Отказът ми да ям жълтъци винаги е бил малко семейна шега. По време на една семейна закуска на почивка, когато децата ми бяха по-малки, смесих жълтъците от няколко твърдо сварени яйца с остатъци от овесени ядки, за да направя „жълтъчно брашно“. Не е изненадващо, че те не искаха да го ядат. По глупав начин се опитвах да науча децата си, че макар белтъците да са добър източник на протеини и да не съдържат холестерол, изхвърлянето на натоварените с холестерол жълтъци е умно за сърцето. Съобщението преди 20 години беше, че всеки жълтък съдържа около 200 mg холестерол и твърде много холестерол може да доведе до високи нива на холестерол и по-висок риск от инфаркт.

сърцето

Така че представете си моята печал, когато информацията от последните години предполага, че диетичният холестерол не е толкова лош, както някога сме смятали, и яденето на цели яйца е наред. Въпреки че спрях да предлагам на пациентите да избягват яденето на яйца, до ден днешен не успях да се накарам да ям яйчен жълтък, въпреки че понякога усещах, че „жълтъкът“ е върху мен.

Днес се чувствам изкупен.

В голямо проучване, публикувано в петък в списанието на Американската медицинска асоциация, изглежда, че твърде много холестерол в нашите диети, особено от яйчни жълтъци, може да доведе както до повишен риск от коронарна артериална болест, така и до смърт, със степента на риска корелира с колко холестерол ядем. Това проучване, направено от изследователи от Северозападния университет в Чикаго, разглежда група от 29 615 възрастни от шест текущи проучвания в САЩ. От участниците средната възраст е 52 години, никой не е имал предшестващо сърдечно заболяване, 45 процента са мъже и 31 процента черно. Участниците бяха проследявани средно 17,5 години. През този период е имало 1 302 смъртни случая от инфаркти и 6 132 общо смъртни случая. Рискът от повишена диетична консумация на холестерол, причиняваща сърдечни заболявания, е по-висок, ако субектите са слаби, жени и имат по-високи нива на LDL (лош) холестерол.

Констатациите: Значителна връзка между хранителния холестерол, консумацията на яйца и сърдечните заболявания. Яйцата съставляват 25 процента от общия хранителен холестерол, а месото 42 процента. Всяко увеличение на 300 mg холестерол в диетата и допълнителна половина от яйцеклетка на ден е свързано с по-висок риск от коронарна болест.

Диетичният холестерол може да бъде по-голям проблем в САЩ от останалия свят. Средната ни консумация на холестерол от 290 mg/ден е по-висока от средната глобална стойност от 228 mg/ден. Освен това сме по-тежки и като общество, виновно за преяждане. Потреблението на яйца се увеличава в тази страна през последните години, което съответства на спокойните препоръки.

Не е сигурно защо предишните проучвания са довели до толкова голяма несигурност относно вредните ефекти на диетичния холестерол, но най-вероятната причина е, че други диетични фактори са още по-лоши. Нежеланите въглехидрати и преработените храни водят до повишено наддаване на тегло, по-високо кръвно налягане и са още по-опасни за нашето здраве. Разбира се, пушенето на цигари, диабетът и липсата на физическа активност ще ви убият много по-бързо от яйцето.

Още през септември 2018 г. написах статия за Inquirer, в която отговорих на въпрос, който пациентите ми винаги ми задават: Мога ли да ям яйца и има ли значение холестеролът в диетата ми? Моят отговор тогава: Яйцата са по-добри за вас от диета, пълна с боклуци, така че ако харесвате случайно яйце, наслаждавайте му се без вина.

Мисля, че това все още е вярно, но това ново проучване предполага, че опитите за ограничаване на хранителния холестерол наистина имат значение. Яйчните белтъци остават много по-здравословен избор от цялото яйце, пълно с протеини и без холестерол. Ако жадувате за вкуса на жълтък, опитайте да използвате три или четири белтъка, смесени с един жълтък. Изглежда, че има смисъл да ограничаваме както диетата, така и другите източници на холестерол (предимно от животински протеини/месо) в нашите диети, особено ако се опитвате да се предпазите от лекарства за холестерол.

Благодарение на това ново изследване, може би просто ще се върна към приготвянето на „жълтъчно брашно“ и мога само да се надявам, че децата ми не са твърде стари, за да се наслаждават на бъркотията.