безвкусен

Пасха стартира в понеделник вечерта, като евреи по целия свят седнаха да чупят мацо - безквасният „хляб на скръбта“, който отбелязва бързото изселване на евреите от Египет, от робство до свобода, преди повече от 3000 години - със семейството и приятели на традиционната фестивална трапеза, известна като Seder. Тази вечер ще се състои вторият Седер и за тези, които спазват пасхалната традиция, мацо (да не говорим за мацо топки и супа от мацо топки) ще се превърне в основен елемент от диетите им за времето без хляб на осемдневния празник. Ето няколко бързи кликвания за скромния, плосък крекер:

Не го наричайте безвкусен: Дан Пашман, създател на подкаста за храна The Sporkful и съ-водещ на уеб серията Cooking Channel Good to Know, е пламенен защитник на matzo. „В един типичен взлом имаш един или два варианта“, казва той на солта на NPR. Или ще бъде "хрупкав, но ... също така ще бъде много мазен и солен", или ще бъде като "крекер за трапезна вода, който е с обикновен вкус, но много крехък", без много хрупкавост. Matzos обаче са едновременно обикновени и хрупкави. „Това е като празно платно“, казва Дан; това е добре дошла база за произволен брой добавки. Дан казва също, че "степента на овъгляване" различава един вид мацо от друг, а дупките също са ключови. „Зад тези дупки има много наука“, казва той. [Солта на NPR]

Изкуството на творението: Как се прави мацо? В компанията Matzos на Streit, която е собственост и се управлява от едно и също семейство в продължение на пет поколения и е най-старата фабрика за мацо в долната източна част на Ню Йорк - и една от най-старите фабрики в Манхатън, период - matzo се прави по същество по същия начин е от 20-те години на миналия век. Streit's използва само вода и брашно, а процесът завършва под внимателното наблюдение на равин, който гарантира, че се придържа към строгите указания за кошер за Пасха. Мацото трябва да се направи за по-малко от 18 минути, преди да настъпи химическа реакция, която започва процеса на втасване. (Гледайте как се прави тук.) Пасхалното производство на мацо в Streit's се извършва от октомври до март, като всеки ден се пекат 50 000 паунда мацо. [NY City Lens]

Поддържане на локалност: Влияе ли движението на локаторите на продажбите на мацо? След пет поредни години стабилни печалби от израелския износ на мацо, който в своя пик представляваше близо 40 процента от всички продажби на мацо в САЩ, тази година се наблюдава 11 процента спад в чуждото мацо в американския пазарен дял, отчасти защото ценовото несъответствие между по-евтините израелски продукти и по-скъпите местни марки се стесни, съобщава Kosher Today. Нещо повече, по-скъпите ръчно изработени (кръгли, леко изгорени) продажби на Shmura Matzo нарастват, тъй като стават все по-широко достъпни. Тази година продажбите на мацо са по-силни от миналата и клиентите се възползват от нови опции, като мацо без глутен. [Кошер днес]

Готов за излитане: Очевидно Администрацията за транспортна сигурност ще се справи внимателно с мацото на пътниците тази Пасха. Агентите на пунктовете за сигурност на летището са предупредени, че пътниците може да пътуват с мацо през следващите дни и че „може да бъде машинно или ръчно изработено“, „обикновено е много тънък и крехък“ и може да „се счупи лесно“. Вместо да го плъзгат през скенера, пътниците, пътуващи с мацо, "могат да поискат проверка на ръка", TSA съветва пътниците на уебсайта си, с много неприятен ход. [Ню Йорк Пост]