Резултатите от поредица от експерименти заплашват да се обърнат към главата му официален съвет, че маслата, богати на полиненаситени мазнини - като царевично масло и слънчогледово масло - са по-добри за здравето

пържете

Готвенето с растителни масла отделя токсични химикали, свързани с рак и други заболявания, според водещи учени, които сега препоръчват храната да се пържи в зехтин, кокосово масло, масло или дори свинска мас.

Резултатите от поредица от експерименти заплашват да се обърнат към неговия официален съвет, че маслата, богати на полиненаситени мазнини - като царевично масло и слънчогледово масло - са по-добри за здравето от наситените мазнини в животинските продукти.

Дистроскален

Учените установиха, че загряването на растителни масла води до отделянето на високи концентрации на химикали, наречени алдехиди, които са свързани с болести, включително рак, сърдечни заболявания и деменция.

Мартин Гроотвелд, професор по биоаналитична химия и химическа патология, каза, че изследванията му показват, че „типично ястие от риба и чипс“, пържено в растително масло, съдържа 100 до 200 пъти повече токсични алдехиди от безопасното дневно ограничение, определено от Световната здравна организация.

За разлика от това, нагряването на масло, зехтин и свинска мас при тестовете води до много по-ниски нива на алдехиди. Кокосовото масло произвежда най-ниските нива на вредните химикали.

Загрижеността относно токсичните химикали в загрятите масла се подкрепя от отделни изследвания на професор от Оксфорд, който твърди, че мастните киселини в растителните масла допринасят за други здравословни проблеми.

Професор Джон Щайн, почетен професор по неврология в Оксфорд, каза, че отчасти в резултат на царевично и слънчогледово масло, „човешкият мозък се променя по начин, който е толкова сериозен, колкото климатичните промени заплашват да бъдат“.

Тъй като растителните масла са богати на омега 6 киселини, те допринасят за намаляване на критичните омега 3 мастни киселини в мозъка, като ги заместват, смята той.

„Ако ядете твърде много царевично масло или слънчогледово олио, мозъкът поглъща твърде много омега 6 и това ефективно изтласква омега 3“, каза проф. Щайн. „Вярвам, че липсата на омега 3 е мощен фактор, допринасящ за проблеми като нарастващи проблеми с психичното здраве и други проблеми като дислексия.“

Той каза, че слънчогледовото олио и царевичното масло сега са прогонени от собствената му кухня, заменени от зехтин и масло.

Съветът на NHS е да замените „храни с високо съдържание на наситени мазнини с нискомаслени версии“ ​​и предупреждава да не се пържи храна в масло или свинска мас, като вместо това препоръчва царевично масло, слънчогледово олио и рапично масло. Наситените мазнини повишават нивата на холестерола, увеличавайки риска от сърдечни заболявания.

Но проф. Гроотвелд от университета Де Монфор в Лестър, който проведе поредица от експерименти, каза: „В продължение на десетилетия властите ни предупреждават колко лошо е било маслото и свинската мас. Но открихме, че маслото е много, много добро за целите на пържене, както и свинската мас.

„Хората ни разказват колко полезни са полиненаситените вещества в царевичното масло и слънчогледовото масло. Но когато започнете да се забърквате с тях, подлагайки ги на големи количества енергия в тигана или фурната, те претърпяват сложна поредица от химични реакции, които водят до натрупване на големи количества токсични съединения. "

Констатациите се съдържат в научни трудове. Екипът на проф. Гроотвелд измерва нивата на „алдехидни продукти на липидно окисление“ (LOP), произведени при нагряване на масла до различни температури. Тестовете предполагат, че кокосовото масло произвежда най-ниски нива на алдехиди и три пъти повече алдехиди се получават при нагряване на царевично масло и слънчогледово масло, отколкото масло.

Екипът заключи в една статия миналата година: „Най-очевидното решение за генерирането на LOP в кулинарни масла по време на пържене е да се избягва консумирането на храни, пържени в богати на PUFA [полиненаситени мастни киселини] масла, доколкото е възможно.“

Най-очевидното решение за генерирането на LOP в кулинарни масла по време на пържене е да се избягва консумирането на храни, пържени в богати на PUFA [полиненаситени мастни киселини] масла, доколкото е възможно

Проф. Гроотвелд каза: „Този ​​основен проблем получи малко или ограничено внимание от изследователите в хранителната индустрия и здравеопазването.“ Доказателства за високи нива на токсичност от отоплителните масла са налични в продължение на много години, каза той.

Проблемите със здравето, свързани с токсичните странични продукти, включват сърдечни заболявания; рак; „Малформации“ по време на бременност; възпаление; риск от язви и повишаване на кръвното налягане.

Той каза, че маслата, когато „напълно чисти [и] автентични, не представляват заплаха за човешкото здраве“, но че „LOPs, произтичащи от честото и често използване на полиненаситени мазнини“ за пържене, „със сигурност го правят“.

Public Health England казва, че наситените мазнини, включително маслото и кокосовото масло, „могат да се ядат от време на време в малки количества като част от здравословната балансирана диета“.