пасхални

Повечето традиционни рецепти за Pesach са с високо съдържание на калории, въглехидрати и мазнини, но са с ниско съдържание на фибри. Традициите са трудни за нарушаване и любимите храни са трудни за „пропускане“, особено по време на празник. За да ви помогнем да се храните добре дори по време на Песах, ето няколко здравословни и вкусни рецепти, които със сигурност ще зарадват гостите на вашата маса. Включих и няколко полезни съвета, за да улесните подготовката си за Pesach. Наслаждавайте се без вина!

Планирай напред: Всяка година преглеждайте любимите си рецепти. Копирайте тези, които са „пазители“, и отбележете всички необходими корекции. По същия начин запазете вашите менюта и списъци с хранителни стоки от предишни години като полезно ръководство и ги съхранявайте в прозрачни пластмасови протектори за страници. По този начин ще бъдете организирани за Pesach и ще знаете какво да купите за текущата година. Не се страхувайте да опитате нови рецепти, но е добре да ги изпробвате преди Седерите, за да сте сигурни, че семейството ви ще ги хареса.

Пазарувайте интелигентно: Напълнете количката си за хранителни стоки с пресни плодове и зеленчуци, постно месо, птици, риба и нискомаслени млечни продукти. Пазете се от преработени храни, тъй като те често са заредени с мазнини, въглехидрати и натрий. Не пазарувайте, когато сте гладни - ще си купите твърде много нездравословна храна.

Увеличете влакното: Изберете пълнозърнеста маца, когато е възможно. Пълнозърнестата маца съдържа от три до четири грама фибри на лист, докато обикновената маца съдържа само един грам. За да получите допълнителни фибри, яжте много пресни плодове и зеленчуци.

Изкривяване на порцията: Не е нужно да ядете всичко на масата! Яжте бавно - отнема двадесет минути, докато мозъкът ви разбере кога стомахът е пълен.

Знайте какво да ядете: Изберете ястия с по-ниско съдържание на мазнини, когато е възможно - пилешкото, пуешкото и рибата са по-лек избор за протеини от месото. Също така супите, салатите и зеленчуковите ястия са по-здравословни варианти от традиционните ястия с нишесте от Песах.

Остатъци от вино: Оставете остатъка от виното в хладилника или го замразете в тави за лед, като съхранявате кубчетата в запечатващи се торбички с фризер. Тези кубчета могат по-късно да се добавят към различни рецепти; виното придава вкус на месо, птици и сосове.

Дилема на десерта: Фокусирайте се върху плодовете за десерт. Повечето плодове са с ниско съдържание на калории и те също имат нисък гликемичен индекс (GI). Плодовете са най-добри. Когато избирате десерт с висок ГИ, залейте го с плодове, за да понижите гликемичния индекс до по-умерено ниво. Добре е да се отдадете, но нека порциите ви са малки! Малко шоколад също отива много.

Миниатюрни топки „Notsa“ (Пилешко Кнайдлах)
Прави 2 дузини миниатюрни топки

Тези пилета с ниско съдържание на въглехидрати са пищна алтернатива на обикновените топки matzah. Можете също така да замените смлени бадеми с маца, което прави топките без глутен. Направете вашата любима рецепта за пилешка супа или вегетариански бульон и я поднесете с тези вкусни, без вина, kneidlach.

1 средна глава лук, нарязан на хапки
1 стрък целина, нарязан на хапки
2 супени лъжици пресен копър
1 килограм постно смляно пиле или пуйка
1 голямо яйце
1 супена лъжица растително или зехтин
3 супени лъжици маца (или смлени бадеми)
1/2 чаена лъжичка сол
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици клуб сода или студена вода
10 чаши подсолена вода

Използвайки стоманеното острие на кухненски робот, обработете лука, целината и копъра до кайма, около 10 секунди. Добавете смляното пиле, яйце, олио, маца (или бадеми), сол, черен пипер и сода; обработвайте само докато се смесят. Прехвърлете в купа, покрийте и охладете за 20 до 30 минути.

В голяма тенджера оставете подсолената вода да заври. Намокрете ръцете си и оформете сместа на топки с размер на орех. Пуснете топчета във врящата вода, покрийте плътно и оставете да къкри 20 до 25 минути или до готовност. Не надничайте! С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете топките от водата и ги прехвърлете в купички с гореща пилешка супа или зеленчуков бульон.

Забележка: Тези топки „notsa“ се държат до 2 дни в хладилника и се претоплят добре. Те също замразяват добре до 3 месеца.

Информация за храненето: 39 калории всяка, 1,4 грама въглехидрати, 0,1 грама фибри, 3 грама протеин, 2,3 грама мазнини (0,6 грама наситени), 21 милиграма холестерол, 65 милиграма натрий, 17 милиграма калий, 3 милиграма калций

Със смлени бадеми всяка топка съдържа 40 калории, 0,7 грама въглехидрати и 2,6 грама мазнини.

Тайните на готвача:
Скрито съкровище: Напълнете топките notsa с някое от следните: настъргани моркови, ситно смлян магданоз, варен нарязан спанак, сотирани нарязани гъби или лук. За да напъхате, избодете с пръст дупка в центъра на всяка топка. Затворете отвора и навийте отново топките, така че пълнежът да е скрит.

Замразени активи: Топките „Notsa“ могат да се приготвят предварително, след това да се замразят в пилешка супа. Друга възможност е да ги приготвите на един слой върху бисквитка или в тави за мъфини, докато стегнат, след това да ги прехвърлите в найлонови торбички с фризер и да замразите, докато е необходимо. Няма нужда първо да се размразяват - просто ги затоплете директно в задушената супа! Отнемането им ще отнеме около 10 минути.

Смилайте го правилно: Мляното пиле обикновено съдържа тъмно месо, което увеличава съдържанието на мазнини. Помолете месаря ​​си да смила пилешки гърди без кожа. Или можете сами да смилате пилешките гърди в кухненски робот. Нарежете 1 килограм охладени пилешки гърди без кости, без кожа на 1-инчови парчета и обработвайте 15 до 20 секунди, докато се смилат.

Зеленчукови кифли Pesach
Снимки: Estee Gestetner

Топки „Notsa“ от микс
Прави 3 дузини миниатюрни топки

Тази вкусна рецепта с ниско съдържание на въглехидрати използва пакет смес от топки matzah. Сервирайте топките „notsa“ в пилешка супа или като гарнитура. Те също имат страхотен вкус, когато се загряват в обезмасления тиган сокове от гърди или печено пиле.

1 килограм постно смляно пиле
2 големи яйца (или 1 голямо яйце плюс 2 белтъка)
1 супена лъжица масло
3 супени лъжици клуб сода или студена вода
1 супена лъжица смлян пресен копър
1 пакет смес топка matzah (или смес топка matzah без глутен)
10 чаши подсолена вода

В голяма купа смесете смляното пиле с яйцата, олиото, сода от клуб, копър и топката от маца; съчетават се добре. Покрийте и охладете за 20 до 30 минути.

В голяма тенджера оставете подсолената вода да заври. Намокрете ръцете си и оформете сместа на топки с размер на орех. Капнете във врящата вода, покрийте плътно и оставете да къкри в продължение на 40 до 45 минути или до готовност. Не надничайте! С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете топките от водата и ги прехвърлете в купички с гореща пилешка супа или зеленчуков бульон.

Забележка: Тези топки „notsa“ се държат до 2 дни в хладилник и се замразяват добре до 3 месеца.

Информация за храненето: 30 калории всяка, 1,4 грама въглехидрати, 0,1 грама фибри, 2 грама протеин, 1,7 грама мазнини (0,4 грама наситени), 20 милиграма холестерол, 97 милиграма натрий, 4 милиграма калий, 6 милиграма калций

Мед ‘N Билка Турция гърди
10 порции

Всички на вашата маса ще погълнат това! Сокът от манго добавя прекрасен вкус към пуйката, но портокаловият сок също ще добави своя специален обрат.

3 лука, нарязани на тънко
1 червен пипер, на семена и на филийки
1 свита пуешки гърди без кости (около 4 паунда)
Сол
Прясно смлян черен пипер
Червен пипер
1 чаша манго или портокалов сок

Марината:
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици лимонов сок (за предпочитане пресен)
2 скилидки чесън (около 2 чаени лъжички смлени)
2-3 супени лъжици мед
1/2 чаена лъжичка сух босилек
1/2 чаена лъжичка суха мащерка

Напръскайте тиган за печене със спрей за готвене. Поставете лука и червения пипер на дъното на тигана. Изплакнете пуешките гърди и подсушете. Поставете пуйката върху зеленчуците; подправете със сол, черен пипер и червен пипер.

В малка купа комбинирайте съставките за марината; Смесете добре.

Залейте пуйката и зеленчуците с марината, покривайки пуйката от всички страни. Залейте сока от манго над и около пуйката. Покрийте и оставете в хладилник за 1 час или до 2 дни, като бастирате от време на време. Извадете от хладилника около 30 минути преди готвене.

Загрейте фурната до 350 °. Печете пуйката, покрита, за около 2 часа (около 25 до 30 минути на килограм). Разкрийте пуйката за последните 30 минути готвене; баст от време на време. Когато приключат, соковете ще станат бистри, когато се пробият с вилица, а термометърът за месо, когато се постави в най-дебелата част на птицата, трябва да регистрира вътрешна температура от 165 до 170 °.

Когато пуйката е сготвена, извадете тигана от фурната, покрийте и оставете да престои 20 минути преди тънко нарязване. Сервирайте със соковете от тигана.

Забележка: Пуйката ще се държи 2 до 3 дни в хладилника и се претопля добре. Също така замръзва добре до 4 месеца.

Информация за храненето: 263 калории на порция, 11,3 грама въглехидрати, 0,7 грама фибри, 44 грама протеин, 3,9 грама мазнини (0,7 грама наситени), 119 милиграма холестерол, 83 милиграма натрий, 498 милиграма калий, 3 милиграма желязо, 33 милиграма калций

Тайните на готвача:
Бъди подготвен: Пригответе и пригответе пуешките гърди според указанията. Нарязва се на тънко и се поставя в гювеч; отгоре с тиган сокове. Приберете в хладилника за 1 до 2 дни. Загрейте отново, покрито за 20 минути при 350 °.

Няма кости за него: Ако валцувани пуешки гърди не са налични, използвайте разгънати пуешки гърди, позволявайки 20 до 25 минути готвене на килограм. Ако не можете да намерите една голяма пуешка гърда, използвайте 2 по-малки. Използвайте термометър с незабавно отчитане, за да предотвратите преваряване.

Зеленчукови кифли Pesach
Прави 10 кифли

Вегетарианско небе! Тези цветни вегетариански кифли правят отлична гарнитура или са идеални като здравословна закуска. Обичам да хвърлям малко чесън, червен пипер и пресен копър, за да добавя цвят и да засилвам вкуса. Кухненски робот помага за ускоряване на приготвянето и си заслужава инвестицията.

2 супени лъжици зехтин
1 средна глава лук, нарязан
1 скилидка чесън (около 1 чаена лъжичка смлян)
1/2 червен или зелен пипер, посевен и нарязан
1 стрък целина, нарязан
1 1/2 чаши настъргани моркови
1 чаша настъргана тиквичка, добре отцедена (около 1 малка тиквичка)
3 големи яйца, леко разбити
3/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3/4 чаша маца
1 супена лъжица нарязан пресен копър (или 1 супена лъжичка)

Загрейте фурната до 375 °. Напръскайте 10 отделения на тава за мъфини със спрей за готвене и напълнете 2 отделения с вода.

Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Задушете лука и чесъна в сгорещено олио за 5 минути или до златисто. Добавете чушката, целината, морковите и тиквичките. Намалете котлона до умерено и го задушете за 5 до 7 минути по-дълго, докато омекне, като разбърквате от време на време. Оставете да се охлади.

Разбъркайте яйцата, солта, черния пипер и маца; Смесете добре. Загребете тестото в отделенията на тавата за мъфини. Печете от 35 до 40 минути или до златисто кафяво. Охладете леко, след което внимателно извадете от тигана.

Забележка: Тази рецепта лесно се удвоява и утроява. Мъфините се държат от 3 до 4 дни в хладилник и се загряват добре. Те също замразяват добре до 2 месеца.

Информация за храненето: 100 калории на кифла, 11,6 грама въглехидрати, 0,8 грама фибри, 3 грама протеин, 4,4 грама мазнини (0,8 грама наситени), 63 милиграма холестерол, 269 милиграма натрий, 128 милиграма калий, 1 милиграм желязо, 19 милиграма калций

Зеленчукова кишка
Прави 48 филийки

Пригответе зеленчуковата смес по-горе, както е указано. Нанесете лъжица половината от сместа върху лист фолио, който е добре напръскан със спрей за готвене. Намокрете ръцете си за по-лесно боравене и оформете сместа в дълга ролка с диаметър около 2 инча. Увийте добре във фолио. Повторете с останалата смес. Поставете двете рула върху лист за печене и печете при 375 ° за около 45 минути. Развийте и нарежете на 1/2-инчови филийки.

Вариации:
Опитайте да използвате пащърнак, броколи или билка като босилек или магданоз вместо моркови, тиквички или копър.

Клъстери от шоколадови бадемови кайсии

Клъстери от шоколадови бадемови кайсии
Прави 48 клъстера

Тези шоколадови бонбони са толкова добри, че ще се молите да продължат до края на Песах! Шоколадът повдига настроението ви, когато се чувствате уморени и претоварени с препарати от Pesach, а тези лакомства без печене са идеалното „вдигане“. Те също са прекрасен и лесен подарък, който да донесете на Седер. Всеки ще се „натрупва“ около вас, когато ги донесете на масата!

10 унции качествен тъмен шоколад
(горчиво или полусладко)
1 супена лъжица растително масло
2 чаши препечени бадеми, нарязани или нарязани
1 1/2 чаши сушени кайсии, нарязани

Начупете шоколада на хапки и поставете в голяма суха купа с микровълнова фурна. Микровълнова печка на средна, непокрита, за 2 минути, след това се разбърква. Продължете микровълновото печене на среда за 1 до 2 минути по-дълго, докато шоколадът се разтопи; разбъркайте добре. Охладете леко, преди да разбъркате в олио, бадеми и кайсии.

Капнете сместа на чаени лъжички върху листове за печене, застлани с хартия за печене. Охладете за 30 до 45 минути или докато стегне. Прехвърлете клъстерите в херметически затворен контейнер, разделяйки слоевете с пергамент или восъчна хартия.

Забележка: Най-добрият начин да нарежете кайсиите е да използвате ножици. Групите се държат в хладилник от 2 до 3 седмици - ако ги скриете добре! Те също замразяват добре до 4 месеца.

Информация за храненето: 66 калории на парче, 6,7 грама въглехидрати, 1,2 грама фибри, 1 грам протеин, 4,9 грама мазнини (1,5 грама наситени), 1 милиграм натрий, 84 милиграма калий, 12 милиграма калций