горива

Пшеницата, овесът, царевицата, оризът и техните роднини са изкопаемите горива на американската диета. Въпреки че можете да консумирате храни на зърнена основа, получени от тези семена на трева, за да задвижвате физическите си дейности, яденето на такива преработени храни има много висока цена за вашето здраве и благосъстояние. Вътрешното изгаряне на зърнени храни, което подхранва вашите основни физиологични процеси, е неефективен и мръсен бизнес, който замърсява вътрешната среда на тялото ви със сигурност, както изгарянето на въглища замърсява въздуха, водата и земята във външната среда, която всички ние споделяме.

Какви доказателства обосновават тези обвинения срещу храни на зърнена основа, „хранителна група“, която много честни корпорации, истински държавни агенции и алтруистични доставчици на здравни грижи твърдят, че са полезни за човешкото здраве? В края на краищата, през последната половина на 20-ти век, тези добри самаряни ни бомбардираха ежедневно с увещания да ядем „здравословни за сърцето зърна“, всемогъщите диетични оръжия срещу опустошенията на сърдечните заболявания. Посланието им достигна връхна точка с публикуването през 1992 г. на Пирамидата на светите храни от Министерството на земеделието на САЩ, в което бяхме инструктирани да ядем от 7 до 11 порции зърнени храни всеки ден. Повечето американци спазваха внимателно тези препоръки. По някаква причина обаче между 1961 и 2001 г. процентът на диабета в САЩ се е увеличил с повече от 1000%, а процентът на затлъстяването се е увеличил с близо 300%. Чисто съвпадение? Нали!

През 21-ви век, за съжаление, повечето американци продължават да се хранят, сякаш следват указанията на Свещената пирамида. В резултат на това нивата на затлъстяване и диабет продължават да се покачват в тази страна. За наше щастие обаче се появи нова порода хранителни изследователи/писатели, за да оспори диетичната догма от миналото. Те поставят под въпрос истинността, здравословността и честността на диетичните „власти“, на които се доверихме през последната половина на миналия век. Тези нови автори разкриха широко разпространената нечестност и огромните финансови стимули зад диетичните съвети, дадени ни през последните шест десетилетия. Те настояват днешните диетични съвети да се основават на честно прилагане на научния метод, а не на придобиване на власт и печалби от картели със специални интереси. Може би преди всичко те ни предизвикват да четем и да се учим за себе си, да поставяме под въпрос „авторитетите“ и особено да изоставяме завинаги ролята си на пасивни приематели на каквато и да е диетична пропаганда, която картелите се опитват да вкарат в нас.

Сред много отлични съвременни изследователи, двама изключителни писатели, които се фокусират върху ефекта на храните, основани на зърнени култури, върху нашето здраве са д-р Уилям Дейвис и д-р Дейвид Перлмутер. Дейвис е автор на Пшеничен корем и Пшеничен корем Общо здраве, и Perlmutter е автор на Зърнен мозък и Създател на мозъци. Взети заедно, тези четири книги осигуряват основа, върху която да разберем някои от специфичните ефекти върху храненето на зърнени култури върху нашето здраве.

В Общо здраве на пшеничен корем, Дейвис идентифицира присъщи вещества в зърнените храни, особено в храните на основата на пшеница, за които е доказано, че изследванията имат отрицателно въздействие върху нашето здраве. Сред тези вещества са амилопектин А, инхибитори на алфа-амилазата, аглутинин от пшеничен зародиш (WGA), глутен, глиадин и фитати.

Амилопектин А е супервъглехидрат в пшеницата, който причинява скок на кръвната захар на човека, което е основна причина гликемичният индекс на пшеницата (72) да е по-висок от бялата захар на маса (59). Когато ядем храни на основата на пшеница на две, три или четири хранения всеки ден, нивата на кръвната ни захар се повишават често и рязко, което води до секрецията на инсулин, хормонът за съхранение на мазнини. Ежедневните приливи на инсулин водят до натрупване на излишни телесни мазнини и рано или късно до диабет тип II. Следователно амилопектин А прави пшеницата изкопаемо гориво от човешката диета.

Аглутининът от пшеничен зародиш е протеин, който не може да се разгражда и усвоява успешно в храносмилателната система на човека. В резултат на това WGA се натрупва в разлагащо се полуразградено състояние в тънките черва, където разгражда клетъчната лигавица. Това е синдром на Leaky Gut, състояние, при което анормални протеини, захари и други летливи вещества от стомашно-чревния тракт изтичат в кръвта. След като чуждите протеини пробият в кръвта ни, са възможни много изключително опасни възпалителни състояния, включително развитието на автоимунни заболявания. В кръвта нечестните захари и суровите протеини се комбинират и образуват анормални молекули, от които човешкото тяло не може да се освободи. Тези чужди вещества, известни като крайни продукти за усъвършенстване на гликацията (AGE), причиняват тежки увреждания, като се натрупват трайно като нефункционални клетъчни отломки в мозъка, кръвоносните съдове, ставите и други жизненоважни органи. WGA е същото като отоплението на дома ви чрез изгаряне на въглища или дърва в открити ями в мазето. За да заявим това по друг начин, AGE са човешкият еквивалент на диоксин и креозот. WGA означава, че пшеницата е изкопаемо гориво в човешката диета.

В Зърнен мозък и Създател на мозъци, Дейвид Перлмутер документира няколко пътища, по които изгарянето на зърната в човешкото тяло води до тежки неврологични разстройства, особено до деменция и болест на Алцхаймер. Той ни предизвиква да разгледаме и социално-икономическите последици, ако ние, американците, продължим да следваме корумпираните съвети от 20-ти век, за да подхранваме телата си предимно със храни на зърнена основа. Едно от тези последствия е, че все по-голямата част от нас, които сме възрастни граждани, които можем да поддържаме живи десетилетия с туби и лекарства, ще стане неспособна да разпознае членовете на семейството си или дори да запомни собствените си имена. Огромните разходи за интензивни грижи, които да ни поддържат 10 или 20 години, ще доведат до пламъците на настоящата „система“ на хартиен маше на американското здравно осигуряване. Накратко, яденето на зърнени храни за захранване на мозъка ни няма по-голям икономически, здравен или екологичен смисъл, отколкото използването на етанол от царевица за удължаване на ерата на автомобилите с бензин. На първо място, ние практикуваме вътрешен анти-екологизъм; във втория - външен анти-екологизъм. Това са две части на едно и също престъпление срещу нашата планета, нашия вид и нас самите.

Добре, ако зърната замърсяват системите на организма на нашите тела и унищожават свободата на нашето добро здраве, с какви храни подхранваме физическите дейности в живота си? За пореден път можем да се обърнем към Дейвис, Перлмътър и много други честни писатели/изследователи в областта на храненето на 21-ви век. Техните книги са пълни с превъзходни рецепти и планове за хранене, които представят вкусни, хранителни, незърнени и екологично отговорни храни, които да заменят измамни, замърсяващи, причиняващи болести, базирани на зърнени храни хранителни факсимиле, на които се основават хранителните съвети от 20-ти век . В неотдавнашна работа, публикувана от Morgan James, се опитах да обобщя и опростя проактивните диетични препоръки на тези 21-ви век хранителни патриоти, поради което озаглавих тази книга Американска диетична революция!