Гъби ( Рейши, Майтаке, Шиитаке)

рейши

Гъбите са добър източник на витамини от група В - ниацин, рибофлавин, тиамин, фолат, витамин В6, биотин и пантотенова киселина. Тези витамини се губят, когато зеленчуците се готвят във вряща вода.

Гъбите са идеална храна - те почти не съдържат мазнини, захар и сол, но са ценен източник на диетични фибри.

Ниацинът помага да се контролира освобождаването на енергия от протеини, мазнини и въглехидрати. Рибофлавинът също е от съществено значение за разграждането на въглехидратите, мазнините и протеините до енергия. Необходим е и за здрава кожа и лигавици, особено тези в роговицата. Тиаминът контролира освобождаването на енергия от въглехидрати, необходима за нормалното функциониране на мозъка и нервната система. Фолатът е от съществено значение за образуването на червени и бели кръвни клетки в костния мозък. B6 е от съществено значение за разграждането на протеини за използване в изграждането на нова телесна тъкан. Биотинът е необходим за освобождаването на енергия от мазнините.

Всички тези витамини от група В в гъбите могат да помогнат за облекчаване на стреса, депресията и умората.

Гъбите също са един от малкото хранителни източници на витамин D - за здрава здрава коса, кожа и нокти.

Гъбите са добър източник на минералите калий, селен, мед и фосфор. Гъбите съдържат повече калий, отколкото повечето други зеленчуци и плодове. Този минерал може да има положителен ефект при понижаване на кръвното налягане. Селенът има антиоксидантни свойства, което прави вредните свободни радикали безопасни и следователно е замесен като антиконсервен агент. Медта е жизненоважен минерал, необходим за производството на колаген. Липсата на мед е свързана с остеопороза и сърдечни заболявания. Фосфорът е съпътстващото хранително вещество към калция.

Гъбите са добър източник на лесно усвоими, висококачествени растителни протеини, съдържащи повече от повечето други зеленчуци.

Най-известните (на Запад) „лечебни гъби“ от традиционната азиатска медицина са Рейши, Шиитаке, Майтаке и Кориолус Версиколор .

Гъбите са адаптогени към имунната система, т.е. техните сложни полизахариди и други компоненти имат способността да регулират и уравновесяват нарушената имунна функция, както и да действат като ободряващ тоник за имунната система.

Шиитаке (Lentinus edodes) е почитан в Китай и Япония като храна и лечебна билка в продължение на хиляди години. Той е богат на разтворими фибри, витамини и минерали.

Майтаке (Grifola frondosa) се използва традиционно като тоник и адаптоген и заедно с шийтаке и рейши се използва като храна, която спомага за укрепване на здравето и жизнеността. Присъстващите в майтаке полизахариди имат уникална структура (разклонени бета-1,6-глюкани) и са сред най-мощните проучени до момента.

The Рейши е установено, че полученият полизахарид е един от най-ефективните индуктори на активността на глутатион S-трансфераза в чернодробните клетки, ензим, критичен за изчистването на химикалите от околната среда от тялото.

The Рейши полизахаридът показа мощна способност в лабораторията да предпазва ДНК от атака от катализирани от метали реакции на свободни радикали (Fenton) и от ултравиолетова светлина. Той също така беше защитен срещу хидроксилни радикални индуцирани счупвания на ДНК вериги.