От ZOE HARCOMBE

защо

Миналата седмица във вестниците имаше заглавие, което се чувстваше като лъч надежда. „Обезмасленото мляко не спира малчуганите да се напълняват“, пише в него.

Е, алилуя. Това не спира и възрастните да се напълняват - всъщност бих твърдял обратното, че обезмасленото мляко и други млечни продукти с ниско съдържание на мазнини могат да ви направят по-дебели. Ето защо.

Вкусът на мазнините е страхотен поради добра причина: поддържа ни живи и е уникално засищащ - кара ни да се чувстваме сити. Ако някога ми бъде дадено кльощаво капучино по погрешка, то не само е на вкус, но и не ме удовлетворява.

Голямо млечно кафе може добре да преодолее разликата между ранна закуска и късен обяд. Чувства се съществено. Обезмасленото мляко няма такава способност да задоволи апетита.

Същото важи и за кисело мляко с намалено съдържание на мазнини или заместител на нискокалоричното сирене. Казано направо, ако не ядете достатъчно мазнини, няма да се чувствате сити - ако се чувствате постоянно гладни, ще продължите да ядете и ще затлъстявате.

Свързани статии

Звучи просто, нали? Но ми отне години да установя тази връзка. В края на тийнейджърските си години и началото на 20-те години започвах всеки ден с нова надежда, че ще бъда „добър“ и това, че съм „добър“, ще ме направи стройна.

Но мислех, че „добро“ означава да преброявам калориите, да избягвам мазнините и да се опитвам да съществувам на четири големи ябълки и кутия с плодови венци всеки ден, което добавя около 700 (без мазнини) калории.

Излишно е да казвам, че тялото ми жадуваше за мазнини и хранителни вещества, които толкова силно ми липсваха, и щях да открия, че изпитвам неконтролируемо и непрекъснато напълнявам, въпреки непреодолимото си желание да изтъня.

По-късно станах изследовател на затлъстяването - като неуспешен брояч на калории имах представа за цикъла на хранене и преяждане, в който изглежда са хванати повечето хора с наднормено тегло. Опитах се да разбера защо две трети от нас са с наднормено тегло, когато всичко, което искаме да бъдем е тънък.

Най-голямото ми откритие беше, че опитът да ядем по-малко ни кара да се храним зле. Откакто учените за първи път оцениха калорийните стойности на компонентите на храната, разбрахме, че въглехидратите и протеините осигуряват приблизително четири калории на грам, докато мазнините се доближават до девет.

Броячите на калории знаят тези цифри и възприемат мазнините като лошия човек. Те искат най-големия взрив за парите си - най-много храна за най-малко калории.

Но голямата ми кутия с винени дъвки и нейните 400 празни калории не даваха на тялото ми нищо, от което се нуждаеше - нито основни мазнини, нито протеини, нито витамини, нито минерали.

Всеки, който се храни през целия си живот, ще брои калории, но всеки, който успее на диета, ще продължи да консумира здравословни мазнини и ще се концентрира върху контрола на въглехидратите. Най-голямата разлика между двата типа е, че успешният подход на диета им позволява да ядат истинска храна - нещата, които телата ни са се развили, за да консумират.

МАСЛЕНИ СТАТИСТИКИ

Идеалното количество телесни мазнини е 3 до 5 процента за мъжете и 10 до 16 процента за жените.

Нашата планета е осигурила всички хранителни вещества, от които се нуждаем, в естествената храна около нас - ако избягваме яйца за преработени зърнени закуски или пържола за сандвич, пълен с добавки, тези калории няма да се отчитат за здравето по подобен начин.

Следователно не е изненадващо да прочетете, че проучване на 11 000 прохождащи деца е установило, че двегодишните деца, които пият пълномаслено мляко, са по-малко склонни да имат наднормено тегло или затлъстяване до четиригодишна възраст от тези на нискомаслено мляко.

Той стигна до заключението, че това може да се дължи на факта, че млякото с по-високо съдържание на мазнини кара децата да се чувстват по-сити за по-дълго, така че в резултат на това те ядат по-малко от други храни.

Децата с пълномаслено мляко също получават хранителните вещества, от които се нуждаят, по начин, по който телата им могат да се справят, така че не търсят повече храна, за да запълнят хранителната празнина.

Пълномаслените млечни продукти са жизненоважен източник на мастноразтворимите витамини A, D, E и K - особено първите два. Млечните продукти са чудесен източник на калций и фосфор - минералите, които работят с витамин D за здравето на костите.

Терминът „мастноразтворим“ означава, че тези витамини трябва да се доставят във или с мазнини, за да бъдат хранителните вещества достъпни за тялото. Ето защо природата поставя мастноразтворимите витамини в храни, съдържащи мазнини - колко умно.

Така че човекът премахва мазнините, за да направи мляко с ниско съдържание на мазнини и по този начин премахва хранителния механизъм за доставка - колко глупаво!

Много малко от нас получават достатъчно витамин D, който е толкова важен за здравето ни. Виждаме повторна поява на рахит при деца през 21-ви век, благодарение на лудите ни съвети за обществено здраве, които демонстрират мазнини, холестерол и слънчева светлина - трите най-важни неща, от които тялото ни се нуждае, за да получи витамин D.

Премахването на мазнините в млечните продукти е достатъчно лошо. Понякога това е всичко, което правят производителите (например с обезмаслено мляко). Понякога се справят по-зле - премахват питателната мазнина и заместват загубения вкус със захар (киселите млека са основните жертви на тази практика).

Искрящо вкусно, кремообразно кисело мляко в гръцки стил, съдържащо здравословни естествени мазнини, се превръща в излишно измазване без мазнини, подсладено с подсладители, а броячът на калории, който го яде, смята, че са добри към него. Те не са.

Освен това, чели ли сте наскоро хранителната информация за картонена кутия с мляко? „Пълномасленото“ мляко е оскъдните 3 до 4 процента мазнини. Дори и за пламенен брояч на калории, това едва ли го прави храна с високо съдържание на мазнини.

От всички погрешни схващания за храната, които затрупват медиите днес, тази, която най-много е нанесла вреда на хората, е идеята, че мазнините ви правят дебели.

Демонизирането на мазнините от седемдесетте директно доведе до правителствени съвети за „базиране на храненето върху нишестени храни“. До този момент си мислехме, че нишестените, тежки с въглехидрати храни се угояват (нашите баби все още го правят). След тази промяна затлъстяването във Великобритания се е увеличило от 2,7% от мъжете и жените (1972 г.) до 22,6% от мъжете и 25,8% от жените през 1999 г. Съвпадение?

И докато нивата на затлъстяване в Обединеното кралство са се увеличили почти десетократно, приемът на наситени мазнини е спаднал от 51,7 g на човек на ден (1975 г.) на 28,1 g (1999 г.).

Националното проучване на храните също ни информира, че консумираме една четвърт от цялото мляко, което досега, и консумираме шест до седем пъти повече млечни продукти с намалено съдържание на мазнини.

Тъй като сме яли повече въглехидрати и по-малко мазнини, сме станали по-затлъстели и по-малко здрави. Ако само можехме да се върнем към истинския свят на храни, пълномаслено мляко, месо и две зеленчуци от малко повече от едно поколение, може би бихме могли да се върнем към техните завидни фигури и размери на талията.

Така че, независимо дали мислите за по-тънките си предци или онези малки деца, посланието е ясно: яжте истинска храна.

Това означава истински млечни продукти - не с ярко оцветено, преработено сирене, преработено сирене, а бри се стича от чинията.

Не захаросани, подсладени, изкуствено оцветени неща в тенджера, наречена кисело мляко, а обикновено, натурално, богато на хранителни вещества, подходящо кисело мляко.

Истинското нещо е по-засищащо, по-питателно и по-вкусно - и доказателствата са поразителни, че когато сме яли сме били слаби и сме дебели, сега не го правим.

Моето е пълномаслено, еднократно капучино - с допълнително мляко, благодаря!