Недостигът на зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати поражда хранителна лудост сред диетите

Недостигът на карфиол вдига цените и предизвиква паника сред хората, които се хранят на диета. Цените за популярното вегетарианско пиле достигат максимума от 8 долара на глава - малко повече зелено, отколкото хората се грижат да похарчат. Снимка: Джошуа Лот/Bloomberg News [Обект на обекта]

въглехидрати

Само седмици след новогодишната си диета, Ейми Елиът спринтира през местния си клуб Sam’s в Metairie, La., Правейки изглед за пътеката за продукти. Нейната цел: карфиол, който се продаваше за $ 2,99 на глава.

„Буквално изтичах, за да сложа четири глави в кошницата си“, каза тя, описвайки себе си като „дете в магазин за бонбони“ по време на пазаруването.

Само седмици след новогодишната си диета, Ейми Елиът спринтира през местния си клуб Sam’s в Metairie, La., Правейки изглед за пътеката за продукти. Нейната цел: карфиол, който се продаваше за $ 2,99 на глава.

„Буквално изтичах, за да сложа четири глави в кошницата си“, каза тя, описвайки себе си като „дете в магазин за бонбони“ по време на пазаруването.

Подобно на много хора, които намаляват въглехидратите, за да намалят теглото си, г-жа Елиът е луда по карфиола, който е разцъфнал като популярен заместител на нишестените храни.

Но студеното време в растящите райони на Калифорния и Аризона доведе до недостиг на доставки на някои места. Цените скочиха. Много купувачи изобщо не могат да намерят зеленчука, тъй като безплодно се ровят в кофите за супермаркети.

Резултатът е лудост в храната, която по-често се свързва с деликатеси като трюфели, отколкото белият, нежен зеленчук, Марк Твен, описан някога като „нищо друго освен зеле с колеж“.

Карфиолът е с ниско съдържание на калории и е пълен с витамин С, но това не са неговите ценни атрибути сред броячите на въглехидрати: Средно голяма глава карфиол, която може да обслужва няколко души, има по-малко въглехидрати от един картоф, според Министерството на САЩ на земеделието.

Но пресичането на ниско предлагане с процъфтяващо търсене причинява мехурче от карфиол. Според USDA средните цени на дребно напоследък са се увеличили с 30% спрямо миналата година. Някои купувачи казват, че са виждали магазините да взимат до 8 долара на глава през последните седмици.

Разгледайте последните A-хедове

Карфиолът, част от семейство кръстоцветни зеленчуци, което включва брюкселско зеле, броколи и ряпа, не е известен със силния си вкус. Но диетите с ниско съдържание на въглехидрати превръщат тази безочливост в своя полза, разбивайки карфиола, за да създадат гарнитура, напомняща на картофено пюре или го настъргват в кухненски робот, за да наподобява ориз. По-приключенските готвачи го приготвят на пара и го притискат в тиган за пица като кора, сгъват го, за да създадат факсимиле от брашна тортила, или го разбиват на малки цветчета като основа за „мак и сирене“ без „мак“.

Графикът на карфиола не може да бъде по-лош за г-жа Елиът и други, чиято диета с ниско съдържание на въглехидрати е част от новогодишната резолюция за сваляне на няколко излишни килограма.

Недостигът „е просто ужасен“, казва Калин Дени, блогър с ниско съдържание на въглехидрати и разработчик на рецепти, който живее точно извън Солт Лейк Сити. Тя каза, че нейните ястия с участието на зеленчука са сред най-популярните сред читателите, включително двукратно изпечен карфиол и този, който призовава той да бъде пюриран и смесен с чесън, пармезан и козе сирене.

Кели Деминг спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати, но се отказва от карфиол, докато цената спадне. Наскоро тя разби супа от печени сладки картофи, тиквички, лук, червени чушки и моркови, като я сервира на семейството си с домашен ленен хляб отстрани.

„Бих искала да включа карфиол, но просто няма да го направя“, каза тя. Г-жа Деминг живее в Онтарио, Канада, където е видяла цени до 7,99 канадски долара (5,65 щатски долара) за глава. Тя се изкуши да се откаже, когато видя една за 3,99 канадски долара (2,80 щатски долара), но „беше колкото бейзболна топка, така че така или иначе щях да си купя две“.

На дъските за съобщения с ниско съдържание на въглехидрати, загадката на карфиола достига треска. „Пожелайте ми късмет за този уикенд, защото съм на мисия да си взема малко“, написа един фен в онлайн табло за съобщения миналия месец.

Те подхранват лудостта сред храните, казват те, че цените често са непостоянни. При неотдавнашна извадка Whole Foods взимаше 2,99 долара за глава в Манхатън, докато цената скочи до 4,49 долара в Ан Арбър, Мичиган.

Деби Подолски „изкашля“ $ 4,99 за глава карфиол в местния си магазин за хранителни стоки миналия месец, но трудно намира любимата си версия: парченца зеленчуци, наречени „карфиолов ориз“, които се продават в раздела за замразени храни.

Ейми Елиът в кухнята си с дъщеря и едно от четирите карфиоли, които тя купи на разпродажба.

Снимка: Ейми Елиът

„Очевидно трябва да стигнете там първо сутринта в деня на доставката, за да вземете чанта“, казва ръководителят на фармацевтичната сметка, който живее в Мейплууд, Ню Джърси.

Някои фенове на карфиола твърдят, че по-високите цени са разумна цена за дългосрочните ползи от по-здравословното хранене.

„Напомням на хората, че може да е малко повече в магазина за хранителни стоки, но в дългосрочен план ще се почувствате по-добре“, каза Кирсти Броте, личен треньор в Дърам, НХ.

Мелиса Севини от езерото Гринууд, Ню Йорк, е по-малко прощаваща. След като забеляза „най-малката и най-анемичната глава карфиол, която някога бях виждал“ за $ 6,99, наскоро тя написа писмо за „разпадане“ до зеленчука в своя блог с ниско съдържание на въглехидрати.

"Напоследък се превърнахте в истинска дива", написа тя. „Някой трябва да ти каже да превъзмогнеш себе си и аз те обичам достатъчно, за да бъдеш този човек.“

Оттогава г-жа Sevigny си отмъщава като всеки огорчен бивш любовник: миналата седмица тя публикува рецепта за зимна салата от цитрусови броколи.

Корекции и усилвания:
По-ранна версия на тази статия грешно пише Metairie, La., Като Metarie. (3 февруари 2016 г.