Професионалистите в областта на храненето са в безизходица пред тази разделяща мазнина

Маркъм Хайд

4 октомври 2018 г. · 5 минути четене

Всяка седмица Nuance ще надхвърля основите, предлагайки задълбочен и изследван поглед върху най-новите научни и експертни познания по бръмчаща здравна тема.

експертите

Няма източник на диетични мазнини, които са толкова оспорвани като кокосовото масло.

През последните години кокосовото масло е любимецът на диетата заради предполагаемите му антиоксидантни и изгарящи мазнини свойства, както и недоказани твърдения, че може да направи всичко, от лечението на болестта на Алцхаймер за подобряване на издръжливостта. Но много учени по хранене не се продават за здравето на кокосовото масло. По-рано тази година Карин Майкълс, допълнителен професор по епидемиология в Харвард, направи вълни, когато нарече кокосовото масло „чиста отрова“.

За да разберете защо някои експерти по храните пеят похвалите на кокосовото масло, докато други правят обратното, помага да се направи преглед на историята на храненето. Доскоро официалните насоки на правителството на САЩ за храненето съветваха хората да избягват или ограничават приема на мазнини. Беше широко разпространено мнението, че мазнините разширяват талията и по-късно експлодират сърцата. Прословутата хранителна пирамида на правителството препоръчва яденето на млечни мазнини и масла „умерено“, докато рафинирани зърнени храни, хляб и други храни, заредени с въглехидрати, формират основата на здравословна диета.

Тези насочени към въглехидрати и анти-мазнини насоки за хранене остават в сила в продължение на десетилетия, докато нивата на затлъстяване и съпътстващите го заболявания рязко нарастват сред американците. Сега много експерти казват, че съветите за избягване на мазнини в полза на въглехидратите никога не са били подкрепяни от твърда наука и че здравословните източници на мазнини са основен компонент на правилната диета.

Това лице върху мазнините изтласка много нишови храни в центъра на вниманието на здравето. Авокадото и зехтинът са два примера за мазни храни, които повечето американци са консумирали рядко - ако изобщо се употребяват - и които сега са на видно място в диетите на здравословните консуматори.

Повечето експерти по хранене са единодушни относно здравословните мазнини като зехтин, но все още има много разногласия относно храни с високо съдържание на наситени мазнини, като кокосово масло.

Кокосовото масло се състои почти изцяло от наситени мастни киселини, което ги прави очевидно лошо за много изследователи в областта на храненето и заболяванията. В продължение на десетилетия Американската сърдечна асоциация поддържа позицията си, че наситените мазнини, включително кокосовото масло, повишават нивата на нездравословни липопротеини с ниска плътност или LDL, холестерол, което е свързано с повишен риск от сърдечни проблеми.

„Съществуващите доказателства сочат, че кокосовото масло не е лошо за вас - но също така не е„ суперхрана “(каквото и да означава това).“

През 2016 г. преглед на изследването върху кокосовото масло и човешкото здраве откри големи пропуски в наличните доказателства за ефекта на кокосовото масло върху здравето на сърцето. Това, което е известно до момента, предполага, че повишава нивата на LDL холестерола, което го прави по-малко здравословно от ненаситените растителни масла.

Съавторът на изследването Рейчъл Браун, доцент в катедрата по човешко хранене в университета в Отаго, Нова Зеландия, казва, че хората трябва да ограничат приема на кокосово масло и вместо това да изберат мононенаситени и полиненаситени масла като зехтин, рапично масло и слънчоглед масло. „Не бих казала„ избягвайте “кокосовото масло, тъй като подобрява вкуса на някои ястия“, казва тя. "Като случайно масло би било добре."

Но изследователите на кокосово масло казват, че свързаните с LDL опасения, споменати от Браун, трябва да се разглеждат заедно с ефектите на кокосовото масло върху общите нива на холестерола на човек. Докато кокосовото масло може да повиши нивата на лошия холестерол на човек, то повишава още повече нивата на добрия им холестерол, казва Джеф Волек, професор в Катедрата по хуманитарни науки в Държавния университет в Охайо, който е изследвал наситените с храната мазнини и техните ефекти върху здравето. Волек казва, че можем да погледнем отвъд научните изследвания за доказателство, че кокосовото масло е безопасно. „Кокосовото масло е основен елемент в диетата на някои местни популации като тези на Индия, Шри Ланка, Филипините, Полинезия и Меланезия, където в исторически план се съобщава, че хората имат добро здраве“, казва той. Това доказателство от реалния свят, съчетано с научни изследвания върху хора и животни, предполага, че кокосовото масло е здравословно, добавя той.

Какво е специалното в кокосовото масло? Volek казва, че необработеното кокосово масло, вид, преработен без топлина или химикали, съдържа съединения, които изглежда имат противовъзпалителни и антиоксидантни ползи. В сравнение с повечето други мазнини, кокосовото масло е отличен източник на лауринова киселина, вид наситени мазнини, които някои изследвания свързват с по-здравословни нива на холестерола.

Едно проучване от 2009 г. от Харвардското училище за обществено здраве установи, че изрязването на лауриновата киселина в полза на въглехидратите води до нездравословни промени в мазнините в кръвта. Рената Миха е съавтор на проучването от Харвард през 2009 г. и се съгласява, че повечето опасения около кокосовото масло са свързани с високото съдържание на наситени мазнини в маслото. Но тя твърди, че разглеждането само на наситени мазнини е безполезен начин за оценка на здравословния профил на храната. „Нашите изследвания показват, че въздействието на наситените мазнини върху здравето може да варира в зависимост от заместващите хранителни вещества, вида на наситените мазнини, източника на храна и методите за обработка“, казва тя. В много случаи наситените мазнини са „неутрални“, което означава, че те по своята същност не са добри или лоши за здравето и кокосовото масло може да попадне в този лагер. Миха не е привърженик на кокосовото масло. „Има шум по отношение на потенциалните ползи за здравето на кокосовото масло поради вида наситени мазнини, които съдържа, но този шум не е обоснован“, казва тя.

Други твърдения за кокосово масло също налагат контрол. От една страна, идеята, че кокосовото масло насърчава загубата на тегло, благодарение на своите уникални способности за изгаряне на мазнини. Има някои доказателства, че средноверижните триглицериди (MCT), вид молекула мазнина, която е богата на кокосово масло, могат да увеличат изгарянето на енергия. Но изследването зад това твърдение разглежда специално формулирано „дизайнерско масло“, направено със 100 процента MCT. Последващи изследвания върху кокосовото масло установяват, че то не успява да надмине останалите масла в отдела за изгаряне на мазнини.

Взети заедно, съществуващите доказателства сочат, че кокосовото масло не е лошо за вас, но и не е „суперхрана“, каквото и да означава това. Колкото и силно да присвивате очите си в изследването, няма нищо, което да предполага, че трябва да размахвате лъжици от нещата. Но ако се наслаждавате на вкуса на кокосовото масло и искате да го включите в диетата си, знайте, че притесненията относно наситените му мазнини също изглеждат преувеличени.