От Арнолд Х. Слайпър

намира

Обичам пазара Machane Yehuda в Йерусалим или „Shuk“, както е известен. Стопаните са толкова цветни, а тълпите моментна снимка на разнообразието на жителите на Йерусалим. За разлика от САЩ, където плодовете често се продават целогодишно, Израел не внася своите плодове и зеленчуци; по този начин наличността на плодове винаги се променя. В Shuk може да се почувства известно вълнение, когато храните имат сезонния си вид. Това, което най-много обичам в Шук, обаче е показването на невероятната селскостопанска производителност в Израел и здравословността на тази щедрост.

Един ден, докато се разхождах през Шук, се замислих: защо израелската диета не може да се превърне в модел за останалия свят? Израел е световен лидер в толкова много области - високотехнологичната индустрия, селското стопанство, ракетните технологии и т.н. Защо Израел също не може да бъде лидер в доброто хранене?

Средиземноморската диета
Тъй като Израел е средиземноморска държава, израелската диета е средиземноморска диета. Тоест видът диета, която се яде в страните от средиземноморския регион. Тези диети варират в зависимост от конкретната държава. Всички средиземноморски диети обаче споделят определени характеристики. Типичната средиземноморска диета се състои от много зеленчуци, зърнени храни, ядки, бобови растения и плодове. Зехтинът е преобладаващата мазнина. Виното често придружава ястията. Много средиземноморски диети, като италианската диета, са с ниско съдържание на мазнини. Испанската средиземноморска диета има по-високо съдържание на мазнини поради увеличеното използване на зехтин. Израелската средиземноморска диета е донякъде нетипична, тъй като не само съдържа много плодове, зърнени храни и зеленчуци, но е и западна в употребата на яйца, млечни продукти и месо, следствие от ранните селскостопански политики на Израел.

В Америка се популяризира шеметен брой диети, всяка от които е насочена към определен проблем, като загуба на тегло, профилактика на сърдечно-съдови заболявания, подобрен контрол на диабета или други здравословни проблеми. Въпреки това, само средиземноморската диета влияе благоприятно на всички тези състояния, в допълнение към други здравословни проблеми. Проучванията показват, че средиземноморската диета има положително влияние върху някои форми на рак и астма и помага за предотвратяване на деменция и депресия. 1 Никоя друга диета не може да прави такива твърдения.

Никой не знае със сигурност защо средиземноморската диета е толкова здравословна, но мнозина я приписват на високото съдържание на антиоксиданти. По време на нормалното функциониране на тялото се произвеждат напълнени молекули кислород и азот и те могат да бъдат вредни, освен ако не бъдат неутрализирани от антиоксидантите в тялото. Високите нива на глюкоза и холестерол в кръвта, както и тютюнопушенето и яденето на транс-мазнини увеличават производството на тези свръхзаредени молекули и водят до така наречения „оксидативен стрес“. Оксидативният стрес насърчава сърдечно-съдовите заболявания и може да повлияе на други състояния като невродегенерацията на болестта на Алцхаймер и развитието на рак.

За щастие, много от естествените храни, които ядем, са пълни с антиоксиданти, които могат да допълнят защитата на организма срещу претоварени молекули кислород. Растенията преобразуват слънчевата енергия в химическа енергия и трябва да се предпазят от производството на прекомерна енергия, както и други потенциално вредни фактори, поради което съдържат толкова много антиоксиданти. В плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни има буквално хиляди антиоксидантни съединения. Премахването на триците от брашното значително намалява съдържанието му на антиоксиданти - една от причините пълнозърнестият хляб да е по-здравословен от белия. В здравните статии често се обсъждат ползите от включването на домати, зелен чай (по-здравословен от тъмния чай) и тъмен шоколад във вашата диета, като всички те имат високо съдържание на антиоксиданти.

Седемте вида
Израелската средиземноморска диета съдържа храни, които са изключително полезни за здравето, включително sheva minim или седем вида, изброени в Тората като специални продукти на провинцията Израел. Доказано е, че плодовете на минимума sheva са заредени с антиоксиданти. 2 Седемте вида, които са благословени с известна святост, са пшеница, ечемик, маслини, грозде, фурми, смокини и нар. В зависимост от времето на годината, плодовете на шиват хаминим са повсеместни в шук.

Седемте вида са напълно адаптирани към климата на Израел. Пшеница и ечемик се засяват през зимните месеци, когато има валежи („ранният“ дъжд, споменат във втория параграф на Shema) и узряват под въздействието на „късния“ дъжд през пролетта. Ранният дъжд обикновено пристига като по часовник малко след Сукот. Лозовите лози и маслиновите, смокиновите и нарните дървета са в състояние да оцелеят през сухите израелски летни месеци и пълното отсъствие на дъжд.

Зехтинът е важен компонент на средиземноморската диета. Екстра върджин или девственият зехтин е богат на антиоксиданти, въпреки че това не важи за „чист“ или „лек“ зехтин. Това е така, защото отстранените „примеси“ съдържат антиоксидантите. Съществуват значителни доказателства, че зехтинът предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Интересното е, че проучванията показват, че мононенаситените мазнини (които са основните мазнини в зехтина) нямат защитни свойства, докато зехтинът има допълнителни доказателства за важността на антиоксидантите. 3

Доказано е, че умереното пиене на вино (но не обилната консумация на алкохол) удължава дълголетието и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания и някои форми на рак. Това се дължи на високото му съдържание на антиоксиданти, въпреки че виното може да съдържа и други вещества, които имат полезни клетъчни свойства. 4 Червеното, а не бялото вино има най-високо съдържание на антиоксиданти.

Израелската диета като моделна диета
Съвременната израелска диета има потенциала да бъде образцова диета, тъй като съчетава най-здравословните храни в Средиземно море заедно с полезните храни от Запад.

Зехтинът, а не царевичното масло, е предпочитаното масло в страната. Вината са в изобилие. Смокини, фурми, нар и множество други плодове са лесно достъпни (през сезона). Зеленчуците, особено доматите, краставиците и чушките, се получават лесно и се използват широко в салати. Ядки като бадеми и орехи растат естествено в страната и освен това са с високо съдържание на антиоксиданти. Ресторантите и ресторантите за хранене в Израел обикновено съдържат много повече зеленчуци, отколкото в САЩ. Хумусът и таханът са популярни спадове и се правят от естествени продукти.

Вече обаче чувам скептиците. Разбира се, израелската диета е подобна на средиземноморската. Но как диетата, съдържаща пълномаслено мляко, яйца и месо, може да бъде примерна диета?

Реалността е, че в днешно време в света на храненето има значителни сътресения, тъй като става все по-очевидно, че много от „истинствата“, които са в основата на американското хранене в продължение на повече от половин век, нямат научна подкрепа. Яйцата леко повишават нивата на холестерола при процент хора (хипер-реагиращи), но нито едно научно проучване не е успяло да покаже, че това води до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, освен може би при диабетици. Нивата на холестерола в кръвта наистина се повишават от наситените мазнини, но скорошни проучвания стигат до заключението, че наситените мазнини не насърчават сърдечните заболявания. 5 Нито изследванията са успели да покажат, че нискомасленото мляко предотвратява затлъстяването при деца. 6 Наскоро беше посочено в статия в известното медицинско списание JAMA Pediatrics, че „в препоръките за заместване на пълномаслено мляко с мляко с намалено съдържание на мазнини (при деца) липсва доказателство за управление на теглото или за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. . . . "

Разбира се, възможно е да се яде твърде много добро нещо. Много американци ядат повече от достатъчно червено месо и би било добре да заменят част от консумацията на месо с растителни протеини и риба, но високата консумация на месо рядко се среща в Израел. Доказано е, че консумацията на млечни продукти има много ползи за здравето, включително предотвратяване на затлъстяването и осигуряване на калций, необходим за развитието на костите и костния обмен. Яйцата се пълнят и могат да бъдат полезни при контрола на теглото.

Независимо от това, това, че диетата има потенциал да бъде моделна диета, не означава, че тя непременно е такава. Малко реализъм е в ред. Израелското хранене далеч не е перфектно. Американците не са единствените, които пият безалкохолни напитки. Израелците също го правят. Безалкохолните напитки се отличават като единствената храна, доказана в научни изследвания, свързана с прекомерно наддаване на тегло. Израелците също обичат десертите от пареве, някои от които съдържат твърде много богат на мазнини богат на мазнини. Въпреки това наскоро страната въведе задължително етикетиране на опаковани стоки, което може да помогне за намаляване на потреблението на транс-мазнини. Поглъщането на дори малки количества транс-мазнини може да доведе до оксидативен стрес и да насърчи сърдечни заболявания. Освен това обучението в Израел не е задължително за добро хранене. Много деца не закусват у дома, а училищата не осигуряват топъл обяд за учениците. Следователно се очаква учениците да носят сандвичи, леки закуски и напитки за почивки през деня, някои от които са нездравословни.

И така, какъв е резултатът от всичко това? Израелската диета може да бъде примерна диета за голяма част от света, но израелците трябва да положат усилия, за да я направят такава.

Д-р Арнолд Х. Слайпър е детски ендокринолог и бивш професор по педиатрия. Неговите клинични и академични интереси са затлъстяването и превантивното хранене. Той направи алия през 2013 г. и живее в Ma’ale Adumim. В момента работи като детски ендокринолог за здравни услуги на Clalit. Той е автор на книгата Спасяване на семейството ви от затлъстяване (2013).

Бележки

1. Моят уебсайт, eatforhealth.org, обсъжда ползите за здравето от средиземноморската диета. Включени са научни справки.

2. Elliot M. Berry et al., „Близкоизточният и библейски произход на средиземноморската диета“, Public Health Nutrition 14 (2011). Това е отлично обобщение на антиоксидантния статус на sheva minim и други библейски храни.

3. Лукас Швингсхакъл и Георг Хофман, „Мононенаситени мастни киселини, зехтин и здравословно състояние: систематичен преглед и мета-анализ на кохортни проучвания,“ Липиди в здравето и болестите 13 (2014): 154.

4. Alberto AA Bertelli et al., „Грозде, вина, ресвератрол и здраве на сърцето“, Journal of Cardiovascular Pharmacology 54 (2009): 468-476. Това е обобщение на ползите за здравето от виното и неговите съставки.

5. Rajiv Chowdhury et al., „Асоциация на диетични, циркулиращи и допълващи мастни киселини с коронарен риск: систематичен преглед и мета-анализ“, Annals of Internal Medicine 160 (2014): 398-406. Това съвсем скорошно проучване привлече значително внимание на медиите с демонстрацията си, че наситените мазнини не са свързани със сърдечно-съдов риск и че полиненаситените мазнини не са свързани със сърдечно-съдовата защита.

6. Арнолд Х. Слайпър и Уей-Мин Хуанг, „Мляко, млечни мазнини и телесно тегло в педиатрията: време за преоценка“, Хранене за кърмачета, деца и юноши (1) 2009: 148-159. Тази статия обобщава настоящите знания относно консумацията на млечни продукти и млечни мазнини и телесно тегло.