зехтинът

Влюбен съм в зехтина от много дълго време, откакто бях на около 7 години. И моят дядо, роден в Сицилия, и баща ми бяха магьосници в кухнята, измисляйки най-солените и вкусни сосове, супи и тестени изделия, които гладно семейство някога би могло да си пожелае. Баща ми добави зехтин към почти всичко, което ядохме. И готвеше с любов. Така че, да, просто съм леко пристрастен, когато става въпрос за зехтин.

В любовта ми към това обаче има още нещо. Като кардиолог, сертифициран в областта на храненето и лекарствата против стареене, непрекъснато търся суперхрани ... хранителни продукти, поддържащи добро здраве и поддържащи вашето усещане и външен вид. След като прочетох проучване след проучване, изследващо различните ползи за здравето от средиземноморската диета, и открих, че зехтинът наистина е „тайният сос” на средиземноморската диета, започнах да развивам нова оценка за зехтина ... като суперхрана!

Хранене със зехтин

През последните няколко десетилетия повечето лекари и специалисти по хранене отхвърлиха идеята, че „много ниско съдържание на мазнини“ или „без мазнини“ е начинът, по който трябва да се работи, в полза на подхода „има добри и лоши мазнини“ към здравословното хранене. Тъй като е предимно мононенаситена (за разлика от наситена или хидрогенирана) мазнина, зехтинът попада в категорията „добри мазнини“.

Защо мононенаситените мазнини са добра мазнина? Той помага на тялото ви да усвои определени хранителни вещества и сам по себе си е източник на антиоксиданта витамин Е; мононенаситените мазнини също поддържат много телесни функции. Какъв по-добър начин да набавите витамин Е и да абсорбирате други жизненоважни хранителни вещества във вашите зеленчуци, салати, рибни, пилешки и доматени сосове, отколкото като наливате върху тях екстра върджин зехтин?

FDA вече признава:

„Ограничени и неоспорими научни доказателства сочат, че яденето на около 2 супени лъжици (23 грама) зехтин дневно може да намали риска от коронарна болест на сърцето поради мононенаситените мазнини в зехтина. За да постигнете тази възможна полза, зехтинът трябва да замести подобно количество наситени мазнини и да не увеличава общия брой калории, които приемате на ден. "

Но в зехтина има нещо повече от това просто да бъде мононенаситена, по-здравословна мазнина.

Зехтинът е суперхрана - Ето защо:

Маслините са богати на естествени съединения, наречени полифеноли, които растенията произвеждат, за да се предпазят от заплахите за околната среда. За хората полифенолите предлагат антиоксидантни ползи за здравето. Антиоксидантите поддържат нашата имунна система и в крайна сметка също ни помагат да се предпазим от токсичността на околната среда, като се борим със свободните радикали, които могат да увредят здравите клетки. Съдържащи се не само в маслините, антиоксидантните полифеноли са преобладаващи в храни като какао, лешници, ленени семена, ягоди, кафе чай и грозде, както и билки и подправки като карамфил, мента и розмарин.

Кое зехтин е най-здравословното?

С всички зехтини отвън, как да разберете кое е най-подходящото за вашия здравословен начин на живот? Отивате ли с най-красивия етикет? Избирате ли най-евтината марка? Тъй като не всички маслинови масла са равни по отношение на здравето, има два диференциращи се фактора, които трябва да знаете.

Първо, как е направен зехтинът? На колко обработка е преминал? С други думи, какъв „клас“ на маслина е? Има четири степени на зехтин: екстра върджин, необработен, чист или рафиниран и (само обикновен) зехтин. Екстра върджин, който е студено пресован, е най-висококачественият, най-малко преработен клас от всички зехтини. По принцип, колкото по-малко преработва зехтинът, толкова по-добър е неговият вкус и по-голяма хранителна стойност. Поради тази причина най-здравословните и вкусни маслинови масла се правят просто чрез студено пресоване на маслините. И за да бъде наистина екстра върджин, зехтинът трябва да премине редица тестове, доказващи химически състав, както и пресен маслинов аромат.

Когато купувате истински студено пресован зехтин, наистина получавате „маслинов сок“, напълно естествено, нерафинирано масло, пресовано без използване на топлина или химикали от пресни, току-що откъснати маслини. Техниката на студено пресоване помага за запазването на хранителните вещества в маслините и естествените полифенолни съединения, които могат да бъдат загубени, ако маслото се обработва с прекомерна топлина или химически разтворители. Той помага на зехтина да запази своята вибрационна цялост, по-близо до природата.

Сега споменавам истински екстра върджин зехтин, защото на пазара дебнат самозванци - маслинови масла, етикетирани като екстра върджин, но които се нарязват с по-евтини масла като рапично масло. Така че, освен да търсите „студено пресовано“ или „екстра върджин“ на етикета, вие искате да сте сигурни, че вашето масло е 100 процента екстра върджин. Наистина има само един сигурен начин да разберете това: ако маслото носи реномиран печат за сертифициране. Ако купувате американски зехтин, потърсете сертификата на Калифорнийския съвет за маслиново масло (COOC), а ако купувате вносно масло, потърсете подобно сертифициране (в Италия това е DOP).

Сертифицираното 100% екстра върджин зехтин предлага повече съдържание на полифенол, отколкото всяко подправено или по-ниско качество маслинови масла. И повече съдържание на полифенол означава повече антиоксидантен потенциал, което също ще помогне да се защити маслото от окисляване и да се удължи срокът му на годност. Това означава, че екстра върджин зехтинът, с най-високо съдържание на полифенол от всички класове зехтин, ще запази своите защитни качества по-дълго, ако се съхранява и използва правилно.

Забележка - ако купувате ароматизирани маслинови масла, уверете се, че са студено пресовани. Технически ароматизираните маслинови масла не могат да бъдат сертифицирани като екстра върджин, защото съдържат съставки, различни от маслини.

Как да увеличите максимално ползите за здравето от зехтина

1. Изберете сертифициран 100% екстра върджин зехтин.

Харесвам COOC-сертифицирано масло, защото обичам да купувам американски (въпреки моите сицилиански корени). Знам, че той се придържа към най-високите стандарти на съвета и ще осигури чистотата и качеството, които търся.

2. Консумирайте минимум 2 супени лъжици на ден.

Въз основа на проучването Predimed, при което една група участници са осъзнали сърдечно-съдовите ползи, докато консумират 4 или повече супени лъжици богато на полифенол зехтин на ден, всъщност мисля, че 4 супени лъжици на ден са за предпочитане. За тези, които искат да ограничат консумацията на мазнини, 2 супени лъжици на ден са все още полезни.

3. Използвайте със салати или цветни, органични зеленчуци на пара.

Говорете за здравословно хранене! Всички знаем, че пресните зеленчуци и салатите са полезни за нас. Яденето им със зехтин може да ви помогне да усвоите по-добре всички витамини и фитонутриенти, които зеленчуците предлагат. Добавянето на моята фирмена смес за потапяне на зехтин към сместа го извежда на ново ниво на вкус. Каква печеливша, печеливша!

Така че сега имам моята торта и я ям също: чудесни спомени и знанието, че лекувам тялото си с нещо, което поддържа здравето!