4 октомври 2017 г. - от Мишел Минар
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

С предстоящото студено време поднасянето на горещо пушена сьомга вместо обичайната студено пушена сьомга е по-привлекателно. Горещата пушена сьомга има много подобен вкус на сьомгата направо от скарата.

сьомга

Този път обаче идва директно от пушача, с всички интензивни опушени вкусове, включени в рибата. Тази елегантна, опушена риба с фин намек за сладост е много лесна за приготвяне и се готви относително бързо.

Освен това, когато го сервирате с правилните съставки, това е гурме ястие, което може да издържи до три дни във вашия хладилник!

видове сьомга

Няма по-добра риба за прилагане на техниката за пушене от сьомгата. Високото му съдържание на мазнини улавя задимеността от пушача и я задържа.

Вероятно се чудите какъв вид сьомга трябва да използвате за тази рецепта за гореща пушена сьомга. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Първо, ще трябва да разграничите дали искате дива сьомга или сьомга, отглеждана в стопанства, като последната е най-разпространената в Европа. Можете да си набавите дива сьомга от Тихия океан.

Ето видовете сьомга, които може да срещнете:

  • Сребърна сьомга - или Coho сьомга. Ярка сребърна кожа, много деликатна текстура и червена плът.
  • Червена сьомга - или Sockeye сьомга. Червено оранжево месо с много интензивни вкусове на умами.
  • Сьомга - или куче/кета сьомга. Много остри зъби и по-малко мазни от останалата сьомга.
  • Розова сьомга - или гърбава сьомга. Най-често в Тихия океан. Видима гърбица на гърба и съдържание на ниско съдържание на мазнини.
  • Чинук сьомга - или кралска сьомга. Най-доброто от всички сьомги, поради високото съдържание на мазнини. Това е този, който трябва да се търси.
  • Атлантическа сьомга - най-често се продава на европейските рибни пазари. Най-вероятно отглеждани в стопанства.

И така, кой намери във вашия супермаркет? Имахте ли късмета да намерите кралската сьомга?

не сьомга

Ако не сте толкова запалени да използвате сьомга, има и други сортове риба, които можете да пушите. Рибите, които работят особено добре с опушените вкусове, са скумрия, пъстърва и пикша. Когато излекувате тези риби първо в саламура, димът ще придаде на рибата наистина уникален вкус.

пушене

Пушенето е древна техника, която действа като консервант за съставките, която включва различни видове меса и риба. Ако използвате саламура или сухо разтриване, това е фантастичен начин да включите някои добавени вкусове във вашата сьомга.

Тази рецепта за гореща пушена сьомга изисква саламура, която е смес от сол и захар. Ще трябва да пресолите сьомгата за една нощ.

Що се отнася до съвременната епоха, хората за първи път са попадали на пушена сьомга приблизително през 40-те години в САЩ. Сигурен съм, че сте чували за локс. Lox е тънко парче солена сьомга, което е втвърдено в сол.

Разбира се, сега говоря за студено пушената сьомга. Ако обаче изследвате процеса на пушене, можете да се върнете чак до Средновековието.

Ако искате да научите повече по темата, тогава разгледайте моята салата от кресон с пушена сьомга рецепта.

защо ябълкови дървени стърготини?

Има много видове дървени стърготини, които можете да използвате за пушене. Разбира се, това зависи от вашия вкус по отношение на нивото на интензивност на опушване, което искате да има вашата съставка.

Има три различни вида гори, които можете да изберете: меки, средни и тежки гори, с тежки гори, даващи най-интензивните опушени аромати.

Нека започнем с тежките дървени стърготини. За да получите възможно най-опушения вкус, трябва да използвате мескитово дърво. Това би работило много добре за пушени ребра на барбекю или барбекю.

Дъб и хикори са класическите дървесни чипове за среден интензитет. Те са чудесни за по-големи разфасовки месо, тъй като имат силен опушен вкус.

Опитайте с разфасовки говеждо или свинско месо. И накрая, има меки гори, като чипс от плодове. Според мен ябълковият чипс е най-добрият, защото придава по-фини опушени вкусове.

Отличен с риба или по-деликатни меса. Най-хубавото при използването на чипс от ябълки е, че ще откриете нотки на сладост от плодовете във вашата горещо пушена сьомга.

накиснете във вода

Ето един удобен трик. Най-добре е да накиснете дървените стърготини във вода за известно време. Знам, че в интернет се разшумя, че хората не трябва да накисват дървени стърготини.

Е, мисля, че това е градска легенда, тъй като накисването на дървения чипс дава страхотен резултат! Тъй като дървените стърготини са доста малки, те се запалват по-бързо от другите видове гори.

Следователно водата ги предпазва от прекалено бързо изгаряне, което от своя страна ще ви спести пари.

сервиране

Както можете да видите, разкъсах горещо пушената сьомга на парчета и я поднесох с малко рукола салата и дресинг от ранчо. Дресингът в ранчото има перфектен вкус с горещо пушена сьомга, благодарение на кремообразността на първото, което допълва мазнината на рибата.

Помага да се пресече горчивината от салатата от ракета. Чувствайте се свободни да замените ракетата с лист от салата по ваш избор. Освен това, след като вече използвате пушачката, защо не пушите или печете на скара и няколко зеленчука, като аспержи или пролетен лук.

още идеи

Тази горещо пушена сьомга е чудесна, ако сте останали. Можете да използвате битови части от сьомга в обвивка, както направих тук с обвивка от пушена сьомга с авокадо.

Или просто използвайте парчета сьомга в сандвич от краставица със сьомга. Можете дори да го използвате в пълнежа за този терин от сьомга!