Начало »Яжте овластено» Каква е разликата между сушените, лиофилизирани и дехидратирани плодове?

Попитайте Кери: Здрави ли са сушените плодове и как се сравняват замразените сушени и дехидратирани плодове?

Кери казва: Плодовете в най-основната си форма - цели и свежи - са като подарък от природата. Той е супер сладък (вкусен!), Но естествената захар се балансира с тонове витамини, минерали, фитонутриенти (като любимите ми, антиоксиданти!), Фибри и вода.

Няма нищо като да захапеш хрупкава ябълка или да хвърлиш шепа пълни, сочни боровинки върху киселото си мляко.

Сушените плодове обаче са полезни като лека закуска, тъй като са супер преносими и издържат дълго време. Можете да го хвърлите в чанта в чантата си и да не се притеснявате, че сокът от праскова ще напои портфейла ви. И ако забравите, че го имате, все пак можете да го изядете няколко дни по-късно.

Но дали е толкова здравословен, колкото пресните плодове? И как се различават многото видове, които сега се намират в хранителния магазин? Ето какво трябва да знаете.

Процесът: сушене срещу лиофилизиран срещу дехидратиран

Въпреки различията в терминологията и малките разлики в техниката, и трите процеса на съхранение са доста сходни. По същество сушенето, сушенето чрез замразяване и дехидратирането са само три начина да се каже: водата е отстранена от плодовете.

Сушените плодове могат да се сушат във фурна или на слънце, но обикновено се сушат в търговски дехидратори, ако ги купувате в магазина. Така че, ако наскоро сте инвестирали в дехидратор, тези резенчета ябълка, които сте поставили в него, няма да са много различни от „изсушените“. Лиофилното сушене е подобно, но температурата се понижава под нулата, преди бавно да се повиши, което води до изпаряване на влагата в плодовете.

Плодовете, етикетирани като дехидратирани или изсушени, обикновено ще бъдат жилави, дъвчащи и плътни, докато замразените сушени плодове са склонни да бъдат с по-лека, въздушна текстура. Така че, може би става въпрос за предпочитания.

здравословни

Здравословни ли са сушените плодове? Хранителните факти

Плодовете съдържат много вода. Така че, когато премахнете този H2O чрез някой от тези процеси, всички същите хранителни вещества, които са били в оригиналния плод, по същество се концентрират в по-малка опаковка. Поради тази причина, ако сравните неща като стафиди и гроздова унция за унция, стафидите ще имат по-важни хранителни вещества като витамини и фибри.

Някои изследвания показват, че някои хранителни вещества могат да се разграждат в процеса на сушене, особено витамин С. Антиоксидантите също могат да бъдат засегнати, като нивата на някои се увеличават, а други намаляват. Всички тези промени обаче са доста незначителни. Както споменах, все още получавате много важни хранителни вещества в значителни количества.

Но този „концентриран“ ефект по същество означава, че ядете повече плодове. Помислете как изглежда 20 стафиди (не толкова) в сравнение с 20 грозде (цяла купа). Така че, захарта на плодовете и следователно калориите също са кондензирани. Все още е естествена захар, но бързо я получавате повече, така че изведнъж това се превръща в нещо, което трябва да наблюдавате малко по-внимателно.

И накрая, някои компании, които продават сушени, дехидратирани и замразени сушени плодове, след това добавят допълнително захар, за да стане закуската още по-сладка. Така че, моят съвет е да следите размера на порциите си, когато става въпрос за консервирани плодове и да проверите етикета за хранителни стойности и да пропуснете торбичките, които включват захар като съставка. Вече има достатъчно - не се нуждаете от повече.

Другата често срещана добавка в сушените плодове е консервантът серен диоксид. Той помага да се запази свежестта и цвета, така че ще го намерите повече в светли сушени плодове, като кайсии. Сярният диоксид е естествено съединение и обикновено е безопасно в количествата, които ще консумирате в няколко кайсии. Въпреки това, малка част от населението има сулфитна чувствителност. Повечето от тези хора са астматици и реакциите при поглъщане на серен диоксид могат да варират - от дихателни до GI симптоми. Ако имате астма, може би е по-добре да пропуснете сушените плодове, които съдържат тази съставка.

Последно предложение: Ако харесвате кухненски проекти (ако не, разбирам, и това е добре!), Вземете си дехидратор и започнете да изсушавате плодовете си у дома.