27 април 2018 г.

  • Бизнес

    • може

    Ако сте ужасени от мисълта да ядете насекоми, лошата новина е, че вероятно сте правили толкова много, много пъти.

    Това е така, защото един от най-често използваните червени хранителни оцветители - кармин - се прави от смачкани бъгове.

    Насекомите, използвани за направата на кармин, се наричат ​​кохинеи и са родом от Латинска Америка, където живеят с кактуси.

    Сега се отглеждат главно в Перу, милиони от малките насекоми се събират всяка година, за да произведат оцветяването.

    Основна част от световната хранителна индустрия, карминът се добавя към всичко - от кисели млека и сладоледи, до плодови пайове, безалкохолни напитки, кексчета и понички.

    Също така се използва широко в козметичната индустрия и се намира в много червила.

    Carmine продължава да се използва широко, тъй като е толкова стабилна, безопасна и дълготрайна добавка, чийто цвят е малко повлиян от топлина или светлина.

    Поддръжниците посочват също, че това е естествен продукт, открит и използван за първи път от маите, а след това и от ацтеките преди повече от пет века. Те твърдят, че е далеч по-здравословен от изкуствените алтернативи като оцветители за храни, направени от въглища или странични петролни продукти.

    Но дори феновете на кармина се съгласяват, че той трябва да бъде по-ясно обозначен и има нарастващ брой естествени червени алтернативи за оцветяване, които не идват от насекоми.

    Потърсете думата „кармин“ върху хранителен продукт, който я съдържа, и всъщност може да не я видите написана в списъка на съставките.

    Вместо това може да се каже „естествена червена четворка“, „пурпурно езеро“ или просто E120, за да се даде класификационният номер на хранителната добавка на храните в Европейския съюз.

    Ейми Бътлър Грийнфийлд, автор на книга „Перфектно червено“, книга за кармина и неговата история, казва, че макар да „се чувства силно“, че тя винаги трябва да бъде етикетирана, това е естествен продукт, издържал теста на времето.

    "Carmine е невероятно стабилна и надеждна натурална хранителна боя, която може да се използва за създаване на широка гама от цветове - розови, портокалови, лилави, както и червени.

    "Няколко души имат сериозни алергични реакции към него, но като цяло той има страхотен, дългосрочен рекорд за безопасност."

    Понастоящем Перу е лидер в производството на кармин и според посолството на Перу във Великобритания страната има 95% дял от международния пазар.

    Това създава работа за не по-малко от 32 600 фермери, добавя посолството.

    Буболечките, които са с дължина около 5 мм или 0,2 инча, се изтриват от подложките на кактусите от бодлива круша. Берат се женските без крила, а не летящите мъже.

    Червеният цвят идва от карминова киселина, която съставлява почти една четвърт от теглото на бъговете и възпира хищничеството от други насекоми.

    Г-жа Бътлър Грийнфийлд казва: "Обикновено буболечките се изсушават първо. В наши дни кохинеалното багрило с хранителен клас се поставя през много филтри за отстраняване на части от насекоми."

    Миналата година Перу изнесе 647 тона кармин на обща стойност 46,4 млн. Долара (33 млн. Паунда).

    Като се има предвид от какво се прави багрилото, бихте могли да си помислите, че това ще бъде западаща индустрия.

    Търсенето обаче нараства и тъй като предлагането е ограничено - за перуанските фермери е трудно да увеличат значително доставките - цената се покачи през последните години.

    Още през 2013 г. износът на кармин от Перу възлиза на 531 тона, което е на стойност 22 милиона долара. Така че през последните четири години цената на тон се е повишила със 73%.

    Базираната в Обединеното кралство Premier Foods, която притежава марки, включително тортите на г-н Киплинг и ергенските супи, продължава да използва кармин, но обмисля да премине към алтернативни оцветители.

    "Използваме кармин в някои от нашите продукти, защото той е естествен и уникално осигурява особено стабилна гама от червени и розови цветове, които не избледняват", казва говорител на Premier Foods.

    "[Но] ние продължаваме да търсим алтернативи, които освен естествени, биха били подходящи и за вегетарианци."

    Групата за защита на животните Peta в идеалния случай би искала употребата на кармин да бъде премахната заедно.

    „Съобщава се, че са необходими до 70 000 отделни насекоми, за да се получат само 500 грама багрило, така че естествено това е продукт, който състрадателните потребители ще искат да избегнат.

    "За щастие, бързият растеж на броя на хората, които следват вегански начин на живот, насърчава все повече компании да разработват продукти, подходящи за животни, така че никога не е било по-лесно да се избират вегански артикули, за които не е страдало нито едно животно от какъвто и да е размер."

    Една компания, която през последните години се отдалечи от кармина, е американският гигант за кафенета Starbucks.

    Още през 2012 г. клиентите се оплакаха, след като беше разкрито, че Starbucks използва кармин в някои от ледените си кафета, смутита и сладкиши. Starbucks отговори, като каза, че ще премине от кармин към ликопен, естествен екстракт на основата на домати.

    Другите естествени алтернативи на оцветители за храна включват екстракти от плодове и цвекло. И все пак нито един не е толкова дълготраен и лесен за използване като кармин.

    Например, бетанинът, хранителният оцветител, получен от цвекло, се разгражда при излагане на светлина, топлина и кислород. Следователно обикновено се използва само в храни, които имат кратък срок на годност или са замразени.

    Г-жа Бътлър Грийнфийлд казва, че е важно да се помни, че карминът е естествен продукт и е жизненоважен източник на доход за бедните фермери в Перу.

    "Хората, предимно перуанци и най-вече много бедни, зависят от кармина за препитанието си", казва тя.