Глава 1 Макронутриентите, витамините и минералите са градивните елементи на храненето

витамини

Водоразтворимите витамини се разтварят лесно в кръвта. В излишък те се екскретират с урината, така че рядко се натрупват до опасни нива. Те не се съхраняват в тялото и трябва редовно да се допълват от диетата.

0 установи, че може да излекува моряците от скорбут, като им даде цитрусови плодове. Други източници на витамин С включват чушки, зеле и картофи. Мнозина смятат, че витамин С е ефективна форма на профилактика и/или лечение на обикновена настинка, но твърдението не е подкрепено с научни доказателства. Витамин С участва в възстановяването на тъканите, произвежда невротрансмитери, имунната функция. Освен това е антиоксидант .

Първоначално се смяташе, че витамин В е едно хранително вещество, но по-късно е открито, че е няколко отделни витамина с различни функции в метаболизма. B-витамините са кофактори или прекурсори, необходими за производството на кофактор. Кофакторът е помощна молекула, която се свързва с ензим, за да катализира биохимичните реакции, което означава, че те карат реакциите да вървят по-бързо. Витамин В1 например е необходим по време на цикъла на Кребс, за да се създаде клетъчна енергия, АТФ .

Съществуват сериозни заболявания, причинени от дефицит на витамини от група В като авитаминоз (B1), пелагра (B3) и анемия (B9 или B12). Повечето витамини от група В обаче могат лесно да бъдат получени от диетата. Животинските продукти са източниците на витамини от група В с най-висока концентрация, но те се съдържат и в цели непреработени въглехидрати. Много страни изискват от производителите на храни да обогатяват рафинираната храна, като например добавянето на витамини от група В обратно. Витамин В12 може да бъде проблем за веганите, тъй като е много трудно да се набави от растителни храни. Ето защо яденето на обогатени храни или добавянето с B12 се препоръчва за вегани. Препоръчва се бременните жени да добавят фолиева киселина, синтетичната форма на фолат (витамин В9). Фолиевата киселина е важна за развитието на бебето и добавките могат да намалят риска от вродени дефекти.