Не се плашете от тези устойчиви, пълни с хранителни вещества мекотели.

ядете

„Обезбраняване“. „Пречистване“. „Пречистване“.

Ако някога сте чели рецепта за миди, може би сте решили, че жаргонът е твърде плашещ, за да се изправите срещу тях у дома. Първият път, когато приготвих миди, бях направо ужасен. Как трябваше да съхранявам тези двучерупчести мекотели, без да ги убивам? И как разбрах кои са мъртви, за да не си направя хранително отравяне?

Като цяло изглеждаше много по-просто да се валсираш до най-близкото френско бистро - разбира се, лесно е да се направи тук, в Ню Йорк - и да свалиш от 12 до 17 долара за миди и пържени картофи.

Но почакай! Не прави това. Не всеки път, поне. Мидите са устойчиви, пълни с омега-3 и витамин В12, готови за 15 минути и толкова евтини за готвене у дома: Ще видите, че ще струват около 3 долара за килограм. Купих цели 36 миди за 8 долара дори в ла-ди-да Бруклин, като цената на две вечери достигна 4 долара на брой. Купете си собствено евтино розе или ризлинг и питка с хрупкав хляб и ще получите миди за двама, с вино, за около $ 15 - не е необходим бакшиш.

Нека разделим плашещите фактори, за да можете да започнете да ядете повече миди и у дома.

Съхранение

Когато видите миди на фермерския пазар или супермаркет, уверете се, че изглеждат влажни и черупките им изглеждат плътно затворени. (Ако видите тон широко отворени черупки, отидете на друго място за морски дарове.) Те трябва да се съхраняват под или над лед. Донесете охладител и помолете продавача да ви даде торба с лед, която да опаковате с тях. У дома ги поставете в купа под добре затворена торба с лед и покрийте купата с влажна кърпа или кърпа. Въпреки че много хора казват, че мидите трябва да останат добри по този начин за няколко дни, аз съм склонен да ям моята в деня, в който ги получа, но не съм добър в забавянето на удовлетворението.

Почистване

Количеството почистване ще зависи от това дали сте закупили отглеждани във ферми или диви миди. Първите често растат във ферми с вертикални въжета, което означава, че те могат да пристигнат във вашата кухня относително без остатъци. Те също така са склонни да прекарват време в резервоари преди изпращането, което означава, че стъпката „пречистване“ - по време на която те се мотаят в студена вода, докато изплюят примесите - вече е завършена. Мидите, отглеждани във ферми, обикновено се нуждаят само от кратко изплакване под студена вода, с помощта на кърпа за търкане на всякакви странни места, преди готвене. Докато ги почиствате, опипвайте по техните хребети „брадите“ - нещо като струна, която се среща извън прищипената черупка. Издърпайте го от единия край на черупката до другия и го дръпнете. (Не трябва да има много от тях.)

Дивите миди, от друга страна, може да са малко повече. цветен. Наскоро един търговец на риби ми продаде торба с лъскави, почистени миди отвън и всякакви океански отломки по вътрешните миди. Подъл! Взех чиста гъба, държах всяка мида под студена вода и я изтърках, като брадях, докато отивах. Отне минута, но бяха вкусни. Избрах да не ги прочиствам, но ако искате да го направите, поставете дивите си миди в голяма купа с добре осолена, студена вода и поставете в хладилника за 30 минути преди готвене. Разбърквайте от време на време. Точно преди употреба, издърпайте ги от купата с ръцете си, оставяйки пясък, който са изплюли зад себе си.

Безопасност

Не искате да готвите миди, които пристигат с отворени или напукани черупки, но първо, уверете се, че тези черупки няма да се затворят с малко помощ: Като ги стиснете внимателно една до друга или меко почукате мидите отстрани на мивката, ще видите кои са все още живи; те ще се затворят обратно. Ако никакво меко потупване и изстискване не свърши работа, хвърлете тези издънки в кошчето.

Има две мисловни школи за миди, които не се отварят след готвене: Едната казва, че трябва да хвърлите всяка, която не се отваря; другият казва, че са добре, просто ги отворете. Склонен съм да греша от страна на предпазливостта, като хвърлям онези, които остават затворени, но бъдете сигурни - колкото и да ги приготвите - че сте дали достатъчно време на всеки малък човек да се отвори. С помощта на клещи за отстраняване на сварените, отворени миди и преместването на затворените в бульона на дъното на тенджерата, за да се нагорещят доста, те скоро може да отстъпят на топлина и да се отворят. Напълно удовлетворяващо е, ако го направят - като спасяване на парче от вашата вечеря.

устойчивост

Мидите са рядък вид морски дарове, които печелят страхотни оценки от сайта за устойчивост на аквариума Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, който отбелязва, че мидите, отглеждани в отглеждането, са „една от най-устойчивите морски дарове, които можете да си купите“. Както авторът и експертът по риби Пол Грийнбърг посочи в скорошно интервю за NPR, „Мидите, мидите и стридите [всъщност] подобряват морската среда, дори когато ги отглеждаме. Те филтрират водата. Те правят водата по-чиста. Те всъщност осигуряват структура за съществуването на всякакви други животни. "

Здраве

Ето още една арена, на която мидите блестят. Те са фантастичен източник на витамин В12, доставяйки повече от три пъти дневната препоръчителна стойност в една 3-унция. сервиране. Те са богати на протеини, ниско съдържание на мазнини и доставят около една трета от дневното ви желязо и една пета от това, от което се нуждаете за витамин С.

Готвене

Някои биха предположили, че половин килограм миди на човек; Аз самият съм по-голяма лира на човек и бих предложил, ако приемате хора за (евтина, вкусна) вечеря. Класическият френски препарат с бяло вино, магданоз и чесън е страхотен подход, но не забравяйте, че - подобно на тофу - мидите са празно платно. Те могат да бъдат това, което вие искате.

Изпечете ги и ги поднесете с билково масло върху получерупката като елегантно предястие. Хвърлете ги в пикантна яхния с морски дарове от скариди. Един от най-вкусните начини, които съм ги опитвал в последно време, е със сос от къри масло в Лот 2 тук, в Бруклин. Главният готвач Алисън Плъмър беше любезен да сподели рецептата по-долу, която работи чудесно у дома. Уверете се, че имате достатъчно хляб, за да попиете всичко това допълнително къри масло; това е за умиране за вкусно.

Миди с къри масло

Алисън Плъмър, готвач и съсобственик, Лот 2, Бруклин, Ню Йорк

Сервира 2 като предястие и 3 до 4 като предястие

Забележка: Plumer призовава за къри паста с бурканчета, но ако нямате, 1, Tbsps. от жълт индийски къри на прах плюс тире чесън на прах направи чудесен заместител.

4 унции. (1 пръчка) несолено масло със стайна температура

1 супена лъжица. червена или зелена кари паста (от буркан или консерва)