За да бъде здравословната диета устойчива, тя трябва да е такава, на която да се наслаждавате. Консумираните калории трябва да съответстват на метаболитните нужди и активност, а също така да осигуряват основни хранителни вещества, но няма да осигурят хранене, ако не се ядат. Ето защо е важно да работите с пациенти и да намирате хранителни храни, които те реално да избират редовно. Подсладителите не са от съществено значение, но увеличават вкуса, което може да помогне за доставянето на основни хранителни вещества. Например, пациентът може да яде повече зеленчуци, ако „позволите“ кленов сироп да се добавя към моркови на пара, горни сладки картофи с мини блата или да добави захар или мед към овесените ядки. Подсладителят може да намали киселината на киселото мляко и добавянето на мед или захар към билковия чай може да направи по-вкусното успокояване на възпалено гърло. Добавянето на подсладител към богати на фибри трици или сос за барбекю към зърната помага да се доставят фибрите и важните витамини и минерали в тези храни. Всички тези храни (моркови, овес, кисело мляко, сладки картофи, трици, боб) ще подобрят качеството на диетата, само ако са ядени.

Сладостта е известна с няколко имена

Глюкозата и фруктозата са прости захари, наречени монозахариди, които се намират естествено в много храни. Дългите вериги глюкоза образуват нишестета. Глюкозата и фруктозата са химически направени от 6 атома въглерод, 12 водород и 6 кислород (C6H12O6). Но структурите им са различни и те се метаболизират по различен начин, когато се консумират самостоятелно, но HFCS-55 (високофруктозен царевичен сироп) е най-широко използваният тип и е 55 процента фруктоза, 45 процента глюкоза. Този състав позволява HFCS да се сравняват със захароза и мед (които са 50/50 фруктоза и глюкоза). Въпреки че заглавията в медиите за подсладители понякога могат да объркат потребителите, важно е да знаете, че HFCS е безопасен и полезен калоричен подсладител. Научната общност широко приема, че HFCS се метаболизира по същия начин, както другите калорични подсладители (като захар) и няма причинно-следствена връзка между HFCS и затлъстяването или друго метаболитно заболяване.

Как функцията играе сладост

Докато много подсладители могат да допринесат за сладост и калории, видът на подсладителя, използван в рецептата, може да се основава на атрибути и ползи отвъд сладостта. Течните подсладители като HFCS и царевичен сироп се смесват добре с други съставки, което ги прави предпочитани за производството на някои пакетирани храни и напитки. Някои рецепти изискват и течен подсладител за подобряване на гладката текстура и намаляване на риска от кристализация. HFCS позволява текстури на продукти, които не са възможни с гранулирани подсладители. Други рецепти изискват кристална захар или подсладители, за да осигурят различни текстури, да подобрят влажната текстура или да осигурят подходящ обем на печеното. Друго предимство е, че HFCS действа като консервант, премахвайки необходимостта от други добавки. Науката за захарите позволява на производителите и домашните готвачи да избират различни подсладители, за да създадат разнообразни атрибути на продукта, дори в рамките на един продукт. Например, те могат да създадат продукт, който има един влажен слой, с друг свеж слой, като използват различни подсладители.

Калорията е калория

Когато обсъждате употребата на продукти, произведени с HFCS с вашите пациенти, е важно да разберете, че HFCS допринася със същите калории (като въглехидратите - 4 калории на грам) като захарта на масата. Диетичните насоки за американците съветват добавените захари да бъдат ограничени в диетата до 10 процента от общите калории. Нуждите от калории варират от човек на човек в зависимост от възрастта, пола, активността и здравето.

Съветването на пациентите да внимават за общия си прием на захар, а не за вида, ще доведе до най-добри резултати. Също така е важно да се вземе предвид цялостният начин на хранене на пациента, а не само приемът на захар. Насърчавайте пациентите да четат панела „Факти за храненето“ върху опаковките с храни и напитки, като отбелязват размера на порцията, калориите, както общата захар, така и добавената захар.

Намаляване на приема на захар чрез размер на порцията

Порциите също са важни. С увеличаване на порцията калориите, захарта и други хранителни вещества също се справят. Вижте таблицата по-долу за някои често срещани примери за храни и напитки със захар и как варират малките или по-големите порции.

Храни и напитки Малка порция Голяма порция
Портокалов сок 18 г захар в 8 унции 36 г захар в 16 унции
Редовна сода 24 г захар в 8 унции 48 г захар в 16 унции
Подсладени пълнозърнести житни зърнени култури 11 г захар в една чаша 17 г захар в 1 1/2 чаши
Лек дресинг за френска салата 7 g захар в 2 TB 14 г захар в 1/4 чаша
Дресинг за салата Цезар 1 г захар в 2TB 2 г захар в 1/4 чаша
Шоколадова сандвич бисквитка 14 г захар в 3 бисквитки 28 г захар в 6 бисквитки

Както можете да видите в таблицата, колкото по-голяма е порцията, толкова повече захар се добавя към диетата. Вместо да посъветвате пациентите да избягват напълно бисквитките, содата или някои видове захар като цяло, може да е по-ефективно да разберете какво ядат и пият и след това да им помогнете да разберат кои храни и напитки допринасят с добавени захари към диетата и как те могат да наблюдават своите порции от тези храни. Помагането на пациентите да създадат планове за хранене, на които могат да се насладят, им позволява известен контрол върху избора им, но може да доведе до по-устойчив и пълен хранителен профил.

Както беше известно, че Мери Попинс казва: „Лъжица захар помага на лекарството да слезе.“ А храната е лекарство. Преместете фокуса си от отделянето на някои подсладители и вместо това се фокусирайте върху намирането на начини пациентите да се насладят на диета, която включва по-голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, зърнени храни, боб и други храни на растителна основа.

имала
Rosanne Rust MS, RDN, LDN е регистриран, лицензиран диетолог-диетолог с над 25 години опит. Като консултант по комуникации в областта на храненето, тя предоставя ясни послания, които ви помагат да разберете науката за храненето, за да можете да се наслаждавате на храненето за по-добро здраве. Розана е съавтор на няколко книги, включително DASH Diet For Dummies® и The Glycemic Index Cookbook For Dummies®. Съпруга и майка на 3 момчета, тя практикува това, което проповядва, наслаждавайки се на редовни упражнения, добра храна и празнични забавления. Следвайте я в Twitter @RustNutrition.