наситени мастни

Свинската мас има висока калорична стойност е силно концентриран източник на мазнини, наситени мастни киселини, холестерол, така че трябва да се избягва от хора със сърдечни заболявания, наднормено тегло, затлъстяване и хиперхолестеролемия. Въпреки това, нехидрогенираната свинска мас в сравнение с втвърдените растителни мазнини не съдържа транс-мастни киселини, тя също се характеризира с по-ниско съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини от по-често използваното масло.

Какво е свинска мас?

Свинската мас е животински мазнини най-често се получава от прасета.

Свинската мас е широко консумирана през деветнадесети в Европа и Северна Америка. По време на Втората световна война, поради по-ниската си цена, тази мазнина започва да се използва като заместител на маслото. В момента свинската мас не се използва толкова широко, колкото в миналото, тя е заменена от растителни масла, които са спечелили по-голяма популярност и се считат за по-здравословни от свинската мас. Но все още се използва с охота в британската, китайската, централноевропейската и мексиканската кухня.

Ползи за здравето от свинска мас и производствен процес

Свинската мас се получава по два метода, мокър и сух.

За получаване на свинска мас се използват различни части на прасето, което се характеризира с високо съдържание на мазнини. В зависимост от мястото на произход на мазнината се получава свинска мас с различно качество, напр. свинска мас, получена от висцерална мазнина, се класифицира като свинска мас от най-високо качество, която има неутрален вкус и се използва в хлебни и сладкарски изделия.

Свинската мас, получена по мокър метод, има бял цвят и по-неутрален вкус от този, получен при сухия метод, който придобива светлокафяв цвят.

Свинската мас влияе значително върху здравето

Свинската мас е висококалоричен продукт и се състои изцяло от мазнини. Той е концентриран източник на енергия, който съдържа предимно мононенаситени и наситени мастни киселини и холестерол.

Поради високото съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и високо калорично съдържание свинската мас трябва да се консумира в ограничени количества, тъй като съдържанието на животински мазнини допринася за риска от наднормено тегло, затлъстяване, атеросклероза и рак, включително колоректален рак.

Трябва да избягвате трансмазнините на всяка цена!

Вместо свинска мас си струва да се използват растителни мазнини, които са източник на полиненаситени мастни киселини, но се препоръчва да се елиминират втвърдените (хидрогенирани) растителни мазнини като твърд маргарин и нискокачествен мек маргарин, които са източник на трансмазнини киселини, които са вредни за здравето.

Липидният състав на свинската мас обаче определя нейната стабилност при високи температури, което я прави по-устойчива на окисляване по време на пържене.

Свинска мас - коя свинска мас трябва да изберете?

Свинската мас, която се предлага за продажба, най-често се прави от ниско и висококачествени мастни смеси. Освен това се хидрогенира, което повишава стабилността му при стайна температура, но в същото време кара свинската мас да съдържа транс-мастни киселини.

Освен това към свинската мас често се добавят емулгатори, антиоксиданти и избелващи вещества, така че когато я купувате, обърнете внимание на състава на опаковката. Най-добрият избор ще бъде свинската мас без добавки.

Най-високото качество обаче се характеризира със свинска мас от местни доставчици или приготвена у дома.

Как да използваме свинска мас в здравословна диета?

Свинската мас се използва за пържене, готвене и печене на сладкиши. Добавянето му прави тестото хрупкаво. Освен това свинската мас се добавя към печени, пайове, черен пудинг и пастет. Тази мазнина може да бъде и добавка към хляба в комбинация със сол и мариновани краставици. Най-добрият е домашно приготвеният, най-често с добавяне на лук, ябълки, хрупкав бекон и др.