задушен

Добре ли е да ядете бобови растения и нощници, когато имате заболяване на щитовидната жлеза? Често получавам този въпрос и установих, че има много объркване около темата.

С нашите клиенти в Biodynamic Wellness открихме, че правилно приготвените бобови растения са здравословно допълнение към диетата за лечение на щитовидната жлеза за повечето хора.

Въглехидратите са важни за здравето на надбъбречните жлези, а също и за черния дроб при превръщането на щитовидния хормон Т4 в активната форма Т3. Разбира се, не искате да ядете супер високо въглехидратна диета, защото това може да има отрицателни ефекти върху организма, но около 100 грама въглехидрати, разпределени през деня, са добра сума за повечето хора.

Диетата с ултра ниско съдържание на въглехидрати може да е модерна в момента, но ако имате заболяване на щитовидната жлеза, това не е най-добрата идея. Твърде малко въглехидрати могат да предизвикат обратен ефект и да оставят надбъбречните клетки уморени или да причинят ниска конверсия на щитовидната жлеза в черния дроб. Ето защо винаги съм използвал бобови растения в моите рецепти тук в блога и в моята готварска книга.

Ако сте били на строга диета с ниско съдържание на въглехидрати и не виждате резултатите, които търсите, тогава препоръчвам да говорите с вашия лекар относно добавянето на някои правилно приготвени бобови растения, леща и евентуално безглутенови зърна обратно във вашата диета и вижте дали това променя симптомите Ви.

Ами нощниците?

Ако се борите с артрит или болки в ставите, тогава е най-добре да избягвате нощници. Някои често срещани нощници са патладжан, чушки, картофи и домати. Но в нашата практика открихме, че ако нямате тези симптоми, тогава нощниците могат да бъдат здравословно допълнение към диета за лечение на щитовидната жлеза.

Задушеният фасул е изключителна комфортна храна през зимата и обичам, че те правят страхотни остатъци! Приготвям ги на котлона, но се обзалагам, че тази рецепта би работила добре и в бавната печка.

Сервира: Сервира 8

  • 1 чаша сушени зърна канелини, накиснати за една нощ * (можете да използвате и бял тъмен боб)
  • 1 чаша сушен нахут, накиснат за една нощ *
  • 2 супени лъжици несолено масло или гхи
  • 1 глава лук, нарязан
  • 3 скилидки чесън, накълцани
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 24 унции буркан натрошени домати
  • 4 чаши пилешки бульон
  • 3 клонки пресен розмарин
  • 3 клонки прясна мащерка
  • 1 глава кълца Lacinato, нарязана (можете да използвате манголд, ако предпочитате)
  • 2 чаени лъжички келтска морска сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/4 чаша настърган кашкавал Pecorino Romano (по желание)

  1. * Поставете зърната канелини и нахута в голяма купа. Покрийте с вода и добавете 2 щипки сода за хляб. Оставете да кисне една нощ при стайна температура.
  2. На следващия ден отцедете и изплакнете зърната. Разтопете масло в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, чесъна и целината и гответе до омекване, около 5 минути. Добавете натрошените домати, пилешкия бульон, отцедения и изплакнат боб, розмарина и мащерката и оставете да заври. Намалете котлона да къкри и оставете да се готви, докато бобът омекне, около 4 часа.
  3. Около 20 минути преди сервиране, донесете тенджера с вода да заври и добавете кейла към врящата вода. Варете 8 минути и след това отцедете. (Тази стъпка премахва гьотрогените, които могат да инхибират усвояването на йод в щитовидната жлеза. За видео, обясняващо предимствата на това, разгледайте страницата ми с емисии в Instagram и вижте моята IG история, озаглавена „кале“)
  4. Когато бобът омекне, разбъркайте свареното зеле, морската сол и черния пипер. Поръсете с Pecorino Romano и сервирайте.