Вдъхновени от разговори по горещата линия Food52, споделяме съвети и трикове, които правят навигацията във всички наши кухни по-лесна и забавна.

Днес: Как да изберем и използваме спасителите на килера си.

консерви

Всичко, което научих за рибните консерви, научих в детската градина. Основно сандвичите с риба тон се влагат. Бърз.

Но днес, с много еко- и здравословни възможности, най-големият проблем вече не са две флопи парчета хляб, а решението кои марки да се купят. И затова ще развалим тази ситуация с рибни консерви.

Преди да се потопим в спецификата, нека разгледаме някои основи.

Ключът към кутията

За да определите устойчивостта, погледнете метод за улов, място за улов, и видове. Тези подробности ще ви помогнат да разгадаем дали продуктът е бил ловен отговорно и ще позволят кръстосана проверка с ресурси като Marine Stewardship Council, Fishwise и Seafood Watch (ако желаете).

Що се отнася до метода на улов, изберете продукти, обозначени като трол, полюс и линия, кука и въдица, Без FAD, или училище уловено. Тези термини се отнасят до селективни риболовни мерки, които ограничават нарушаването на околната среда и прилова (или включването на нецелеви риби като делфини, костенурки, Ариел.).

За ползи за здравето, пазете нещата естествени. Риба, опакована във вода, зехтин или ароматизирани сосове, означава риба, която е била приготвена два пъти (т.е. по-сухо месо и загубени Омега-3). За да запазите суперхранните супер сили, изберете веднъж сьомга и риба тон, приготвени в собствените им сокове. И потърсете етикети с надписи „прясно уловени“ или „никога замразени“. Груб превод: богат вкус, няма нужда от майонеза.

Като цяло, просто избягвайте двусмислието. Ако имате избор между риба тон или консерва от диво уловения Albacore от тихоокеанския северозапад, отидете с номер две. Колкото повече информация, толкова по-добре. Защото нека бъдем реални - предпочитате ли да приемете среща на сляпо с „мъж“ или мъж на име Майкъл от Вирджиния със степен по неврология? Мисля, че съм изразил своето становище тук.

Как да го изберем

Както уловеният скипджак (псевдоним: лек тон), така и албакор (псевдоним: бял тон) от северозападната част на Тихия океан и Британска Колумбия са устойчив избор. Но тук е уловката: по-големият албакор има тенденция да съдържа повече живак от по-малкия скипджак. Така че, когато купувате албакор, изберете марки като Raincoast, Wild Planet и American Tuna, които са насочени специално към по-малки и естествено по-ниско живачни риби.

Как се използва

Сьомга

Как да го изберем

Всеки вид диво уловена сьомга от Аляска е устойчив избор поради страхотните разпоредби в тези части (отидете в Аляска!). Просто избягвайте каквото и да е отглеждано или от Атлантическия океан.

Как се използва

За бързо решение опитайте пикантни такос от сьомга, пържен ориз с мисо ароматизирана сьомга, торти със сьомга или кеджи със сьомга.

Как да го изберем

Тъй като се размножават бързо, сардините управляват като плакат за устойчиви морски дарове. Но местоположението на улова остава важно; изберете тихоокеански сардини пред тези от Атлантическия океан и отвъд океана, за да избегнете прекомерен риболов.

Как се използва

Тъй като повечето продукти са опаковани в ароматизирани масла и сосове от маринара, понякога всичко, от което се нуждаете, е крекер или вилица. Препечена багета с много горчица не боли. И разбира се, винаги има масло.

Как да го изберем

Повечето ядливи аншоа идват от Европа, като в момента само един аржентински риболов получава сертификат MSC. Така че намирането на устойчиви аншоа става малко добре. За екогаранция потърсете MSC печат; използвайте „търсачи на продукти“ като този на friendofthesea.org; разчитайте на вашия хранителен бакалин; или вместо това използвайте тихоокеански сардини.

Как се използва

Пропуснете солта, добавете аншоа. Използвайте този урок за тестени изделия, пици, дресинги и ястия, дори децата ще се радват.

Стриди и миди

Как да го изберем

Тъй като обикновено са култивирани и отглеждани, стриди и миди попадат в категорията на изключително устойчивите.

Как се използва

Направете вечеря за закуска и смесете стриди и миди в неделен сутрешен хаш. Или тази кървава Мери. Или и двете.

Кои са любимите ви начини за използване на рибни консерви? Уведомете ни в коментарите!

Нов начин за вечеря, съавтор на основателите на Food52 Аманда Хесер и Мерил Стъбс, е незаменима книга за планиране на хранене без стрес (намек: гответе основни ястия през уикенда и ги смесвайте и съчетавайте през седмицата).