Здравословни и вкусни рецепти от Serious Eats

здравословно

В понеделник Кристен Суенсон от Евтини, здравословни, добри люлки от тези части, за да сподели с нас здравословни и вкусни рецепти.

Миналата седмица писах за Даниел Булудготварска книга Braise. Не го изхвърлих, но споменах, че много от рецептите изискват екзотични, скъпи съставки, които може да са необичайни за обикновения готвач.

Тази седмица пиша, за да попитам дали мога да го взема обратно.

Ето защо: Мразя червеното зеле. Ако ми бъде даден избор между лъжица от нещата или гледане на последния сезон на Roseanne отново и отново, докато не умра, бих избрал Roseanne с пулс, въпреки че тя уби Дан. И все пак този месец е посветен на мен, за да преодолея изобилието си от хранителни неврози (виж: Супа от карфиол с къри) - и приятелят ми обича червеното зеле. И така, мислех, че ще дам последен изстрел на червеното зеле.

Тъй като фолиантът на Булуд все още седеше на кухненския ми плот, аз го напуках, намерих рецептата за Червено зеле с ябълки и мед, и се готвих.

Три часа по-късно бях посрещнат от пестелива, здравословна зеленчукова смес, която надхвърля съставките, от които е съставена. Тъй като една от тези съставки беше беконът, това не е лесно. Сладко, леко месесто и без горчивина на суровото червено зеле, това беше гарнитурата на мечтите ми. Булуд беше изхвърлил още едно произведение от моя списък с най-мразени и затова не мога да не уважавам неговата готварска книга.

Така че, отидете да купите Braise. Сега. Защото, ако човекът може да направи това за червено зеле, представете си какво може да направи за морските риби.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 4 шушулки кардамон
  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър
  • 1/2 чаша мед
  • 4 чаши ябълков сок
  • 1/3 чаша оцет от бяло вино
  • 4 унции (около 5 филийки) бекон, нарязан на ивици 1 на 1/2-инча
  • 2 средни лука, обелени и нарязани на тънки филийки
  • 1 глава червено зеле, на четвъртинки, на сърцевина и на тънки филийки
  • 2 ябълки Granny Smith, на сърцевина и на кубчета

Указания

Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 300ºF.

В мелница за подправки или чиста кафемелачка смилайте фино семената на кардамона и кориандъра. Оставете меда да заври в малка тенджера. Добавете смлените подправки, ябълковия сок и оцета от бяло вино. Оставете да заври и намалете течността наполовина.

Междувременно в средно чугунен съд или холандска фурна гответе бекона на средно силен огън, докато стане прозрачен, 5 до 7 минути. Добавете лука и гответе още 5 минути. Добавете червеното зеле и ябълките и гответе, разбърквайки, докато омекнат, около 15 минути. Изсипете намалената медено-ябълкова смес върху зелето и хвърлете за покриване. Покрийте тенджерата и я прехвърлете във фурната.

Пасете за 2 часа или докато зелето стане много нежно.