Резюме

Заден план

По-рано беше показано, че цветът на чинията променя количеството на консумираната храна поради нейния ефект върху околната среда върху приема на храна. Въпреки това, различни проучвания показват, че ефектът от цвета на плочата не може да бъде обобщен. В светлината на тази констатация основната цел на това проучване беше да се определи дали консумацията на храна по време на отворена храна на шведска маса е различна, когато се използват бели, червени или черни чинии със същия размер.

Методи

Това проучване беше кръстосано проучване, проведено с 54 жени участнички на възраст 18–30 години с нормален ИТМ. В експериментални дни участниците ядоха стандартна закуска и след това бяха разпределени на случаен принцип да ядат ad libitum обяд (паста с доматен сос и безалкохолни напитки), използвайки бели, червени или черни чинии. Резултатите от визуалната аналогова скала (VAS) за резултатите от ситостта бяха измерени за всички хранения. Регистриран е приемът на енергия и макронутриенти по време на обяд.

Резултати

Резултатите показаха, че цветът на плочата оказва значително влияние върху приема на храна през тестовите дни (стр = 0,021). Средният общ енергиен прием с червено (1102,16 ± 47,12 kcal, стр = 0,05) и черни плочи (1113,19 ± 47,12 kcal, стр = 0,034) е значително увеличен в сравнение с този с бели плаки (945,72 ± 47,12 kcal). Няма разлика между червените и черните плочи (стр = 0,985). Като цяло средните VAS резултати не показват значителна разлика между групите.

Заключения

Цветът на плочата може да е решаващ фактор за енергийния прием.

Заден план

Съществува силен интерес към идентифициране на фактори на околната среда, свързани с преяждането, тъй като подобряването на тези фактори може да предотврати или обърне затлъстяването [1]. През последните 30 години моделите на хранене се промениха и броят на яденията извън дома, размерите на търговските порции и размерите на съдовете се увеличиха както у дома, така и извън дома [2, 3]. Тези тревожни тенденции в хранителната среда може да са допринесли за затруднено ограничаване на приема на храна и по този начин увеличаване на разпространението на наднормено тегло и затлъстяване в резултат на увеличената консумация на енергия. Необходимостта от ефективни стратегии за ограничаване на приема на храна е очевидна, тъй като саморегулирането на апетита и апетитното поведение, които зависят от няколко фактора, става трудно в съвременните общества [4].

Няколко проучвания съобщават, че модификациите в хранителната среда могат да променят моделите на хранене [5, 6]. Например факторите на околната среда, като присъствието на други хора [7], местоположението [8], големината на порцията [9] и времето на консумация [10], изглежда влияят върху приема на храна и избора на храна. По-конкретно е доказано, че цветът на съдовете за чинии, опаковката и околната среда влияе върху консумацията на храна [11]. В светлината на тези резултати, оценката на екологичните и ситуационни сигнали, свързани с цвета, които предизвикват инхибиторни реакции към приема на храна, може да бъде от полза за подобряване и регулиране на здравословните хранителни навици.

В настоящото проучване основната цел беше да се изследва енергийният прием в контекста на три различни цвята на чинията (бял, червен и черен) по време на отворена трапеза. Откритото хранене на шведска маса се състоеше от тестени изделия и негазирани безалкохолни напитки, които се консумираха по време на обичайното хранене, тъй като повечето проучвания, проведени за оценка на ефекта на цвета на чинията върху приема на храна, бяха проведени със закуски [14, 15, 18] . В допълнение, настоящото проучване включва три различни цвята на плочата с измерени колориметрични координати. Белите плаки бяха използвани като контролна група, а черните плаки бяха използвани за тестване на разликата в контраста по отношение на червените плаки. Тъй като резултатите от субективната ситост се влияят от външни фактори и са свързани с последващия прием на храна, втората цел на проучването е да се измерват резултатите от ситостта на участниците с помощта на визуална аналогова скала (VAS) [19].

Методи

Субекти

Дизайн на изследването и експериментален протокол

Това проучване е кръстосано проучване, проведено в Лабораторията по хранене в Департамента по хранене и диететика, Университета Хачеттепе, Анкара, Турция. Експерименталният протокол на това проучване използва европейския консенсус относно постпрандиални проучвания, оценяващи мерките за апетит и хранителното поведение [20]. Изследването е проведено в три отделни дни, с период на измиване от една до две седмици между всеки ден на изследване. Във всеки тестов ден участниците бяха разпределени на случаен принцип да обядват с помощта на пластмасова бяла, червена или черна чиния. Сгенерирана е схема за рандомизация с помощта на уебсайта „randomization.com”, за да се разпределят участниците в различните цветове на плочите [21]. Всеки цвят на плочата беше наречен W, R и B в системата за рандомизация и след това плочите бяха сервирани на съответния субект според писмата за рандомизация от изследовател, който не участваше в опитите. Участниците бяха информирани, че темата на изследването е да се проучи техният енергиен прием в различни тестови дни.

Масата за сервиране беше отделна маса за хранене на умерено близко разстояние, където седяха субектите. Във всеки ден за изпитване се сервираха еднакви количества и видове храни, а артикулите на шведска маса бяха идентични. През дните на теста бяха използвани същите размери на порциите, сервиращи прибори и купи за сервиране. Субектите бяха инструктирани да обядват, докато се задоволят удобно и им беше позволено да пълнят чинията си, когато пожелаят.

По време на проучването участниците бяха в една стая и им беше позволено да четат или използват лаптопи по време на експеримента. Физическата активност и социалното взаимодействие бяха ограничени. Субектите нямаха право да виждат колко други субекти консумират. Приемът на енергия и макронутриенти на субектите се измерва чрез претегляне на количествата консумирана храна и напитки и превръщането на тези стойности в енергия (kcal) и макронутриенти въз основа на етикета на производителя.

VAS беше използван за оценка на глада, ситостта, потенциалната консумация на храна, количеството храна, която те биха могли да консумират, и желанието за сладки храни през целия период на изследване [22]. Оценките на апетита бяха записани на 100 mm визуална аналогова скала (VAS) с думи, закотвени на всеки край, описващи крайностите на еднополюсен въпрос (за глад: „Изобщо не съм гладен“/„Никога не съм бил по-гладен“; насищане: „Изобщо не съм наситен"/„Никога не съм бил по-наситен"; за бъдеща консумация на храна: „Изобщо не мога да консумирам никаква храна“/„Никога не съм искал да консумирам толкова много храна“; за желание за сладка закуска: „Изобщо не искам да консумирам сладка закуска“/„Никога не съм искал да консумирам толкова сладка закуска“; ​​за количество храна: „Мога да приемам само малко количество храна“/„ Мога да ям голямо количество храна ”). Изходните VAS резултати бяха измерени преди закуска в 08.00 ч. Сутринта. След това участниците бяха помолени да консумират закуска до 08.30. След закуска участниците попълваха VAS въпросници на всеки 15 минути до обяд и след това общо 23 пъти. Преди периода на проучване, субектите са били информирани как да попълват VAS формуляри.

Фотометрични измервания

Колориметричните координати на плочите, използвани в изследването, са показани в Таблица 1. Измерванията са извършени със система за измерване на цвят Datacolor Mercury ™ 2000 под ксенонова импулсна лампа със спектрална междина 400–700 nm, обхват на измерване 0– 200% отражение и ефективност/разделителна способност на честотната лента от 100 nm/2 nm. Използвано е уравнението за разликата в цветовете според CIE2000.

Статистически анализ

Данните бяха анализирани с помощта на Статистическия пакет за социалните науки (SPSS) версия 22 (SPSS Inc., Чикаго, IL, САЩ). Основният резултат от това изпитване беше ефектът от различни цветни плочи върху енергопоглъщанията по време на обяд ad libitum. За първичен резултат данните са анализирани с помощта на общ линеен модел и ANOVA. Вторичните променливи на резултата бяха VAS резултати на субектите. За вторичния резултат данните бяха анализирани с помощта на ANCOVA с повтарящи се мерки с измерване на изходното ниво като ковариат. Субектите и тестовият ден бяха включени в процедурата, в допълнение към взаимодействието между цветовете и времето на плочата. Анализът Bonferroni post hoc е използван за сравнения между черни и червени плочи. Данните за площта под кривата (AUC) за VAS резултати са получени с помощта на GraphPad Prism версия 6 (GraphPad Software Inc., La Jolla, CA, USA). Изходните стойности бяха добавени като ковариати в данните за AUC. Данните са дадени като средна стойност ± стандартна грешка на средната стойност, освен ако не е посочено друго. P

Резултати

Всички участници завършиха проучването успешно. Всички данни за субекта бяха анализирани за всяко тестово хранене. Участниците бяха на възраст 22,22 ± 0,14 години, със среден ИТМ 21,29 ± 0,12 кг/м 2 и с обиколка на талията 70,09 ± 0,48 см. Данните за телесния състав на участниците са 44,19 ± 0,31 kg чиста телесна маса и 23,91 ± 0,33% мазнини.

Фигура 1 показва средния глад, оценен от VAS, засищане, потенциална консумация на храна, количество храна, която може да се консумира, и желание за сладки храни за целия период на изследване. Изходните стойности не се различават между дните за изпитванеP > 0,05). Резултатите от VAS показват, че както закуската, така и обядът значително са повлияли на резултатите от VAS (P 0,05). Не е установено взаимодействие между цвета на плочата и времето. Освен това данните за AUC за VAS резултати не показват значителна разлика между групите (Таблица 2) (P > 0,05).

различни

Средни VAS резултати (± SEM) през трите тестови дни, н = 54. (а) Глад с оценка VAS, (б) VAS-оценена ситост, (° С) VAS-оценена потенциална консумация на храна, (д) VAS-оценено количество храна, което може да се консумира, (д) VAS желание за сладка закуска. Лека закуска беше сервирана в 08.00 ч., Веднага след записване на изходните VAS резултати. Обядът беше сервиран в 12.00 ч. Повторните мерки показват, че няма статистически значими разлики между бели, червени и черни плочи (P > 0,05)

Дискусия

Настоящото проучване изследва дали три различни цвята (бял, червен или черен) на чиниите биха оказали значителен ефект върху краткосрочната ситост и приема на храна. Интересното е, че за първи път резултатите от това проучване демонстрират, че енергийният прием от червени и черни плочи е значително увеличен в сравнение с белите плочи при жени с нормално тегло, на които е било позволено да се хранят свободно по време на обяд. По отношение на VAS резултатите, субективното отчитане на параметрите, свързани със ситостта, е сходно между трите цвята на плочите. Въпреки че в различните проучвания [14, 15] се счита, че червеното предизвиква сигнали, свързани с опасността и спирането, нашите резултати предполагат възможната роля на допълнителни фактори, които могат да бъдат свързани с цветните сигнали и консумацията на храна.

Заключения

В заключение, настоящото проучване демонстрира, че червените и черните плочи не предизвикват поведение при избягване при здрави жени по време на обяд. Резултатите от това проучване предполагат, че влиянието на цвета на чинията върху приема на храна може да зависи от други фактори, като вида на храната и контрастното взаимодействие между цветовете на чинията и сервираната храна. Тъй като необходимостта от ефективни стратегии за ограничаване на приема на храна е от решаващо значение за борбата с преяждането и увеличения енергиен прием, изследванията, оценяващи влиянието на цвета върху хранителното поведение, трябва да продължат в бъдещи проучвания.

Препратки

Sofer S, Stark AH, Madar Z. Хранително насочване по време на хранене: свързани с времето диетични подходи за борба със затлъстяването и метаболитния синдром. Adv Nutr. 2015; 6: 214–23.

Nielsen SJ, Popkin BM. Модели и тенденции в размера на порциите храна, 1977-1998. ДЖАМА. 2003; 289: 450–3.

Piernas C, Popkin BM. Схеми и тенденции на порциите храна сред децата в САЩ и връзката с общия размер на повода за хранене, 1977-2006. J Nutr. 2011; 141: 1159–64.

Young-Hyman D. Въведение в специален брой: саморегулация на апетита - сложно е. Затлъстяване (Сребърна пролет). 2017; 25 (Suppl 1): S5–7.

Емилиен С, Холис Дж. Кратък преглед на видни фактори, влияещи върху хранителното поведение на възрастните. Nutr Res Rev. 2017; 19: 1–14.

Wansink B. От безсмислено ядене до безмислено по-добро хранене. Физиол Бехав. 2010; 100: 454–63.

Hetherington MM, Anderson AS, Norton GN, et al. Ситуационни ефекти върху приема на храна: сравнение на храненето самостоятелно и храненето с другите. Физиол Бехав. 2006; 88: 498–505.

Марковски К, Ненов А, Оттавей А и др. Влияе ли средата на хранене върху приема на протеини и енергия при хоспитализираните възрастни хора? Nutr диета. 2017; 74: 224–8.

Zuraikat FM, Roe LS, Privitera GJ, et al. Увеличаването на размера на опциите за порции засяга приема, но не и избора на порция по време на хранене. Апетит. 2016; 98: 95–100.

Roe LS, Meengs JS, Rolls BJ. Салата и ситост. Ефектът от времето на консумацията на салата върху енергийния прием на храна. Апетит. 2012; 58: 242–8.

Piqueras-Fiszman B, Spence C. Цвят, приятност и поведение при консумация в рамките на хранене. Апетит. 2014; 75: 165–72.

Elliot AJ, Maier MA, Moller AC, et al. Цвят и психологическо функциониране: ефектът на червеното върху постиженията. J Exp Psychol Gen. 2007; 136: 154–68.

Young SG, Elliot AJ, Feltman R, et al. Червеното подобрява обработката на мимиките на гняв. Емоция. 2013; 13: 380–4.

Genschow O, Reutner L, Wänke M. Червеният цвят намалява приема на закуски и безалкохолни напитки. Апетит. 2012; 58: 699–702.

Bruno N, Martani M, Corsini C, et al. Ефектът на червения цвят върху консумацията на храна не зависи от ахроматичния (Микелсънов) контраст и се простира върху втриването на крем върху кожата. Апетит. 2013; 71: 307–13.

van Ittersum K, Wansink B. Размер на чинията и внушимост на цвета: Пристрастието на Delboeuf Illusion’s върху поведението за поднасяне и хранене. JCR. 2011; 39: 215-28.

Reutner L, Genschow O, Wänke M. Адаптивният ядец: възприетото здравословно състояние умерява ефекта на червения цвят върху консумацията. Храна качествена и предпочитана. 2015; 44: 172–8.

Piqueras-Fiszman B, Alcaide J, Roura E, et al. Дали е чинията или храната? Оценка на влиянието на цвета (черен или бял) и формата на чинията върху възприемането на храната, поставена върху нея. Храна качествена и предпочитана. 2012; 24: 205–8.

Herman CP, Polivy J. Външни сигнали за контрол на приема на храна при хора: сензорно-нормативното разграничение. Физиол Бехав. 2008; 94: 722–8.

Blundell J, de Graaf C, Hulshof T, et al. Контрол на апетита: методологични аспекти на оценката на храните. Obes Rev. 2010; 11: 251–70.

Планове за рандомизация. http://www.randomization.com/. Достъп на 25 октомври 2017 г.

Flint A, Raben A, Blundell JE и др. Възпроизводимост, мощност и валидност на визуални аналогови скали при оценка на усещанията за апетит при проучвания с едно тестово хранене. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24: 38–48.

Tabachnick BG, Fidell LS. Използване на многовариантна статистика. 3-то изд. Ню Йорк (Ню Йорк): издателство HarperCollins College; 1996 г.

Ovaskainen ML, Reinivuo H, Tapanainen H, et al. Закуски като елемент от енергийния прием и консумацията на храна. Eur J Clin Nutr. 2006; 60: 494–501.

Ким SY, Ким SM. Енергиен прием и избор на закуска според схемите на хранене на заетите хора. Nutr Res Pract. 2010; 4: 43–50.

Tu Y, Yang Z, Ma C. Вкусът на чинията: как пикантността на храната се влияе от цвета на чинията, с която се сервира. J Sens Stud. 2016; 3: 50–60.

Piqueras-Fiszman B, Giboreau A, Spence C. Оценка на влиянието на цвета на чинията върху възприемането на сложна храна в ресторант. Аромат. 2013; 2:24.

Dunne TE, Neargarder SA, Cipolloni PB, Cronin-Golomb A. Визуалният контраст подобрява приема на храна и течности при напреднала болест на Алцхаймер. Clin Nutr. 2004; 23: 533–8.

Brondel L, Romer M, Van Wymelbeke V, et al. Разнообразието подобрява приема на храна при хората: роля на специфична за сензорността ситост. Физиол Бехав. 2009; 97: 44–51.

Zampini M, Sanabria D, Phillips N, et al. Мултисензорното възприемане на вкуса: оценка на влиянието на цветовите сигнали върху реакциите на дискриминация на вкуса. Храна Qual Prefer. 2007; 18: 975–84.

Shankar MU, Levitan CA, Prescott J, et al. Влиянието на информацията за цвета и етикета върху възприемането на вкуса. Хемосенс ​​Перцепт. 2009; 2: 53–8.

Asarian L, Geary N. Различия между половете във физиологията на храненето. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2013; 305: R1215–67.

Благодарности

Авторите са благодарни на участниците в изследването за тяхното съдействие.

Финансиране

Това изследване не е получило конкретна безвъзмездна помощ от никоя финансираща агенция в търговския или нестопанския сектор.

Наличност на данни и материали

Всички данни, генерирани или анализирани по време на това проучване, са включени в тази публикувана статия.

Информация за автора

Принадлежности

Катедра по хранене и диететика, Hacettepe University, Sihhiye, 06100, Анкара, Турция

Асли Акьол, Айлин Аяз, Елиф Инан-Ероглу, Кансу Цетин и Гюлхан Самур

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Вноски

AAk, AAy и GS са проектирали и провели проучването. EIE и CC събраха данни. AAk извърши статистически анализи и написа ръкописа. AAy и GS помогнаха за изготвянето на ръкописа и интерпретирането на данните. Всички автори прочетоха и одобриха окончателния ръкопис.

Автора за кореспонденция

Етични декларации

Етично одобрение и съгласие за участие

Съветът по етика на неинтервенционалните клинични изследвания на Hacettepe University предостави етично одобрение на това проучване на 6 декември 2016 г. с регистрационен номер GO16/751–16. Информирано съгласие беше получено от всеки участник преди започване на проучването.

Конкуриращи се интереси

Авторите заявяват, че нямат конкуриращи се интереси.

Бележка на издателя

Springer Nature остава неутрален по отношение на юрисдикционните претенции в публикувани карти и институционални принадлежности.