Няма съмнение: зеленчуците са полезни за вас. Но изследователите посочват, че обичайните методи за готвене губят жизненоважни хранителни вещества.

Продажбите на зеленчуци в Норвегия са нараснали с 25 процента през последното десетилетие, според статистиката на Норвегия. Повечето хора са научили, че яденето на много зеленчуци е жизненоважно за здравословното хранене.

защо

Основното нещо, което трябва да знаете за зеленчуците, е да ги поставяте редовно в чинията си и в хранопровода.

Някои са фини сурови. Но ако ги готвите, обърнете внимание на това, което казват учените за приготвянето на зеленчуци.

Половината може да отиде на вятъра

„От 20 до 50 процента от витамините, минералите и здравословните растителни вещества могат да отидат в канализацията с използваната вода, ако зеленчуците са сварени“, казва Грете Ирен Борге, старши изследовател от Норвежкия институт за изследване на храните, рибарството и аквакултурите (Nofima) в Ас, Норвегия.

„Ако вместо това приготвите зеленчуците на пара, вие намалявате тази загуба наполовина.“

Парни кошници, които се побират в саксии, или просто ги наричат ​​парни тенджери или параходи, които бяха в почти всяка норвежка кухня. Когато ScienceNordic наскоро ловуваше за такъв в Осло, това беше рядкост сред огромния набор от артикули, които магазините за шикарни дизайнерски магазини. В крайна сметка се наложи да отидем до железария, за да намерим обикновен параход.

Най-доброто приготвяне на пара

Диетолозите в редица страни сравняват различни начини за готвене на зеленчуци - варене, пара, пържене в уок и микровълнова печка. Nofima в Ås, в покрайнините на Осло, допринася за такива изследвания.

Като правило, зеленчуците на пара се оказват най-добрият вариант, докато варенето им във вода е най-лошият ви залог.

„Обикновено приготвям на пара всички зеленчуци, които приготвям сам. Имам няколко парахода и единият отиде заедно със сина ми, когато той се премести в студентски квартири миналата година “, казва Грете Ирен Борге.

По-специално, зеленчуци като броколи, карфиол и брюкселско зеле трябва да се приготвят на пара, ако искате да запазите хранителните вещества. Същото важи и за аспержите, царевицата и спанака.

Няма толкова голямо значение дали варите или приготвяте моркови и картофи на пара. Ако искате да приготвите на пара такива кореноплодни зеленчуци, те трябва да се нарязват на парчета, за да се намали времето за готвене.

Използвайки възможно най-малко време

Изследванията също така показват, че трябва да използвате възможно най-малко време за готвене на зеленчуци.

Първо оставете водата да заври, независимо дали искате да приготвите на пара или просто да сварите зеленчуците. Пърженето и пърженето на зеленчуци в тиган също трябва да се извършват възможно най-бързо, което изисква висока температура.

Ако правите супи или задушени зеленчуци, няма значение зеленчуците да се сварят. Това е така, защото консумирате и водата, която ги е сварила, с богатия си запас от антиоксиданти, витамин С и полезни полифеноли.

Проучване на броколи

Броколите съдържат множество здравословни витамини и свързани с фибрите вещества. Но голяма част от това може да се загуби по време на готвене.

Китайско проучване на броколи показа, че методите на готвене водят до големи загуби на вещества, които бихме искали да запазим. Изключението беше пара.

Една трета от съдържанието на витамин С изчезва по време на кипене, а четвърта се губи, когато броколите се запържват в обикновен тиган или се разбъркват в уок. Но едва ли някое от витамин С изчезва, когато е приготвено на пара.

Половината от много от хранителните вещества в броколите са загубени, когато зеленчукът се нагрява от някоя от алтернативите на пара.

Пърженето с разбъркване в уокс, варенето и приготвянето на пара са често срещани методи за готвене в Китай. В ориенталските кухни често се използват изящни многоетажни тъкани бамбукови кошници за пара.

Както използването на woks, така и на микровълновите печки са по-добри алтернативи от кипенето. Но отново, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да приготвите тези зеленчуци на пара.

Някои със сигурност ще кажат, че върховното нещо е да ядете зеленчуци сурови. Това е правилно в някои случаи. Но не винаги. Например, доматите стават по-здрави, когато се третират с топлина. Процесът на нагряване е ефективен начин за разграждане на определени вещества в зеленчуците, които намаляват способността на организма да смила техните ценни хранителни вещества.