Две проучвания в Американския вестник за клинично хранене от декември 2003 г. добавят повече доказателства срещу мазни меса, млечни продукти и яйца, като същевременно подкрепят здравословната стойност на богатите на зеленчуци диети. В първия доклад изследователите от държавния университет в Мичиган са анализирали данните от третото национално проучване за здравни и хранителни изследвания, проведено от Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Те идентифицираха два преобладаващи диетични модела: Единият, който те нарекоха „западен“, беше тежък за преработени меса, яйца, червени меса и млечни продукти с високо съдържание на мазнини, докато другият, наречен „здравословен за Америка“ модел, подчерта зелени, листни зеленчуци, салатни превръзки, домати, други зеленчуци (напр. чушки, зелен фасул, царевица и грах), кръстоцветни зеленчуци и чай. Кръвните тестове показаха, че колкото повече хора следват „западен” модел, толкова повече проблеми имат с контрола на кръвната захар. Те са имали по-високи концентрации на гликозилиран хемоглобин, инсулин и С-пептид в кръвта и по-ниски концентрации на фолиева киселина.

зеленчуците

Във втория доклад антиоксидантът ликопен показа сила за предотвратяване на рак на дебелото черво. Ликопенът е червеният пигмент в домати, диня, розов грейпфрут, розова гуава и папая. Изследователи от Щутгарт, Германия, са изследвали хора, подложени на колоноскопия, и са сравнявали онези, чиито прегледи на дебелото черво се оказват нормални с онези, при които са се откривали аденоматозни полипи - вида, който често води до рак на дебелото черво. Тези с предракови образувания имат средно с 35% по-ниски нива на ликопен в кръвта, както и малко по-ниски нива на бета-каротин в кръвта. Резултатите показват, че зареждането със здравословни плодове и зеленчуци, особено богати на ликопен сортове, може да помогне за предотвратяване на рак на дебелото черво. Предишни проучвания свързват ликопен с намален риск от рак на простатата, белите дробове и стомаха.