„Днес го има почти във всеки продукт в супермаркета“, казва Бети Фъсел 1, автор на „Историята на царевицата“. "Това не е преувеличение."

„Цялата ни диета е колонизирана от това едно растение“, казва авторът Майкъл Полан 2 .

Тази популярна съставка е царевица и историята и политиката на това растение със сигурност ще ви изненадат. Препоръчваме ви да запазите отворено съзнание, тъй като ще оспорим всичко, което мислите, че знаете за царевицата и какво има на чинията ви.

Изненадващата история на царевицата

За разлика от много култури, отглеждани от хората, царевицата - такава, каквато я познаваме днес - никога не е съществувала в дивата природа. Всъщност доскоро археолозите и генетиците успяха да определят произхода на царевицата. Оказва се, че царевицата е еволюирала и процъфтявала благодарение на усилията на хората, минали и настоящи.

Царевичното семе е уникално. Счита се за зърно, плод и зеленчук 3 наведнъж. Царевицата е зеленчук, защото се събира за ядене; това е плод поради своята ботаническа дефиниция; и това е зърно, защото „това е сухо семе от тревен вид.

Царевицата е култивирана от дива трева, наречена teosinte, или царевица, в централна Мексико преди около 9000 години. Първоначално Теосинте имаше кльощави уши - около дузина малки ядки, които бяха отдалечени един от друг - и не приличаше нищо на съвременната царевица в днешно време.

царевица

Царевицата се разпространи в различни части на Мексико и Перу. Индианците в крайна сметка донесоха царевица в Северна Америка преди около 1000 години. По това време тя се превръща в основен елемент в диетата на индианците.

Те отглеждали три основни култури, наречени „трите сестри“, които били царевица, катерене на боб и тикви. Индианците в крайна сметка изобретиха съвременния начин на въртене на култури, за да насърчат здравето на почвата, тъй като бобът укрепва почвата, тиквата осигурява естествено покритие на земята, което помага да се задържи влагата и да се предотврати растежа на плевелите, а стъблата на царевицата позволяват на фасула да се катери .

Разпространението на царевицата в Европа и след това обратно

Царевицата не се консумира в никоя друга част на света, докато Христофор Колумб не донесе царевични семена сред други годни за консумация култури обратно в Европа, след като „откри“ Америка през 1493 г. Царевицата успя да расте в много различни видове почви и нейният обилен растеж беше един на допринасящите фактори, довели до бума в европейското население.

Векове по-късно, когато европейските поклонници се завръщат в Новия свят, те носят със себе си волове, плугове и инструменти. Оборудвани с нови щамове семена и земеделска технология, заселниците отглеждат масово царевица, която продължава и до днес.

През следващите около 300 години царевицата е основната хранителна добавка за фермерите, затворниците и робите, тъй като е изключително евтина за производство. Индустриалната революция комбинира както достъпността, така и наличността на царевицата с изобретяването на железния плуг, което доведе до запълване на големи части от Средния Запад с редове и редове царевица.

Железопътните линии и консервните фабрики също спомогнаха за увеличаване на популярността на царевицата. Царевицата беше консервирана, консервирана и изпратена по нови маршрути, които я транспортираха до всички краища на континента. До 30-те години на миналия век новите земеделски практики, като промишлени торове, използването на търговски трактори и нови хибридни щамове царевица помогнаха на фермерите да отглеждат повече царевица от всякога.

„Броят на бушелите царевица на декар се удвоява и след това продължава да нараства всяка година“, пише Пол Робъртс в своята книга 5 „Краят на храната“.

Тъй като царевицата беше лесно достъпна, тя бързо се превърна в основен елемент на американската диета през 50-те години и оттогава консумацията не се забавя. Днес американците растат и ядат повече царевица, отколкото навсякъде другаде по света!

Произходът на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза

Високофруктозният царевичен сироп е изобретен през 1957 г. По същество това е изкуствен подслаждащ сироп, произведен чрез смилане на царевица за получаване на царевично нишесте. След това се преработва в царевичен сироп чрез добавяне на ензими за създаване на фруктоза. Сиропът, създаден от човека, е по-сладък от захарта и е много по-евтин. Когато цената на захарта се повиши през 70-те години на миналия век, царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза бързо проникна в американските доставки на храни.

Днес царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е основният изкуствен подсладител, използван в повечето преработени храни и напитки.

Трите вида царевица

Царевицата се отглежда по целия свят. Има безброй разновидности, които могат да бъдат класифицирани в три основни типа 6 .

Докато повечето от нас си представят сладък кочан царевична царевица, истината е, че повечето от нас консумират полска царевица, за която вероятно никога не сме чували или виждали. „Хората имат този вид носталгично разбиране за царевицата“, казва Фъсел. „Те мислят за царевица в кочана и пуканки. Но истината е, че полевата царевица е това, за което всъщност говорим, когато говорим за доминирането на царевицата в Съединените щати. "

Къде можете да намерите царевица?

Много диетолози посочват, че е по-лесно да преброите кои храни не съдържат царевица, отколкото тези, които съдържат! „Толкова доминираща тази гигантска трева се превърна в тази от 45 000-те артикула в американските супермаркети, повече от една четвърт съдържа царевица“, заявява Полан.

Част от привлекателността му е, че царевицата е толкова гъвкава и от нея могат да се направят:

  • Подсладители
  • Хранителни пълнители
  • Емулгатори
  • Консерванти
  • Лепила
  • Текстуризатори

Чудесен пример е високофруктозният царевичен сироп, който се превърна в по-евтин заместител на захарите, които се добавят към напитките и преработените храни. Той се превърна в „най-ценния хранителен продукт, рафиниран от царевица, който представлява 530 милиона бушела всяка година“, обяснява Полан.

Царевицата може да бъде намерена в:

  • Газирани напитки
  • Картофен чипс
  • Хамбургери
  • Пържени картофки
  • Печени изделия
  • Зърнени храни
  • Домашни птици
  • Риба
  • Дресинг за салата
  • Сосове

Как може да се намери царевица в домашни птици и риби?

Царевицата е най-разпространената съставка във фуражите за крави, прасета, пуйки, пилета и риби. Повечето животни, отглеждани като храна, ядат повече царевица от повечето хора.

Резултатът: Царевицата е навсякъде - вътре в месото, което ядем, гарнитурите, на които се наслаждаваме с него, мезета, закуски и дори напитки.

Историкът по храните Майкъл Полан използва пилешкия къс като мощен пример за вездесъщото царевица. Въпреки че често се предполага, че пилешките хапки са пържени в трохи за хляб, Полан разкрива, че те са просто „купчини царевица върху царевица“. Пилешкото месо съдържа царевица, както и „модифицираното царевично нишесте, което слепва нещото, царевичното брашно в тестото, което го покрива, и царевичното масло, в което се пържи. Много по-малко очевидно е, че закваските и лецитинът, моно-, ди- и триглицеридите, атрактивното златисто оцветяване и дори лимонената киселина, която поддържа къса „свеж“, могат да бъдат получени от царевица. "

Хранителните вещества, които обработката премахва от царевицата

Царевицата има хранителни вещества, когато не е рафинирана или обработена, като например:

  • Витамин А
  • Витамин Ц
  • Магнезий
  • Витамини от група В
  • Каротеноиди
  • Цинк
  • Желязо
  • Фибри
  • Протеин

Ролята на царевицата в човешката болест

Царевицата е зеленчук и плод. Така че изглежда, че трябва да е доста здравословно, нали? В умерени количества сладката царевица и дори царевицата, използвана за приготвяне на пуканки, могат да бъдат полезни. Въпреки това, огромното количество свръх култивирани сортове царевица, което консумира средният потребител в САЩ, поражда много опасения за нашето здраве.

Въпреки че може да не сме наясно, американците обикновено консумират генетично модифицирана и лабораторно обработена царевица като рафинирано царевично масло и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Тези видове царевични продукти могат да бъдат изключително вредни за нашето здраве и имат дълготрайни последици.

Диабет

Редовните нишестени въглехидрати съдържат глюкоза, която тялото разгражда, за да я използва като енергия. Както подсказва името му, високофруктозният царевичен сироп има голямо количество фруктоза. Фруктозата не регулира отделянето на инсулин, хормон в панкреаса, който контролира колко захар от въглехидрати тялото ви може да използва за енергия или да съхранява за по-късна употреба.

Инсулинът е необходим за контрол на нивата на кръвната захар от скокове или спадове. Тъй като царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза не регулира инсулина, това може да доведе до диабет тип II. Проучване 7 „установи, че захарният диабет тип II е с 20 процента по-висок в страните, които ядат много от тази произведена захар в преработени храни, като сода, кетчуп, кисело мляко и хляб. Нещо повече: САЩ оглавяват списъка, като консумират 55 паунда високофруктозен царевичен сироп на човек всяка година - от огромен 151 паунда добавена захар като цяло. "

Преди няколко десетилетия единственият източник на фруктоза, който консумирахме, идваше в ограничени количества от плодове и зеленчуци. Следователно телата ни просто не са проектирани да поемат количествата от 7, които консумираме днес.

Затлъстяване

Високото количество фруктоза в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза е свързано със затлъстяването в много проучвания. Фруктозата не увеличава количеството лептин в тялото, което сигнализира на мозъка ни, че сме сити. В резултат на това, когато пием газирани напитки с големи количества захар или ядем бисквитки, пълни с високо-фруктозен царевичен сироп, мозъкът ни все още мисли, че сме гладни, което ни кара да преяждаме.

Източници обясняват 8, че „в САЩ средно порция от 12 унции (12 унции = 1 кутия сода = 1 порция) сода осигурява 150 калории и 40-50 грама захар под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (45 процента глюкоза и 55 процента фруктоза), което се равнява на 10 чаени лъжички трапезна захар. Ако тези калории се добавят към типичната американска диета, без да се намалява приемът от други източници, 1 сода на ден може да доведе до наддаване на тегло от 15 lb или 6,75 kg за 1 година. "

Консумираните количества фруктоза поради съвременната диета могат да доведат до сериозни здравословни състояния, като мастна чернодробна болест. Едно проучване 9 потвърждава това, тъй като е установено, че яденето на твърде много фруктоза за период от три седмици увеличава чернодробните мазнини с 27%.

Други здравни проблеми

Многобройни проучвания са установили, че консумацията на високо съдържание на фруктоза може да доведе до тези вредни условия:

  • Възпаление
  • Сърдечно заболяване
  • Рак
  • Подагра
  • По-бързо от нормалното стареене на клетките
  • Намалена продължителност на живота

Генетична модификация и пестициди

Над 90% от цялата царевица, отглеждана в САЩ, има генетично модифицирани организми (ГМО). Това означава, че структурата на царевичните семена се променя чрез технология за инвазия на клетките, за да се увеличи добивът и да се преборят с вредителите и инфекциите като трихофития.

Конвенционалната царевица се третира с пестициди като RoundUp, убиец на плевели, който наскоро направи много заглавия за своите токсични свойства. По ирония на съдбата Агенцията за опазване на околната среда (EPA) регистрира самата царевица като инсектицид. Това е така, защото голямото земеделие е създало семена от царевица, които поникват инсектицид върху себе си по време на растежа. Генетично модифицирана царевица, наречена Mon 863, произвежда токсин, наречен Bacillus thuringiensis, известен също като Bt, който предотвратява трихофития.

Комитетът за независими изследвания и информация за генното инженерство заяви 10, „доказахме, че ГМО не са нито достатъчно здравословни, нито подходящи за комерсиализация ... Всеки път и за трите ГМО, бъбреците и черния дроб, които са основните органи, които реагират до химическо отравяне с храни, имаше проблеми ”, каза Жил-Ерик Сералини, експерт-член на Комисията за преоценка на биотехнологиите.

Ето само няколко примера за опасностите от генетично модифицирана царевица.

  • Аномалии на черния дроб, кръвта и бъбреците при плъхове 11
  • Репродуктивни проблеми, като по-ниска плодовитост и по-ниско телесно тегло при потомството на мишки, крави и свине 12
  • Намалена имунна функция при мишки 13
  • Спонтанна смърт на няколко вида животни 14
  • Хепаторенална токсичност (бъбречна недостатъчност) при плъхове 15

Обезпокоителната политика на царевицата

Многобройни проучвания и неправителствени организации потвърждават, че консумацията на генетично модифицирана и свръх култивирана конвенционална царевица вреди на потребителите. Така че защо правителството не действа, за да защити здравето на американците?

Преди 70-те години повечето храни бяха подсладени с тръстикова захар, която е по-здравословно разнообразие от захар, когато се консумира в умерени количества. Въпреки това, местните фермери отглеждат повече царевица, отколкото тръстикова захар, която правителството насърчава и подкрепя със субсидии на фермите. Всъщност САЩ субсидират около 4,5 милиарда щатски долара годишно за американските фермери за царевица 16. Това финансово поемане поддържа цената на царевицата ниска и те са вдъхновили земеделските компании да продължат да отглеждат царевица и да произвеждат високофруктозен царевичен сироп.

В съревнованието между здравето и печалбата печалбата често има приоритет в САЩ. Иронията е, че докато правителството се стреми да помогне на местните селскостопански компании да печелят, те неволно създават цикъл, при който фермерите отглеждат колкото се може повече царевица, за да печелят пари, но огромното количество от тази царевица води до по-ниски цени. В момента цената на царевицата е по-малка от тази, която струва на фермерите да я отглеждат. Единствената причина индустрията да процъфтява е заради държавните субсидии, които данъкоплатците спонсорират с данъчни долари!

Какво правим с цялата тази евтина, субсидирана царевица? Влагаме го във всичко.

„В основата на националната хранителна верига стои един вид трева - царевица - и нейният растеж, преработка и продажба представляват титанична индустрия, която е фокусирана върху увеличаване на печалбите, а не върху здравето и благосъстоянието“, според Полан 17 .

Защо царевицата е във всичко, което ядем

Царевицата е съставка в почти всичко, което ядем. Независимо дали е била смесвана в напитки като изкуствен подсладител или като добавка във фуражите за добитък, царевицата е най-вездесъщият зеленчук на планетата.

Основен виновник за всеобхватността на царевицата е цикълът на субсидиране, създаден от лобисти, организации и лица, на които се плаща да стимулират правителството да приема закони, които благоприятстват техните корпоративни избиратели пред общественото здраве.

Законодателите често взимат мощни решения, като използват изследвания, финансирани от земеделски компании и корпорации за хранителни продукти, които имат пряк интерес към производството на царевица. Например през 2005 г. германски съд нареди на Монсанто да публикува резултатите от доклад за въздействието върху здравето на генетично модифицирани култури, които компанията се опитваше да запази в тайна. Съдът постанови, че твърденията на Монсанто относно безопасността на генетично модифицирана царевица са ненаучни и противоречиви; „Изследването е толкова пълно с недостатъци и пропуски, критиците казват, че няма да отговаря на изискванията за публикуване в повечето списания и въпреки това е основният документ, използван за оценка на въздействието върху здравето.

В много случаи производителите на царевица са се постарали да скрият или подправят резултатите от своите тестове. Всъщност бивш учен от Монсанто твърди 19, че колегите му са били принудени да пренапишат резултатите от изследване на ГМО царевица, когато установят, че причинява вреда на плъхове.

5 неща, които можете да направите, за да ограничите конвенционалната царевица

Може да дойде момент, в който нашите избрани служители да решат да се отнесат сериозно към здравето ни, но дотогава има някои неща, които можете да направите.

1. Купувайте органични продукти само когато съдържат царевица

Въпреки че по-голямата част от сладката царевица не съдържа ГМО, никога не можете да сте сигурни. Само така можете да сте сигурни, че храните, които ядете, не са променени в лаборатория или са натоварени с пестициди.

2. Разберете различните форми на добавки на основата на царевица

Научете се да четете етикетите за хранене, за да можете сами да се убедите дали храната или напитките, които купувате, съдържат царевица. Ето многото имена за царевица на етикетите на храните: 20

  • Царевичен сироп
  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
  • Фруктоза
  • Малтодекстрин, Декстрин
  • Декстроза
  • Глюкоза
  • Малц, малцов сироп, малцов екстракт
  • Помощни вещества - свързващо вещество в хапчета
  • GDL - глюкона делта лактон - често се среща в сушени меса
  • Моно-глицериди, ди-глицериди
  • MSG - Моно-натриевият глутамат често се получава от царевица
  • Сорбитол
  • Захар - ако не пише цвекло (което сега е главно gmo) или тръстика
  • Царевично нишесте, нишесте, модифицирано хранително нишесте
  • Захароза - макар това да е било от тръстикова захар, е установено, че някои етикети гласят „от царевица“
  • Ароматизатор или оцветител Кармел - въпреки че може да бъде направен от захарна тръстика или ГМО цвекло, често се прави от царевичен сироп
  • Растително масло, растителен бульон, растителен протеин, хидролизиран растителен протеин, растителни моно или ди-глицериди.
  • Ксантанова смола - сгъстител, често отглеждан в царевична среда
  • Зейн - влакно, направено от царевица

3. Определете текущата консумация на царевица

Трето, анализирайте диетичния си избор, ако установите, че ядете твърде много царевични продукти. Те се намират най-вече в сладкиши и газирани напитки и знаете, че това няма да е добре за вас по всяко време. За да избегнете диабет, затлъстяване и чернодробни заболявания, придържайте се към водата и изхвърлете захарта!

4. Лобирайте местните и федералните служители

И накрая, не изпускайте представителите си! Изпратете имейл, обадете се и пишете на местните служители, за да им кажете, че не сте добре с текущата ситуация. Насърчавайте ги да популяризират независими изследвания на ефектите от царевицата и да създават закони, които защитават американците!

5. Рестартирайте здравето си за 30 дни с помощта на Thermo Lifestyle

От токсичните химикали в пластмасите до ендокринните добавки в месото ви, западният начин на живот бавно краде вашето здраве. Може да не забележите веднага здравословните последици от пиенето от контейнери, натоварени с BPA, или яденето на пуйка, която е инжектирана с антибиотици, но кумулативните ефекти с течение на времето ще ви оставят хормонално дисбалансирани и страдащи от дефицит на микроелементи, които могат да доведат до болести и влошено здраве.

Яденето на биологични продукти и месо, хранено с трева, е добра първа стъпка за възстановяване на здравето, но това е само началото на вашето пътуване. Научаването как да оптимизирате вашата диета и начин на живот за хормонално и метаболитно здраве ще съживи тялото ви и ще ви помогне да се върнете в състояние на цялостен уелнес. Термо диетата ще промени коренно начина, по който възприемате както вашето благосъстояние, така и света около вас.

Прочетете повече за възстановяването на вашето здраве в токсичния западен свят с термо диетата.