Дейвид Л. Кол, Ан Макферсън Санчес, Тенденции в изчезването на мазнините в Съединените щати, 1909–65, The Journal of Nutrition, том 93, брой suppl_2, октомври 1967, страници 1–28, https://doi.org/10.1093 /jn/93.suppl_2.1

мазнините

Обобщение и заключения

Тази статия представя подробен анализ на развитието на данните за изчезването със специално позоваване на проблема с това колко много мазнини използват американците в момента и са използвали в миналото. Доказано е, че резки промени в нивото на общото изчезване на мазнини на глава от населението са настъпили по време на преразглеждане на методологията за получаване на данните. Най-вероятният източник на грешка в тази статистика е в групата мазнини и масла. Най-важното развитие през последните 30 години по отношение на мазнините в диетата е забележимото нарастване на производството на соево масло и последствията от това върху наличието на мазнини и масла на дребно.

Изчезването на мазнина или масло в каналите за продажба на дребно не означава непременно, че стоката е била действително погълната, но е само показателно за предполагаемо поглъщане. Тези данни не могат да се сравняват директно с данни за възрастни, тъй като включват оценки за общото цивилно население. Те не могат да се сравняват директно с проучванията на домакинствата, тъй като включват храната, използвана в институции и ресторанти.

Няма реална тенденция към нарастване на изчезването на мазнините между 1940 и 1965 г. Тълкуването на данните за изчезването на мазнини преди 1940 г. е изключително трудно поради големи различия в производството на свинско месо през 30-те години и недостатъчни данни за предходни години. Следователно да се предполага, че американците са увеличили значително нивото на консумация на мазнини от 1909 г. насам е много съмнително. Не можем да кажем с всякаква сигурност какво всъщност се е случило с нивото на консумация на мазнини.

Ясно е, че са настъпили някои основни промени във видовете мазнини, които съставляват пълното изчезване. Повишената наличност на соево масло и променящите се вкусове и предпочитания на американския потребител доведоха до увеличено изчезване на растителни мазнини и масла за сметка на животинските мазнини.