Трябва да знаете най-добрата алтернатива за готвене с растително масло? Било то слънчогледово, маслиново или рапично масло, има много алтернативи, които вече може да имате под ръка - но не всички от тях ще отговарят на вашите нужди. Някои масла имат по-силни вкусове от други, което може да промени вкуса на храната. Други имат ниски точки на дим и не могат да се използват за готвене с висока температура (например при печене на сладкиши, кифли и сладкиши.)

Тук сме събрали 6 заместители на растително масло, така че да сте покрити за всеки повод.

Какво е растително масло?

Растителното масло е течна мазнина, която се използва за добавяне на вкус, подпомага текстурата и готви храна при високи температури, включително пържене и пържене. Той е неутрален на вкус, което го прави подходящ и за салатни превръзки и охладени ястия.

От какво е направено растителното масло?

Растителното масло е термин, използван за описание на всички масла, получени от растения, като рапица, слънчогледово и зехтин. Въпреки това ще намерите бутилки „растително масло“ по рафтовете на местния супермаркет. Този продукт обикновено е смес от множество масла, например; царевица, соя и палмово масло.

Здравословно ли е растителното масло?

Тъй като растителното масло е рафинирано и силно преработено, то не е най-здравословното от готварските масла. Той има малка хранителна стойност и има висока концентрация на омега-6 мастни киселини и полиненаситени мазнини. Тялото се нуждае от равномерен баланс на омега-3 и омега-6 мазнини и когато консумираме твърде много от всяка, това може да доведе до възпаление и други здравословни проблеми. В действителност, изследвания от Университета на Западен Онтарио откриха пряка връзка между това и повишения риск от рак, докато друго проучване, публикувано в списание Epidemiology, свързва консумацията на омега-6 с коронарна болест на сърцето. В допълнение, понякога маслата, включени в смеси от растителни масла, се изтласкват през толерантността им по време на обработката и в резултат на това стават гранясали. (Това е особено случаят с палмовото масло.)

Хидрогенираните растителни масла - които често се срещат в преработените храни и за внос - също си струва да се избягват. Те съдържат транс-мазнини, за които е установено, че допринасят за затлъстяването, високото кръвно налягане и диабет тип 2 .

Въпреки това, експертите съветват растителното масло да се консумира умерено, тъй като е добър източник на мононенаситени и омега-3 мазнини:

„Растителното масло е безопасно за използване при готвене и салати и няма да ви навреди в малки количества. Ако обаче имате зехтин у дома, бих препоръчал да го използвате вместо това, защото има много повече ползи за здравето “, казва практикуващият акредитиран диетолог Натали Фон Бертуш пред New Idea Food. „Също така е важно да следите размера на порцията, тъй като маслата все още са мазнини и следователно са с високо съдържание на калории.“

Кои са най-добрите заместители на растителното масло?

  1. Рапично масло
  2. Слънчогледово олио
  3. Зехтин
  4. Кокосово масло
  5. Масло
  6. Масло от авокадо

1. Масло от рапица

масло

Маслото от рапица идва от рапицата (или растението от рапица). На практика е без вкус, затова често се нарича като овлажняващ агент в печените продукти. Съдържа прилично количество мононенаситени мастни киселини и омега-3 мазнини и има най-ниското ниво на наситени мазнини сред всички олио за готвене (7%) .

Маслото от рапица има умерено висока точка на пушене (204 ° C), относително достъпно е и може да се използва по различни начини - било то печене или скара.

Най-доброто за: брауни и барбекю.

2. Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло е масло с неутрален вкус, което се получава от пресованите семена на слънчогледа и в сравнение с много други масла на пазара, то е с много хранителни вещества. Той може да се похвали с фитохимикали като холин и фенолна киселина, високи нива на витамин Е и е без транс-мазнини. Освен това изследванията показват, че слънчогледовото масло може ефективно да намали нивата ни на „лош“ LDL холестерол.

Слънчогледовото масло може да издържи на висока температура (има точка на дим 230 ° C) и се използва най-вече при пържене, пържене, пържене, печене и печене.

Най-доброто за: пържоли, пържене на риба.

3. Зехтин

Зехтинът е може би едно от най-гъвкавите от всички олио за готвене и е с високо съдържание на добри мазнини и антиоксиданти. Може да сте виждали две разновидности: Екстра върджинско зехтин (EVOO), което идва от първата преса на маслините и има плодов аромат и по-силен вкус. И Virgin Olive Oil, което е по-леко в палитрата и идва от втората преса.

Поради точката на дим от 210 ° и отчетливия вкус, двата вида зехтин се използват най-добре при готвене на слаб до среден огън и не са подходящи за печене.

Най-доброто за: салатни превръзки, печене на зеленчуци.

4. Кокосово масло

Кокосовото масло има фин тропически вкус и обикновено се използва като веган алтернатива на маслото. То е с ниско съдържание на калории и се предлага в две разновидности: рафинирано (което има точка на дим 177 °) и нерафинирано или кокосово масло от Virgin (което има точка на дим 200 ° C.) Докато рафинираната версия е чудесна за сотиране и печене, рафинираното кокосово масло е много по-подходящо за пържене.

Само 117 калории на супена лъжица, кокосовото масло е чудесна нискокалорична алтернатива на много други масла, които може да имате под ръка. Той е богат на антиоксиданти и често се използва като алтернатива на маслото за вегани и вегетарианци, тъй като работи перфектно в студени десерти.

Най-доброто за: сурови филийки, къри.

5. Масло

Има богата кремообразна текстура и е известно, че подобрява вкуса на всяка храна, която готвите в нея. Той прави чудесен заместител на растителното масло в печените продукти или по всяко време, когато трябва да добавите сложност към ястието. По същия начин съкращаването ще свърши същата работа, въпреки че е с по-високо съдържание на калории (115cals на супена лъжица до 110) и не съдържа същия хранителен профил.

Маслото има точка на дим 177 ° C и има тенденция да изгаря лесно при нагряване.

Най-доброто за: бисквитки, кифли, торти.

6. Масло от авокадо

Маслото от авокадо се пресова от плодовете на авокадовото дърво и се характеризира със своя мек тревист вкус и копринена текстура.

Той е нерафиниран, с високо съдържание на здравословни мазнини и витамин Е и има точка на дим 271°C, което го прави отличен избор за пържене, печене и печене на скара.

Авокадовото масло е от по-скъпата страна, но тъй като може да се използва студено или като довършително масло, то е изключително универсално.

Най-доброто за: маринати, месо на скара.