Източник: Sock Food/Fotodom

френска

Aspic се появява в Русия благодарение на влиянието на французите.
Източник: Sock Food/Fotodom

Aspic, студеното ястие, приготвено от риба или месо, излято в студен, богат запас, се появи на световната кулинарна сцена в началото на 19 век благодарение на влиянието на французите.

Подобни студени предястия обаче се подготвяли в земите на Рус много преди Петър I (Великият) да доведе чуждестранни кулинарни специалисти в Русия. Когато средновековната и ранно модерната руска благородност забавляваха гостите, те вземаха остатъците от главния празник, смачкваха ги, смесваха ги със запаси и ги държаха на студено място. Ястието беше предназначено за прислуга, тъй като винаги включваше остатъците, останали след приготвянето и консумацията на ядене.

Когато френските кулинарни специалисти пристигат в Русия през 18-ти и 19-ти век, те реформират много традиционни руски ястия. Тези френски готвачи въвеждат начини за изсветляване и оцветяване на аспика и започват да го правят с желатин. Ястието, вече прозрачно, се превърна във витрина за най-добрите разфасовки от месо и риба.

Билки, подправки, корени, зеленчуци и гъби бяха добавени, за да направят различни вкусове и цветове на аспика. Те бяха пресовани във форми и украсени с лимонови филийки и зеленчуци, нарязани на декоративни форми.

Въпреки дългото си присъствие в руското меню, aspic е малко придобит вкус. През 2005 г. на американския президент Барак Обама беше сервирана желирана риба по време на посещението му в руския град Саратов - ястието не беше по негов вкус. Обама каза, че ястието му дава "дълбоко обезпокоително" усещане.

Състав:

3-4 lbs щука на костур (цяла риба)

2 средни моркова

1,5 унции лист целина

1 ч. Л. Смлян черен пипер

1,5 унции бързо разтварящ се желатин

10 пъдпъдъчи яйца, твърдо сварени на филийки (по избор)

пресен копър, 1 лимон

Как да го направя

Aspic може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до седем дни. Желето се изсипва във форми или купички за салата и може да се сервира в същите съдове.

За приготвянето на ястието могат да се използват различни видове речна риба, но обикновено се прави от костур щука, шаран или щука.

Костур щука е най-добрият избор, защото тази бяла риба е с ниско съдържание на калории и богата на протеини и витамини.

За да започнете това ястие от цяла риба, премахнете всички хрилете и вътрешностите, обезкостете го и го нарежете на равни филета. Отрежете главата и опашката, но не ги изхвърляйте. Те трябва да се поставят в студена вода и да се кипнат. Отстранете изметта и добавете моркови, лук, магданоз, копър, пипер, дафинов лист и сол. Продължете да готвите 15 минути, като периодично отстранявате нагар.

Отстранете опашките и главите от сместа и пуснете филетата. Гответе на умерен огън до готовност. Извадете внимателно парчетата риба с цедка и поставете върху чинията или формата, в която възнамерявате да сервирате аспика. Прецедете запаса през два или три слоя марля или тензух.

Запасът не трябва да се вари прекалено дълго, тъй като това може да го направи облачно или тъмно. Ако запасите ви потъмнеят, хвърлете парче лед след приключване на готвенето и след това оставете отново да заври, като го изчистите.

Разтворете 1,5 унции годен за консумация желатин в топла вода и го смесете с бульона. Оставете сместа да къкри, но не ври около 15 минути.

Поставете моркови, грах, магданоз или кръгчета твърдо сварени яйца около рибата. Добавете запаса и съхранявайте на студено място.

Ястието може да бъде украсено с резенчета лимон, но само след като стегне. Също така е обичайно желираната риба да се сервира със зеленчуци, пресни и осолени краставици, хрян, оцет, майонеза и маслини.