хайвера

Хайвер - повече от просто яйца от есетра

Или обичате, или мразите идеята да ядете хайвер.

По принцип ядете яйцата (сърната) от есетра, риба, която се среща в различни части на света, но най-вече в Каспийско море, близо до Русия. Тук ще намерите най-големия и най-качествен хайвер и най-скъпият.

Можете също така да намерите китайски и американски хайвер, но те са по-малки и нямат качеството или вкуса на хайвер, идващ от Каспийско море.

Яйцата се събират от есетра и се продават с много малко обработка, с изключение на добавянето на сол. Вкусът е рибен и понякога се описва като солен и може да бъде придобит вкус.

Спомням си, че първият ми опит с хайвер беше много подобен на Том Ханкс във филма Big, но сега го обичам.

3 основни вида хайвер

Трите най-популярни вида хайвер идват от три различни есетри, като по този начин създават обща система за класиране за закупуване на тези високо ценени яйца. Всеки от тях има свои уникални качества, но това, което харесвате, зависи от вашите лични вкусове.

Белуга - най-скъпият от трите, а също и най-големият. Белугата есетра може да достигне 19 фута дължина и да тежи повече от един тон. Те произвеждат най-големите яйца, които имат цвят от сив до черен цвят. Те са и най-редките от трите, добавящи към разходите и по никакъв начин не са свързани с кита Белуга.

Осетра - друга голяма есетра, достигаща средно 7 фута дължина и тегло над 500 килограма. Яйцата от есетрата от Осетра варират в цвят от жълтеникаво сиво до тъмно кафяво, като златната осетра, известна още като „кралски хайвер“, е най-рядката. Хайверът Osetra е известен с по-силен вкус от Beluga, най-вероятно защото плува в по-дълбоки и по-студени води, осигурявайки различна диета.

Севруга - най-малката с най-сладък вкус. Не толкова скъпа, колкото другите две, хайверът варира в цвят от средно сив до черен. Той е най-разпространеният и може да тежи до 150 килограма.

Други видове хайвер

Само за да обърка нещата повече, други видове риби, включително сьомга, буци и бяла риба, наричат ​​яйцата си хайвер. Често ги виждате да се използват в суши барове и в супермаркети.

Те са евтини в сравнение с хайвер от Каспийско море и се очаква да се избягват за целите на готвенето. Тези малки черни яйца от буци, които намирате във всеки супермаркет, може да изглеждат като истински, но нямат вкус.

Как да купя хайвер

Хайверът се преработва чрез прецеждане и сортиране на яйцата по размер и цвят. Към яйцата се добавя лека сол (Malossol), за да се предотврати замръзването. След това яйцата се опаковат в контейнери с тегло 4 килограма и се изнасят.

Вносителят преопакова хайвера в по-малки формички или буркани, които можете да закупите на пазари от висок клас. Типичният размер е 1 унция контейнери.

ВАЖНО - Хайверът Beluga винаги се предлага в сини кутии, Osetra в жълти кутии и хайвер Sevruga в червени кутии.

ВАЖНО: Американската риба и дивата природа спря вноса на хайвер от Белуга в САЩ, за да помогне за възстановяването на намаляващите запаси в Каспийско море.

Ако откриете, че хайвер от Beluga се продава тук в САЩ, той е бил добит преди есента на 2005 г. или донесен от бракониер незаконно.

Понастоящем Fresh Beluga не се предлага.

Напиши си домашното - Тези неща са скъпи, така че научете всичко, което можете за различните видове хайвер и различните им сортове.

Намерете дистрибутор на вносен хайвер, на когото имате доверие, и не се страхувайте да задавате въпроси въз основа на наученото. Ако не искат да отговорят на вашите въпроси, намерете друго място, където да похарчите парите си.

Купете само пресен хайвер - Тъй като хайверът е изключително нетраен, след като бъде внесен и преопакован, срокът на годност е само около 3 до 4 седмици неотворен. Веднъж отворен, той е добър за около три дни и това е, ако е в хладилник с идеална температура от 30 градуса F. Така че попитайте за дати.

Купувайте само толкова, колкото ще обслужвате - По принцип няма срок на годност на скъпия хайвер, два или три дни, така че планирайте да планирате съответно.

Не купувайте хайвер в супермаркет - Като цяло повечето хайвери, продавани в супермаркетите, не са това, което търсите. Трябва да отидете в луксозен магазин за гурме или заведение, специализирало се в хайвер.

За нас късмет, има места онлайн сега продават качествен хайвер. Така или иначе, уверете се, че заведението, с което имате работа, е запознато с хайвера.

Потърсете термина „Малосол“ - това означава леко осолено и е добър показател, че хайверът е от висок клас.

Вкус преди покупка - Не винаги е възможно, особено през Интернет, но някои от най-добрите дилъри ще ви позволят да вземете проби преди покупката.

Потърсете отстъпки - Празниците са голямо време за закупуване на хайвер през годината и често срещате хайвер в продажба. Само внимавайте да не купувате стар или по-нисък продукт.

Не купувайте хайвер от черен пазар - днес на пазара има все повече и повече нелегален хайвер и в крайна сметка той може да развали наличността на хайвер от есетра в близко бъдеще. Не забравяйте да попитате вашия доставчик дали хайверът, който купувате, е законно внесен.

Къде да купите онлайн

ПАЗАРУВАЙТЕ ВАШИЯ ИКЕР НА СЪОТВЕТНАТА ГУРМЕ

Ако продавате хайвер или хайверни лъжици и продукти, моля, свържете се с мен, за да поговорим как мога да постигна ефективност на вашия сайт пред 30 000 хранителни продукти на ден.

За гурмето

Група класически обучени изпълнителни готвачи, които откриха определени качествени продукти, не винаги им бяха на разположение. Те осъзнаха стойността на това да получат най-добрите, най-пресните и специфични гурме продукти с произход за техните кухни и по-важното за своите клиенти. С течение на времето те се свързаха с домашни готвачи, за да разберат как те също могат да получат тези качествени продукти и създадоха този уебсайт, където можете да поръчате продукти с качество на готвача.

Какво ще струва

Цените ще варират в зависимост от типа, който купувате, къде го купувате и колко купувате. Най-вероятно ще го купите в популярния буркан или калай от 1 унция и ето какво можете да очаквате да платите:

Хайвер от Белуга - понастоящем не се предлага според американските риби и диви животни

Хайвер Osetra - варира от $ 90 до $ 140 за унция

Хайвер Sevruga - варира от $ 95 до $ 125 за унция

Съхранение на пресен хайвер

Хайверът няма много дълъг срок на годност. Веднъж отворен, имате само 3-4 дни, максимум, преди скъпият ви хайвер вече да не е годен за консумация. Идеалната температура за съхранение на хайвер е около 30 градуса F.

Моят хладилник е настроен на около 33 градуса F, така че ще трябва да съхранявам хайвер в най-студената секция. Въпреки това се опитвам да купувам само толкова, колкото са ми необходими за моето парти.

Някои експерти предлагат да се опаковат отворените кутии в найлоново фолио, за да се намали вероятността от окисляване. Моето предложение е да купите само това, което ще ядете за един ден, така че дори няма да се притеснявате да извадите пластмасовото фолио.

Не замразявайте хайвера с изключение на домашния хайвер „Златна бяла риба“ и хайвер „Сьомга“. Тези два вида замръзват добре, но всички останали не.

Замразяването унищожава деликатната им текстура, оставяйки хайвера ви кашав и без „поп“, който очаквате, когато ядете висококачествен, пресен хайвер.

Сервиращ хайвер

Колко да се сервира - наистина зависи от това на кого го сервирате, но посочете 1 унция на човек, ако сервирате самостоятелно, и 1/2 унция човек, ако сервирате върху ордьоври или гарнитури за канапета.

Как да го сервирам - Опростете и оставете хайвера да говори. Поставянето на калай в леглото от натрошен лед не само изглежда елегантно, но и помага крехките яйца да останат свежи.

Перлени лъжици - Четох, че трябва да използвате само естествени материали за сервиране на хайвер като седеф, кост, рог, защото метал ще окисли хайвера, когато влезе в контакт с него. Не съм сигурен как това може да е вярно, особено след като хайверът се съхранява в метални кутии.

Също така прочетох, че това важи само за среброто. Така или иначе, лъжиците не са толкова скъпи, особено когато вземете предвид цената на хайвера. Плюс това изглеждат страхотно до калай хайвер.

Какво да сервирам - Класическите акомпанименти са тост точки, картофи и блини (малки палачинки). Понякога ще намерите и сервиран крем крем. Предлагам „по-малко е повече“. Нека естествените солени вкусове на скъпия хайвер атакуват вашите вкусови рецептори. Не ги покривайте с куп разсейващи фактори.

Какво да пия - Класическата напитка с пресен хайвер е ледено водка заради неутралния си вкус. Някои хора се наслаждават на чаша шампанско с хайвера си. Това зависи от вашите лични предпочитания. Опитайте се да избягвате всякакви напитки, които да променят или преодолеят чистите вкусове на хайвера.