най-обичаното

Колкото и полезни и вкусни да са, свинете не са били всеобщо обожавани. iStockphoto скрий надпис

Колкото и полезни и вкусни да са, свинете не са били всеобщо обожавани.

През 1849 г. американски фермер наблюдава раждането на свиня и е преместен, за да запише дневник: "Прасета! Прасета! Свинско! Свинско! Свинско!"

Ентусиазмът на писателя - изкопан от историческия географ Сам Бауърс Хилиард за месо от свинско месо и Hoecake, неговото изследване на южните хранителни пътища - е разбираем. Свинете се размножават много по-бързо от кравите и овцете, благодарение на кратките периоди на бременност и големите котила, а свинското се подобрява само когато се излекува със сол и дим. Ако целта ви е да произведете много месо и след това да го съхранявате при стайна температура - от решаващо значение, преди да се появят хладилниците - прасето е животното за вас.

Колкото и да са изключително полезни, свинете не са били всеобщо обожавани. Историята на прасетата е приказка за любов и отвращение. Докато съществуват прасета, хората претеглят глада си за месо срещу притеснения за това как животните живеят и какво ядат. И днес имаме точно толкова причини да се притесняваме как живеят прасетата.

Солта

„Приказки“ за свинското разузнаване, фабричното земеделие и хуманния бекон

Прасетата и хората имат сходна храносмилателна система и подобен хранителен режим: И двамата са всеядни животни, които процъфтяват с месо, корени и семена. Именно храната първо ги събра. Преди около 10 000 години ловци-събирачи в Анадола - сега Турция - се заселили в села. Почти веднага евразийските диви свине започнаха да се изплъзват в града, за да погълнат остатъци, развалено зърно и изгнили плодове. С течение на времето някои от тези чистачки нерези се превърнаха в домашни свине. Sus scrofa domesticus е новият вид, напълно адаптиран да живее заедно с хората.

Към 1000 г. пр. Н. Е. Обаче нашето партньорство със свинете се е влошило, развитие, отбелязано най-вече в Книгата на Левит, която счита прасетата за „нечисти“. Израилтяните биха могли да ядат всеки звяр, който „разделя копитото и е с раздвоени крака и дъвче храната“. Кравите, овцете и козите получиха кимване; прасетата не: "макар да разделя копитото и да бъде с раздвоени крака, но не дъвче храната."

Докато европейските гори са били изсичани, за да отглеждат култури, прасетата са се заселили в градовете, както в тази скица от 1559 г. „Панаир в Хобокен“ от Бройгел Стари. Навиците за изчистване на прасето, които включват случайни човешки трупове, са един от факторите за намаляване на репутацията на свинете и свинското месо през късното Средновековие. Питер Брюгел Стари/чрез Wikimedia скрий надпис

Докато европейските гори са били изсичани, за да отглеждат култури, прасетата са се заселили в градовете, както в тази скица от 1559 г. „Панаир в Хобокен“ от Бройгел Стари. Свинските навици за почистване - включително и случаен човешки труп - е един от факторите за намаляване на репутацията на свинете и свинското месо през късното Средновековие.

Коранът последва примера през седмия век след Христа: "Забранено за теб е. Плътта на свинете." Днес една четвърт от населението на света - 14 милиона евреи и 1,6 милиарда мюсюлмани - трябва да избягва свинското месо.

Правилата се смятат за произволни и не липсват опити за разкриване на предполагаемо скритата истина. Най-популярното обяснение - че забраната, защитена срещу трихинелоза - е почти сигурно невярно (няма доказателства, че паразитът е съществувал в древна Палестина и други видове месо могат да бъдат също толкова опасни). Някои учени посочват непригодността на свинете за пустинни условия или факта, че прасетата и хората могат да се конкурират за храна. Други предполагат, че бедните хора могат да отглеждат прасета у дома и по този начин да получат контрол върху собствените си доставки на храна; владетели, целящи пълен контрол, забраниха прасетата, така че бедните да са гладни, освен ако не се хранят от държавата.

Тази китайска скулптура, датираща от около 200 г. сл. Н. Е., Изобразява пристройка, кацнала над кочина. По целия свят прасетата ядат човешки отпадъци, мърша и гниещи боклуци, диетичен навик, който ги прави доста полезни - те почистват улиците и превръщат мръсотията в месо, но също така ги превръщат в парии. чрез Wikimedia скрий надпис

Всички тези теории съдържат частица от истината, но най-доброто обяснение се крие в Левит. Одобрените животни „дъвчат храната“, което е друг начин да се каже, че те са преживни животни, които ядат трева. Прасетата "не дъвчат храната", защото притежават прости черва, неспособни да смилат целулозата. Те ядат калорична храна, не само ядки и зърнени храни, но и по-малко полезни предмети като мърша, човешки трупове и изпражнения. Свинете бяха нечисти, защото ядоха мръсотия.

Евреите не бяха сами в това предубеждение. В големите цивилизации на Месопотамия и Египет свещениците и владетелите избягвали свинското на всяка цена.

Точно в Средиземно море обаче римляните обичали свинете със страст, сравнявана с малко хора преди или след това. Римляните пожертваха прасета на своите богове и създадоха сложна кухня, базирана на свинско месо, включително някои ястия - като печено виме на кърмеща свиня - които можеха дори да изтръпнат езичници.

Какво се дължи на тези различни възгледи? В Близкия изток, суха земя, повечето прасета живееха като градски чистачи. Италианският полуостров, напротив, се гордееше с обширни дъбови гори, а Рим внасяше пшеница от корабния товар. Вместо да ядат боклуци по улиците, римските прасета прекарвали дните си в трапезария върху жълъди и зърно.

Репутацията на свинското месо зависи от живота на прасето. В ранносредновековна Европа, когато повечето прасета се хранят в гората, свинското месо е било предпочитаното месо на благородниците. Към 1300 г. повечето гори бяха изсечени и прасетата станаха чистачи. В средновековен британски текст една жена обяснява, че няма да сервира свинско, защото прасетата "ядат човешки лайна по улиците". Свинете също вечеряха върху човешка плът, която беше на разположение, защото екзекутираните затворници, наред с други, бяха оставени непогребани. В Ричард III на Шекспир заглавният герой е описан като "нечиста свиня", която "Поглъща топлата ти кръв като измиване и прави коритото си/В пазвата ти на релеф". В ирландски религиозен текст се отбелязва: „Кравите се хранят само с трева и листа от дървета, но свинете ядат неща чисти и нечисти“.

Солта

Издърпаното свинско месо на Chipotle подчертава дебатите за благосъстоянието на свине майките

Днес прасетата се хранят пълноценно с царевица и соя, но хората имат нови причини да избягват свинското месо.

Най-интелигентните селскостопански животни, свине, отглеждани в ограничени операции по хранене, които сега доминират в индустрията, издържат на най-нехуманни условия. Те стоят на бетонови подове с решетки и тъпчат отпадъците си в улуци отдолу. Повечето свине майки все още прекарват почти целия си живот, затворени в „бременни сандъци“, метални клетки, толкова малки, че животните не могат да се обърнат (въпреки че това се променя.) Болните прасенца се убиват, като ги хващат за задните крака и ги удрят по пода, практика, известна като „тупане“.

Съоръжение за свине в окръг Дъплин, Северна Каролина изхвърля отпадъци в лагуната за оборски тор, април 2015 г. С любезното съдействие на Waterkeeper Alliance скрий надпис

Съоръжение за свине в окръг Дъплин, Северна Каролина изхвърля отпадъци в лагуната с тор, април 2015 г.

С любезното съдействие на Waterkeeper Alliance

Критиките към подобни практики, които някога са били загрижени най-вече за правата на животните, са станали масови. Тази година ресторантската верига Chipotle не пускаше карнитас от менюто на някои места, тъй като не можеше да намери достатъчно свинско месо, отгледано в съответствие със своите по-строги стандарти за хуманно отношение. Други вериги, включително McDonald's, все още обслужват конвенционално свинско месо, но са оказали натиск върху доставчиците на свинско месо да променят начина си. В резултат на това най-големите производители на свинско месо обещаха постепенно да премахнат бременните сандъци.

По-малките производители са предприели по-големи стъпки, възприемайки методи, които биха изглеждали познати на древните римляни: прасетата им бродят по пасища или жълъди в гората. Това е този вид селско стопанство, което може да предизвика не отвращение, а ентусиазирани викове: „Свинско! Свинско! Свинско!“