семе

Настойка от лимонова кора и хрускане на маково семе в ронлива, мека, здравословна брашна на основата на елда и пълнозърнесто брашно. За мен това звучи и има вкус на перфектен летен следобед!

Преди печенето ме плашеше. Не наистина! Предпочитаният от мен начин на готвене е по andaaz или оценка, а печенето изглежда изискваше точно измерени количества от всяка съставка, което не беше моето нещо! Затова останах далеч от печенето дълго време. Докато не посетих приятеля си Лакшми (който е невероятен човек и талантлив писател в блога на Bukvorm) в нейното място в Бенгалуру и тя ми показа как да пека и разби с такава лекота две версии на кифли - шоколад - орех и чедър и благодат, че страховете ми бяха успокоени до известна степен.

Прибрах се у дома и направих малко изследвания за това как мога да въведа по-здравословни, здравословни брашна и алтернативни, естествени подсладители в печенето, вместо да разчитам на рафинирано универсално брашно и рафинирана бяла захар (и двете имат много високи гликемични индекси, и това е най-малкият проблем с тези две съставки!). Тук използвах брашно от елда и пълнозърнесто брашно на равни части, а за сладост разчитах на палмова захар. Обичам брашнестата текстура на брашното от елда и брашното от просо, а прекрасната трохичка, която се образува след изпичане, е бонус!

Елдата е новата суперхрана за градушка, като изследователите посочват различните й предимства като високо съдържание на протеини, повишаващи енергията B-витамини, да не говорим за изобилието от важни микроелементи, присъстващи в нея, като магнезий, цинк, фолиева киселина и желязо. Наблюдателите на теглото и претендентите за загуба на мазнини приеха елдата като основен помощник и продължават проучвания за определяне на нейната ефективност при намаляване на холестерола и премахване на камъни в жлъчката, дори.

Но сега елдата не е толкова нова за индийската кухня, нали? Използваме го под формата на Kuttu/Kootu и Kuttu ka Atta от векове, особено по време на пости. С алтернативи като просо, елда, конскаграма, палмова захар и др., Които се появяват отново в масовото готвене, аз съм изумен как се връщаме към прегръщането на нашите корени и свързването на точките за здравословно хранене и живот.

Използвал съм различни варианти на моята здравословна смес от брашно и в тези рецепти за печене: кифли от шоколадово банан просо от сорго, кифли от елда от тиква и кифли от овесени ядки от сушени сливи. Ако някога опитате някоя от моите рецепти, любезно използвайте #fitfoodiediary и ми кажете как ви е харесало 😊

Тук използвах гхи (избистрено масло) вместо масло или растително масло. Тук не се използва рафинирана/бяла захар - аз използвах палмова захар поради по-ниския си GI и по-големите микроелементи. Също така добавих люспи от пшеничен зародиш, тъй като те добавят интересна текстура и добавят към съдържанието на протеин. Можете да пропуснете тази съставка, ако изберете вариант без глутен.

Кифли от елда от лимонов мак

Здравословни кифли - Шоколадови бананови кифли със смес от брашно от просо

Прави 12-15 кифли

  • 1 чаша Елда
  • 1 чаша Пълнозърнесто брашно
  • 2 ч.ч. Бакпулвер
  • 1 ч.л. Сода за хляб
  • 120 грама Палмова захар
  • 4 с.л. Макови семена (могат да се коригират според предпочитанията; харесвам тяхната криза)
  • ½ чаша Wheatgerm (за добавена текстура и протеин; може да се пропусне за версия без глутен)
  • 2 с.л. Лимонови кори
  • 1 супена лъжица Лимонов сок
  • ½ чаша Кисело мляко
  • ½ чаша топено масло (избистрено масло)
  • 2 яйца

За без глутен брашно, заместител Пълнозърнесто брашно с 100 грама нишесте Arrowroot + 1 чаша оризово брашно

МЕТОД

Предварително загрейте фурната при 175 ° C (почти 350 ° F).

Разбъркайте всички сухи съставки, т.е. смес от брашно, сода за хляб, бакпулвер, люспи от пшеничен зародиш, маково семе и палмова захар в голяма купа.

Комбинирайте мокрите съставки, т.е. лимонова кора, кисело мляко, лимонов сок и топено масло в отделна купа. Напукайте яйцата и разбъркайте всичко заедно.

Добавете сухите съставки внимателно в купата с мокри съставки, разбъркайте всичко заедно, докато остъргвате отстрани с шпатула. Внимавайте обаче да не бъркате твърде дълго, тъй като това ще направи крайните кифли по-малко ронливи и по-жилави.

Намажете тавата за мъфини със спрей за готвене или линия с хартиени чаши за мъфини.

Нанесете тестото в отделни чаши, като ги напълните до 3/4-то ниво. Поставете тавата във фурната веднага. Печете при 190 ° C за около 20 минути, докато станат твърди и златисти. Пободете с клечка за зъби, за да проверите дали излиза чиста.

Извадете тавата за мъфини от фурната и оставете да се охлади за няколко минути. Извадете кифлите от тавата и ги оставете да се охладят върху решетка.

ЗАБЕЛЕЖКИ

  • Тъй като тази рецепта използва сода за хляб, сместа трябва да се изпече веднага, в противен случай кифлите може да не се вдигнат, както се очаква.
  • Съхранявайте останалите кифли в хладилник за продължителна свежест и загрейте преди консумация.
  • Количествата маково семе и лимонова кора могат да бъдат коригирани според предпочитанията. Винаги откривам, че тестото има по-изразен вкус, идващ от съставките, отколкото печените кифли, така че регулирам съответно количествата съставки.