Защо хрупкавите бисквити с джинджифил стават меки, ако са изложени на въздух за няколко дни, когато други печени продукти, като торти и хляб, стават твърди?

меки

Криста Нелсън Рокби, Тасмания, Австралия

Разликата между торта и бисквита е подобна на разликата между хляб и препечен хляб. Хлябът започва мек и влажен, но с времето изсъхва и се превръща в неприятна комбинация от меко и сухо. Тостът се приготвя чрез изсушаване на хляба, за да стане свеж. С напредване на възрастта тостът абсорбира влагата, което го прави гумен и неприятен.

Бисквитите са препечен хляб за света на тортите и първоначално са направени чрез печене на торти два пъти, за да се изсушат за съхранение. Ако оставите торта и бисквита в стандартна кухня, влажната торта ще изсъхне и сухата бисквита ще стане влажна, и двете се приближават към едно и също състояние, само от различни посоки.

Реклама

Клер Грегсън Портадаун, окръг Арма, Великобритания

Бисквитите са по същество изсушени сладкиши, така че абсорбират околната влага. Тортите са много по-влажни, затова изпарявайте водата до околния въздух. Просто яжте и се наслаждавайте.

Дейвид Джаксън Ливърпул, Великобритания

Бисквитите започват с много ниско съдържание на влага между 1 и 3 процента, в зависимост от вида, докато това е около 15 до 30 процента за сладкиши. В атмосфера на умерена влажност водата ще се дифузира от тортата в бисквита, докато се постигне равновесие, не само със затворения въздух, но и нишестената, захарната матрица на продукта.

През 90-те години производителят на бисквити и сладкиши McVitie’s се бори с искане за данъци във Великобритания за своите Jaffa Cakes. Бисквитите с шоколадово покритие подлежат на облагане с данък върху добавената стойност (ДДС) в Обединеното кралство, докато тортите с шоколадово покритие не са, така че беше заложено огромно количество пари.

McVitie’s (моят работодател по това време) спечели делото, отчасти защото тортите, включително тортите на Jaffa, стават сухи, когато остареят, докато бисквитите стават меки.

Джералд Дори Оксфорд, Великобритания

Този въпрос е пример за дълбокия екзистенциален проблем с бисквити, илюстриран от тортата Jaffa. Този шоколад с шоколадово покритие предизвика много дискусии: радиопрограма на Би Би Си, която обсъждаше темата, дори се позова на идеите на Лудвиг Витгенщайн за безполезността на тестовете за „прилика в семейството“, дали категоризацията е просто семантичен рефлекс и дали небинарната категория може да бъде приложен.

Адвокатите имат по-практически нагласи и през 1991 г. съд на Обединеното кралство по ДДС реши, че критичният фактор е дали продуктът абсорбира влагата с времето и става по-мек, както при бисквитите, или се отказва от влагата и се втвърдява, както при тортата. Това потвърди, че тортата Jaffa е торта и следователно подлежи на по-ниска данъчна ставка, отколкото би била класифицирана като бисквита.

Ясно е, че влажността на околната среда е критична. Бих предположил, че в страни с време, което е достатъчно горещо и влажно, за да разтопи шоколада върху торта Jaffa, нито една торта не би се втвърдила, нито бисквитата ще остане твърда дълго. Обратното би било вярно в пустините. И в двете области двойствеността на тортата и бисквитите изчезва.

За да отговорите на този въпрос - или да зададете нов - изпратете имейл на [email protected].

Въпросите трябва да бъдат научни справки за ежедневните явления, а въпросите и отговорите трябва да са кратки. Запазваме си правото да редактираме елементи за яснота и стил. Моля, включете пощенски адрес, дневен телефонен номер и имейл адрес.

Ню Сайънтист ООД запазва пълен редакционен контрол върху публикуваното съдържание и си запазва всички права за повторно използване на материали за въпроси и отговори, предоставени от читатели на какъвто и да е носител или във всеки формат.

Можете също да изпратите отговори по пощата на: The Last Word, New Scientist, 25 Bedford Street, London WC2E 9ES.