процеса готвене

Фен на Nutrisystem във Facebook попита: „Готвенето или приготвянето на зеленчуци на пара отнема ли някакви хранителни вещества?“

Краткият отговор, според диетолозите на Nutrisystem, е да ― в повечето случаи. Но колко се губи зависи от това как приготвяте зеленчуците и колко вода използвате.

Това може да изглежда объркващо. Когато обаче сварите броколите си, погледнете водата, след като я отцедите. Зелените неща във водата? Вътре има хранителни вещества, загубени в процеса на готвене. Когато броколите се приготвят на пара, тази загуба на хранителни вещества може да бъде значително намалена.

Доказателството тук е защо диетолозите препоръчват леко пара или бланширане на зеленчуците за максимална хранителна плътност. За тези, които нямат кошница с параход, бланширането е лесна и бърза алтернатива. За да бланширате зеленчуци, ги поставете във вряща вода за 30 секунди до две минути, като премахнете зеленчуците, преди да започнат да губят живия си цвят. Изплакнете ги със студена вода, за да спрете процеса на готвене - това ще запази свежестта и цвета. Ако ги ядете веднага, спрете да изплаквате, докато зеленчуците са още достатъчно топли, за да се храните удобно.

Не всички варени зеленчуци са лоши: Всички тези цветове, изгубени от водата, все още се абсорбират от тялото ви, ако в крайна сметка погълнете водата - като в супи или яхнии. Така че морковите, приготвени в яхния, ще извлекат много хранителни вещества, но вие ще приключите, получавайки ползите от бульона.

И както всичко има изключения: Някои хранителни вещества, като ликопенът за борба с рака в доматите, всъщност се подобряват чрез готвене. Няма лесен отговор на този въпрос, освен следния: Яжте зеленчуците си, както можете. Вашето тяло, енергийно ниво и числото на скалата ще ви благодарят.