Ястие от Стария свят придобива нов вкус.

еврейско обучение

Tzimmes е горещо, сладко ястие от моркови, което често се сервира на Рош Хашана. Подобно на много сладки храни, изядени на празника, той символизира желанието за сладка нова година.

Аз съм традиционалист. Ако ще правите tzimmes, казвам, направете го правилно. Това е рецептата на баба ми, която датира от времето й в град Харков, Русия.

Ако търсите по-здравословен, вегетариански вариант, опитайте тази рецепта тук.

Съставки

1 1/2 чаени лъжички сол

1 lb брашно (смес от бяло брашно и грис е оптимална)

1 lb шмалц - необработена/сурова пилешка мазнина (или 3 пръчки маргарин)

шприц мед

4-5 сини сливи (по избор)

1 чаша кафява захар

1 lb моркови белени и нарязани на кръгчета

1/2 чаена лъжичка груб смлян пипер

Сол и черен пипер

Парче гърди или фланец

Указания

Поставете морковите в купа. Добавете захарта и меда. Разбъркайте добре и оставете да престои в хладилника поне няколко часа, за предпочитане през нощта.

Загрейте фурната до 400 градуса и сложете морковно-захарната смес в голям съд за гювечи. Добавете сините сливи, ако ги използвате.

Накълцайте лука и го поставете в друга купа. Накълцайте шмалца и добавете към лука. Добавете брашнената сол и черен пипер. Започнете да смесвате с дървена лъжица и след това месете с ръце, докато стане тестено. Разточете тестото като наденица и го поставете в центъра на гювеча със сместа от моркови.

Ако включвате незадължителното месо, натрийте гърдите със сол и черен пипер. Задушете лук и разбъркайте гърдите в същия тиган. Погребете месото под морковите, заедно със сместа от кнедлах.

Морковите е трябвало да отделят малко течност. В зависимост от количеството влага, добавете малко вода - колкото да се покрият морковите.

Покрийте съда и го поставете във фурната. След 15 минути намалете температурата до 320 градуса. Гответе около три до четири часа, като периодично проверявате дали ястието не преварява.