Има толкова много различни сортове царевица, някои използвани за фураж на животни, други за смилане, а през последните няколко десетилетия много, които се използват за всичко - от пластмаси до високофруктозен царевичен сироп до етанол (за пиене и управление на колата). Има и безброй други, които ядем (веднага от кочана или не).

царевицата

Пуканките например са сорт царевица. Царевицата, която използваме в готвенето в повечето рецепти днес, обаче се нарича сладка царевица. Интересното е, че индианците не ядоха много сладка царевица, намирайки я за прекалено сладка, а текстурата твърде кремообразна. Индийската царевица е по-твърда и много по-груба по текстура, а индианците я използват само за смилане (смилане) в царевично брашно или като домашна каша.

Както и при ябълките, и в Америка преди имаше много различни сортове сладка царевица. През последните години обаче става все по-трудно и по-трудно да намерите повече от обикновена бяла или жълта (или двуцветна) царевица в хранителната стока.

Бяха търсени различните породи, тъй като имаше леки вариации във вкуса, базирани на това колко сладка е царевицата. Има както жълти и бели, така и комбинирани сортове. Генетичният състав на сладката царевица води до увеличени количества захари, съхранявани в царевичните зърна, като всяка година се проектират повече сортове по-сладка царевица.

Веднага щом се вземе царевицата, захарите в зърната започват да се превръщат в нишесте. Следователно, колкото по-свежа е царевицата, толкова по-добре. Докато някои зеленчуци издържат по-добре на замръзване, царевицата е справедлива и най-добре се опитвайте да използвате прясна царевица във вашите рецепти. При избора на прясна царевица люспите трябва да са яркозелени и да не са сухи. По същия начин коприната (фините нишки между обвивката и ядките) трябва да е леко влажна, а ядките да са пълни.

Докато конкретният сорт царевица е добър предсказващ вкуса, отделните земеделски производители са ключът към добрата царевица. Имах сребърна кралица, която беше суха и безвкусна и съвсем не много сладка. Както при толкова много съставки през последните няколко години, най-добре е да търсите местно отглеждани или наследствени сортове. Преди живеех в провинцията, където търсенето на прясно набрана царевица през лятото е спорт, подобен на лова на диви гъби - всеки има любимото си място да търси.