От Дениз Уинтърман
Списание BBC News

обяд

15 ноември 2012 г.

Британците - и много други по света - са възпитавани на идеята за три квадратни хранения на ден като нормален начин на хранене, но не винаги е било така.

На хората многократно се казва, че осветената семейна вечеря на масата е в упадък и Великобритания не е единствената страна, която преживява подобна промяна.

Но когато хората се притесняват, че прекъсването на традиционните три хранения на ден е вредно, дали са прави по отношение на традиционната част? Дали хората винаги са се хранили по този модел?

Закуска

Закуска, както знаем, че не е съществувала през големи части от историята. Римляните всъщност не са го яли, обикновено консумирали само едно хранене на ден около обяд, казва историкът на храните Каролайн Йелдхам. Всъщност закуската беше активно намръщена.

„Римляните вярвали, че е по-здравословно да се яде само едно хранене на ден“, казва тя. "Те бяха обсебени от храносмилането и яденето на повече от едно хранене се смяташе за форма на лакомия. Това мислене повлия на начина, по който хората се хранеха много дълго време."

През Средновековието монашеският живот до голяма степен се оформя, когато хората се хранят, казва историкът на храната Иван Дей. Нищо не може да се яде преди сутрешната литургия, а месото може да се яде само през половината дни от годината. Смята се, че думата закуска е влязла в английския език през това време и буквално означава „прекъсване на нощния пост“.

Религиозният ритуал ни даде и пълната английска закуска. В понеделник Collop, деня преди Масления вторник, хората трябваше да изразходват месо преди началото на Великия пост. Голяма част от това месо беше свинско и бекон, тъй като много хора отглеждаха прасета. Месото често се ядеше с яйца, които също трябваше да се изразходват и се роди предшественикът на пълната английска закуска.

Но по това време вероятно не се яде сутрин.

Около 17-ти век се смята, че всички социални класи започват да ядат закуска, според готвача Клариса Диксън Райт. След възстановяването на Чарлз II на масите на богатите започват да се появяват кафе, чай и ястия като бъркани яйца. Към края на 40-те години на ХХ век стаите за закуска също започват да се появяват в домовете на богатите.

Тази сутрешна трапеза достигна нови нива на упадък в аристократичните кръгове през 19 век, с модата за ловни тържества, която продължи дни, дори седмици. За закуска биха се сервирали до 24 ястия.

Индустриалната революция в средата на 19 век урежда работното време, като работниците се нуждаят от ранно хранене, за да ги поддържат на работа. Всички класове започнаха да ядат храна преди да отидат на работа, дори шефовете.

В началото на 20-ти век закуската е революционизирана за пореден път от американеца Джон Харви Келог. Той случайно остави малко варена царевица и тя остаря. Прекара го през няколко ролки и го изпече, създавайки първата в света корнфлейкс. Той предизвика многомилиардна индустрия.

През 20-те и 30-те години правителството пропагандира закуската като най-важното хранене за деня, но тогава Втората световна война затруднява обичайната закуска. Но когато Великобритания излезе от следвоенните години в икономически освободените 50-те години на миналия век, неща като американски тостери, нарязан хляб, разтворимо кафе и предварително захарни зърнени храни нахлуха в дома. Закуска, каквато вече го знаем.

Обяд

Терминологията около храненето във Великобритания все още е объркваща. За някои „обяд“ е „вечеря“ и обратно. От римското време до Средновековието всички са яли в средата на деня, но това се е наричало вечеря и е било основното хранене за деня. Обяд, както знаем, че не е съществувал - дори думата.

По време на Средновековието дневните ястия са оформени на ден, казва Ден. Без електричество, хората станаха по-рано, за да използват дневната светлина. Работниците често се трудеха на полето от зори, така че до обяд бяха гладни.

„Целият ден беше структуриран по различен начин, отколкото е днес“, казва Дей. "Хората станаха много по-рано и си легнаха много по-рано."

До обяд работниците често са работили до шест часа. Те щели да си направят бърза почивка и да ядат онова, което е било известно като „бивер“ или „пладне“, обикновено хляб и сирене. С развитието на изкуствената светлина вечерята започва да се променя по-късно през деня за по-богатите, в резултат на което е необходимо леко хранене през деня.

Произходът на думата „обяд“ е загадъчен и сложен, казва Дей. „Обядът беше много рядка дума до 19-ти век“, казва той.

Една от теориите е, че произлиза от думата "nuncheon", стара англосаксонска дума, която означава бърза закуска между храненията, която можете да държите в ръцете си. Използвано е около края на 17-ти век, казва Йелдъм. Други теоретизират, че идва от думата "nuch", която е била използвана през 16 и 17 век и означава голямо парче хляб.

Но това е френският обичай "супер" през 17-ти век, който помогна да се оформи това, което повечето от нас ядат днес за обяд. Стана модерно сред британската аристокрация да копират французите и да ядат лека храна вечер. Това беше по-лично хранене, докато те играеха и се жениха, казва Дей.

Това е известната закуска на Граф Сандвич късно през нощта от 1750-те години, която доминира в модерното меню за обяд. Една вечер той нареди на камериера си да му донесе студено месо между малко хляб. Можеше да яде закуската само с една ръка и нямаше да маже нищо.

Не е ясно дали е бил увит в игра с карти цяла нощ или е работил на бюрото си, и двамата се предполагат. Но каквото и да правеше, сандвичът се роди.

По това време обядът все още беше известен "като случайно случване между храненията", казва историкът на храните Моника Аскай.

Отново индустриалната революция помогна за оформянето на обяда, какъвто го познаваме днес. Начинът на хранене в средния и по-ниския клас се определя от работното време. Много от тях работеха по дълги часове във фабрики и за да ги издържат, обедното хранене беше от съществено значение.

Пайовете се продаваха на сергии пред фабрики. Хората също започнаха да разчитат на масово произвеждана храна, тъй като в градовете нямаше място за градини, където да се отглежда свинарник или да се отглежда собствена храна. Мнозина дори нямаха кухня.

„Великобритания беше първата държава в света, която хранеше хората с индустриализирана храна“, казва Дей.

Ритуалът за приемане на обяд се вкоренява в ежедневието. През 19-ти век котлетни къщи, отворени в градовете, и на служителите на офиса се дава един час за обяд. Но тъй като войната избухна през 1939 г. и нормирането се утвърди, обядът беше принуден да се развива. Трапезните трапезарии се превърнаха в най-икономичния начин за изхранване на масите. Този модел беше приет от училищата след войната.

50-те години донесоха следвоенния свят на кафенета и ваучери за обяд. Процесът Chorleywood, нов начин за производство на хляб, също означава, че основният хляб може да бъде произведен по-евтино и бързо от всякога. Сандвичът за вкъщи бързо започна да запълва нишата като бърз и евтин избор за обяд.

Днес средното време за обяд - обикновено пред компютъра - е приблизително 15 минути, според изследователи от Уестминстърския университет. Оригиналното значение на обяда или „nuncheon“ като малка, бърза закуска между правилните ястия е точно толкова подходящо сега, колкото някога е било.

Вечеря

Вечерята беше единственото ядене, което римляните ядоха, дори и да беше по различно време на деня.

Във Великобритания разцветът на вечерята беше през Средновековието. Беше известно като „цена“, латински за вечеря. Около обяд аристокрацията яде официални, безобразно пищни вечери. Въпреки репутацията си на непокорни дела, те всъщност бяха много изискани, със строги маниери на масата.

Те бяха показен демонстрация на богатство и мощ, с готвачи, работещи в кухнята от зори, за да подготвят нещата, казва Йелдъм. Без електричество вечерята за готвене вечерта не беше опция. Селяните вечеряха и около обяд, макар че това беше много по-скромна работа.

С разпространението на изкуственото осветление вечерята започна да се яде по-късно и по-късно през деня. През 17-ти век започва работният обяд, където мъжете с амбиции се свързват.

Схемите на хранене за средния и по-ниския клас също се определят от работното им време. В края на 18-ти век повечето хора ядат три пъти на ден в градовете, казва Дей.

До началото на 19-ти век вечерята за повечето хора е била изтласквана вечерите, след работа, когато се прибирали у дома за пълно хранене. Много хора обаче запазиха традиционния „час за вечеря“ в неделя.

Осветената семейна вечеря, с която толкова добре се запознахме, стана достъпна за всички в славната разходка на потребителските разходи през 50-те години. Нова бяла техника пристигна от Америка и мечтата на съпругата да пече у дома стана реалност. След това пристигна телевизорът.

Телевизионната готвачка Фани Крадок оживи вечерята от 70-те години на Кордон Блю. Много жени от средната класа бяха скучни вкъщи и намериха себеизразяване, като се състезаваха помежду си кой може да проведе най-добрата вечеря.

Смъртният звън за семейната вечеря уж прозвуча през 1986 г., когато на пазара се появи първото микровълново хранене. Но докато в наши дни официална семейна вечеря може да се яде от по-малко хора, вечерята със сигурност не е приключила - подхранвана от феноменалните продажби на книги с рецепти от знаменитости готвачи.

Последният епизод на Закуска, обяд и вечеря с Клариса Диксън Райт се излъчва по BBC Four в сряда, 21 ноември от 21:00 GMT. Можете да гледате епизоди чрез iPlayer .