здравословно

Тези крекери от елда са абсурдно лесни за приготвяне, отнема по-малко от час от подготовката до изпичането до завършването. Те са по-здравословни и по-питателни от пшеничните бисквити. Елдата всъщност не е пшеница; той е свързан с ревен и не съдържа глутен. Хранителната стойност е по-висока от много други зърнени култури, има големи количества минерали и антиоксиданти. Той помага за понижаване на холестерола и е здравословен за сърцето. Една чаша брашно от елда доставя 18% магнезий и помага за понижаване на кръвното налягане. Той има нисък до среден гликемичен индекс (кръвната захар се повишава бавно след ядене), така че може да помогне и за управление на диабета. С други думи, тези бисквити правят супер здравословна закуска и са новото ми любимо нещо.

Започнах да правя тези бисквити преди няколко месеца, първоначално от отчаяние. Една от групите храни, които трябваше да изрежа в резултат на диетата с фуражни карти, на която бях, беше пшеница. Въпреки че не мислех, че ям много продукти от пшеница, бързо разбрах колко е трудно да го избегна. Без хляб, без английски кифли, без гевреци, без кроасани. Трябваше да преосмисля закуските и обедите и обядите. Но това беше осъществимо. По-трудни бяха закуските. Не съм много лека закуска, но сега, тъй като ядох по-леки ястия, започнах да огладнявам между обяда и вечерята. Преди можех да приемам например банан или плодов сок - но много плодове вече бяха ограничени в диетата, а плодовите сокове бяха не. Другите ми закуски бяха бисквити. Можех да имам крекери с потапяния, други топинги. Сиренето и бисквитите и виното бяха почти ежедневен вечерен ритуал. Но не можах да намеря крекери, в които нямаше някаква забранена съставка. Затова започнах да изследвам алтернативи на пшеница, за да се опитам да направя свои собствени крекери с ниска съставка, подходяща за фуражната карта.

Елдата е разрешена на диетата. Никога досега не съм правила нищо само с брашно от елда (преди това го бях включил като една от съставките в хляба). Има интересен вкус, мека консистенция и красив почти тъмно сивкав цвят. Първият път, когато направих крекерите, макар да имаха някакъв странен вкус, и тъй като неволно ги направих твърде дебели, те не бяха нито бисквити, нито бисквитки. Оттогава експериментирам с партиди и рецептата тук е любимата ми версия досега.

Ароматизирам ги със семена от кимион - те придават приятен контраст на вкуса на елда. Приятелите ми, които не искаха да опитат крекерите, защото мислеха, че изглеждат странно, в крайна сметка обичаха версията със семена от кимион. Можете да използвате други вкусове, които харесвате. Опитах пресен розмарин, работи доста добре (но мисля, че кимионът работи по-добре).

Здрави крекери от елда

ПРОДЪЛЖЕНИЕ: около 40 бисквити

  • 1 чаша брашно от елда
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 супена лъжица масло (не разтопено)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Около 1/4-1/2 чаша вода, може да се нуждаят от по-малко или повече (вижте инструкциите)
  • 1 чаена лъжичка кимион, печени (вместо това можете да използвате пресен розмарин)
  • 1 чаена лъжичка груба сол за поръсване на бисквити преди печене (аз използвах груба черна морска сол, защото харесвам острия вкус и цвета).

Можете да използвате по-малко масло и зехтин, но тогава крекерите ще бъдат много твърди. Добавянето на масло и масло прави крекерите по-меки, но все пак хрупкави, а също така придава приятен тъмен цвят. Не добавяйте твърде много масло/масло, в противен случай няма да можете да разточите тестото, то ще се разпадне. Можете да видите разликата в цвета на последната снимка по-долу - двата светлосиви крекера горе вляво са от партида, която направих с 1/4 чаена лъжичка зехтин и 1/2 чаена лъжичка масло; това беше много трудно. Останалите бисквити, които са с по-тъмен цвят, са от партидата, използвайки точно тази рецепта.

Обичам тези крекери с пушена сьомга. Нарязвам малки парченца пушена сьомга и слагам крекерите, поръсвам с прясно напукан пипер и украсявам с пресен копър. Толкова вкусно.