Когато ядете зеленчуците си - което, знаете, трябва да правите два до три пъти на ден, според Изберете моята чиния - може да вярвате, че за да спечелите всички предимства, които те трябва да предложат, трябва яжте ги сурови.

сварени

Това не е точно вярно. Въпреки че суровите зеленчуци определено имат много ползи за здравето, отказването от варени зеленчуци в тяхна полза не винаги е добра идея. INSIDER разговаря с диетоложката Бони Тауб-Дикс, създател на BetterThanDieting.com и автор на книгата „Прочетете я преди да ядете - пренасяйки ви от етикета на масата“, за да разбере кои зеленчуци трябва да готвите, вместо винаги да ядете сурови.

Суровото зеле може да има отрицателни ефекти.

Много хора ядат сурово зеле без никакви проблеми (повечето големи нарязани вериги салата не биха съществували иначе), но това може да има отрицателни ефекти върху другите. Според Института Линус Паули, щат Орегон, яденето на кръстоцветни зеленчуци като сурово зеле може да наруши синтеза на щитовидни хормони, което може да повлияе негативно на метаболизма ви .

Въпреки това, контекстът е ключов тук. Taub-Dix посочи, че вероятно ще трябва да ядете прекомерно количество сурово зеле, за да се отрази негативно на щитовидната жлеза, така че, освен ако не ядете буш сурово зеле на ден, вероятно сте на ясно място. Ако не сте сигурни, просто попитайте Вашия лекар или посетете диетолог.

Доматите освобождават антиоксидант, борещ се с рака, когато се готвят.

Доматите със сигурност имат много ползи за здравето, когато се консумират сурови. Но ако ядете много сурови домати, може би си струва да им давате топлина от време на време, макар и само заради разнообразието. Според проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, доматите отделят повече ликопен (антиоксидант, борещ се с рака), когато се готвят. Според Scientific American това е така, защото топлината може да разруши някои по-твърди клетъчни стени в растението, което улеснява тялото да усвоява хранителните им вещества.

Също така не е нужно да готвите доматите сами, за да се възползвате от предимствата им.

„Когато използвате консервирани домати, може да абсорбирате повече ликопен, отколкото когато ги ядете пресни“, каза Тауб-Дикс пред INSIDER. "Освен това беше казано, че когато добавите малко масло ([като] добавите [зехтин] към вашия доматен сос), вие подобрявате усвояването на ликопен още повече."

Червеният боб трябва да се накисва и да се вари.

Технически бобът е бобово растение, а не зеленчук. Но тъй като фасулът често е част от вегетарианската диета, струва си да се отбележи, че ако някога си купите неконсервиран червен боб, е жизненоважно да го накиснете и след това да го сварите. В противен случай ще се изложите на хемаглутинин, токсин, който според The ​​Independent може да причини силно повръщане и диария .

Броколи, карфиол, зеле имат предимства при варене и недостатъци при сурово.

Според Scientific American готвенето на кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол и зеле им помага да отделят индол, органично съединение, което може да се бори с предраковите клетки.

Известно е също, че суровите кръстоцветни зеленчуци причиняват храносмилателни проблеми на някои хора.

"Можете да ядете тези зеленчуци сурови, но за да намалите храносмилателните проблеми, които могат да възникнат, опитайте ги в малки количества, сдъвчете ги добре и ако вашата система не е свикнала с тях, не ги яжте заедно на едно заседание," Taub-Dix каза на INSIDER. „Ще ви бъде по-лесно да ги премествате през вашата система, ако са сготвени, вместо да ги ядете сурови.“

Варените моркови отделят антиоксидант, помага за цялостната имунна функция.

Парещите моркови могат да им помогнат да освободят каротеноиди, антиоксидант, който помага за цялостната имунна функция, според Berkeley Wellness. Така че, ако обичате да хапвате сурови моркови, опитайте за разнообразие, като леко ги приготвяте на пара.

Готвенето на чушки за чушки ви позволява да усвоите повече от витамините им.

Чушките са друг чудесен източник на ликопен и ферулова киселина - и очевидно ще се възползвате от тези хранителни вещества, въпреки че решите да ги ядете. Но пърженето или пърженето на чушки от време на време може да ви помогне да усвоите повече от витамините им, стига да не прекалявате с топлината.

„Тъй като витамин С лесно се унищожава от топлина, чушките, които се готвят, докато станат нежни, обикновено запазват повече хранителни вещества от тези, които се готвят по-дълго“, каза Тауб-Дикс пред INSIDER. "Ще абсорбирате повече витамин А от чушките, леко сотирани в зехтин, отколкото от суровия зеленчук."

Суровото брюкселско зеле причинява подуване и газове.

Шансовете са, че никога не сте изпитвали голямо желание да ядете брюкселско зеле в сурово състояние. Но в случай, че имате, знайте, че не трябва. Невареното брюкселско зеле може да причини подуване на корема и газове, според университетските болници в Северна Охайо, така че не забравяйте да им дадете малко топлина, преди да ги консумирате.

По принцип? Трудно е да се объркате с повечето зеленчуци, независимо дали са сурови или варени. За да сте сигурни, че получавате нужните хранителни вещества от тях, опитайте да приготвите зеленчуците си по различни начини. След като разберете методите, които работят за вас, яденето на достатъчно зеленчуци всеки ден трябва да бъде лесно.