Приготвянето на сок от краут е почти най-лесният и евтин пробиотик, който можете да приготвите у дома. Сокът от краут е нежен към стомаха, което улеснява храносмилането и се насърчава, започвайки от най-ранните етапи на GAPS, от Първи етап. Сокът от краут ще облекчи запека и ще помогне да се засели отново вашата добра чревна флора според д-р Наташа Кембъл-Макбрайд, доктор по медицина, невролог, неврохирург и автор на GAPS (партньорска връзка).

Nourishing Plot

Има много начини за приготвяне на сок от краут; този е адаптиран от Подхранващи традиции.

Тази рецепта ще ви даде три галона сок от краут. Не се тревожете, става по-бързо, отколкото си мислите. Дори тези в къщата, които не са на GAPS, хвърлят лакти върху сок от краут.

Не забравяйте да използвате органична глава зеле. Сали Фалън казва, че киселото зеле има 200 пъти повече биодостъпен витамин С, тъй като процесът на ферментация прави хранителните вещества от зелето смилаеми и достъпни. Същото важи и за сока от краут. Витамин С детоксикира, което е жизненоважно за пациентите с GAPS, така че искате глава зеле с възможно най-много витамин С - органично.

Вземете голяма глава зеле и я нарежете в Vitamix (чрез плаващи кубчета зеле, както е описано във вашето ръководство за употреба на Vitamix за нарязване на зеленчуци в Vitamix), кухненски робот или мандолина (партньорска връзка). Пет килограма е приблизително правилният размер. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще ферментира. Поръсете отгоре 6 супени лъжици (за голяма глава зеле) сол и разбъркайте добре. Сега имате няколко възможности за избор: изчукайте краута или го игнорирайте и го оставете да седне. Колкото по-големи нарязани парчета, толкова по-малко ще отвори клетъчните стени, ако просто седи. По-малките парчета зеле позволяват на клетъчните стени да се отворят по-бързо.

Оставям моите да седят, докато върша друга работа. Оставете го да престои някъде от 20 минути до една нощ. Солта ще свърши работа вместо вас, ако зелето ви се натроши на малки парченца. Това, което търсите, са извлечените сокове и отпуснатото зеле. Солта разгражда клетъчната структура, позволявайки на сока на зелето да се отдели.

Напълнете бурканите си 1/3 от пътя със сместа от зеле и сол. Напълнете останалото с филтрирана вода.

Поставете капаците си и ги оставете да седят на плота за 9-12 дни, за предпочитане на тъмно хладно място. Времето, необходимо за приготвяне, зависи от много фактори. Зависи къде живеете, температурата, количеството сол, главата на зелето и др. Други фактори правят огромна разлика във връзка с растежа на плесени, като съдържанието на сол и излагането на въздух в буркана. Ако въздухът е достъпен за вашето приготвяне, през капак, който не се затваря, той ще се формира по-бързо. Ако оставянето на варенето ви засяга, направете по-кратко варене на плота и след това завършете процеса на варене в хладилника. Това ще предотврати растежа на плесени. Няма абсолютно правило за времето за варене, тъй като тези допълнителни фактори (температура, глава на зеле, количество сол, размер на битовите зеле) играят важна роля в процеса. Трябва да намерите това, което работи най-добре за вас и вашата кухня, както и това, което е поносимо за вашето тяло. Тези, които имат най-дълбоко увреждане на микробиома в червата, трябва да позволят на варенето си да престои 4 месеца без отговор на хистамин. Използването на съд, който елиминира въздуха, също е важно за хистамина. Трябва да се използва буркан Pikl-it за тези, които са най-чувствителни, изключително малка част от населението.

Забивам бурканчетата си под кърпа в ъгъла на плота, близо до отвора за климатик. Понякога зелето плава, понякога потъва, наистина няма значение. Ако сокът от краут ферментира твърде дълго и на върха се образуват бели дрожди, просто го загребете и изхвърлете. Продуктът все още е добър.

Охладете в хладилник и се насладете.

* Nourishing Plot е написан от Becky Plotner, ND, традиционен натуропат, CGP, D.PSc. който вижда клиенти в Росвил, Джорджия. Тя работи като сертифициран специалист по GAPS, който вижда клиенти в офиса си, Skype и телефона. Публикувана е в Wise Traditions, изнесена на две конференции на Weston A. Price, сертифицирани GAPS Practitioner Training, участвала е в много радиопредавания, телевизионни предавания и пише за Nourishing Plot. Тъй като синът й е освободен от ефектите на аутизъм (синдром на Аспергер), ADHD, биполярно разстройство/маниакална депресия, хипогликемия и дислексия, чрез храна, тя продължава образованието си, специализирайки в Leaky Gut и паразитология чрез университета Дюк, завършвайки с отличие. Тя е ръководител на глава на фондация The Weston A. Price. [имейл защитен]