зърнената

Какво трябва да яде човек? През последните години най-разумният отговор на този въпрос беше често цитираният журналист Майкъл Полан: „Яжте храна. Не твърде много. Предимно растения. " След това миналата есен публикува доктор Дейвид Перлмутер, невролог Зърнен мозък: Изненадващата истина за пшеницата, въглехидратите и захарта - тихите убийци на вашия мозък (Little, Brown), манифест срещу въглехидратите, който скоро оглави Ню Йорк Таймс списък с бестселъри.

Досадно е, че заглавието е погрешно наименование. Ако искате да спазвате протокола Perlmutter, трябва да изгоните от диетата си не само зърнени храни, но и захар (с изключение на малки количества тъмен шоколад), кореноплодни зеленчуци, всички бобови култури с изключение на леща и скорбялни плодове като банани, които оценяват високо гликемичният индекс. Приемът на въглехидрати е ограничен до 50 до 80 грама на ден - едва 5% от общите дневни калории, еквивалентно на порция плодове. Позволени са месо, хранено с трева, домашни птици от свободно отглеждане, риба, листни зеленчуци, ядки и здравословни мазнини. Макар че малцина биха оспорили, че яденето на маси от въглехидрати не е полезно за никого, няма еднозначно доказателство, че яденето на малки или умерени количества зърнени храни е вредно.

Само четенето на каталога на болестите, за които д-р Перлмътър твърди, че въглехидратите могат да предизвикат, е достатъчно отрезвяващо, за да откача лакомство като мен от храната си. Безсъние, безпокойство, хронично главоболие. Депресия, епилепсия, болест на Алцхаймер. „Съвременните зърна, - пише той, - безшумно унищожават мозъка ви.“ Не забравяйте, че публичната рекламна кампания от 1980 г. с пърженото яйце и слогана „Това е мозъкът ви за наркотици?“ Д-р Перлмутер казва, че зърната имат подобен ефект върху мозъка, твърдение, което той обосновава с препратки към рецензирани изследвания, които свързват повишената кръвна захар (инсулинова резистентност) с болестта на Алцхаймер, а също и с наблюдения от собствената му медицинска практика.

Паметта ми е отлична, чукам дърво и бих искал да запазя така. Перспективата за болестта на Алцхаймер е особено страшна за мен. Поради тази причина, кога Зърнен мозък беше освободен, взех копие и го прочетох за една вечер. Но диетата, предложена от д-р Перлмутер, изглеждаше екстремна - изобщо не беше забавно! И макар че малцина биха оспорили, че яденето на маси от въглехидрати не е полезно за никого, няма еднозначно доказателство, че яденето на малки или умерени количества зърнени храни е вредно. Всъщност старши редактор в Атлантическия, Джеймс Хамблин, доктор по медицина, наскоро публикува дълга, ясна публикация на уебсайта на това списание, в която той твърди, че теорията на д-р Перлмутер е твърде чиста.

И все пак, не може да се отрече, че за някои от нас зърнените храни и храни с високо съдържание на въглехидрати най-малкото водят до преяждане. Ами ако д-р Перлмътър се занимава с нещо? Ами ако той има право да демаскира зърната и въглехидратите като „терористична група, която тормози най-ценния ни орган?“ С насърчението на редактор на Rewire Me реших да опитам диетата Grain Brain и да се уверя сам. За да докажа, че имах предвид бизнес, се зарекох да отнема временно кухнята си от всяко последно зърно ориз, всеки чувал брашно и всичките си принадлежности за приготвяне на пица. Но след това дойде снягът и ледът и вече не беше възможно да изтегля 50 килограма храни с високо съдържание на въглехидрати до определената им безопасна къща, освен ако не наех шейна. Зърненият мозък е предназначен да бъде постоянна промяна в начина на живот, но амбициите ми се стремяха да го изпробвам за 10 дни.

През първия ден от диетата се почувствах като глупости. Оплаквах всички мили членове на терористичната клетка, с които си правех компания, докато си позволявах отпуска. Сбогом авокадо на пълнозърнест тост с люти люспи и зехтин; сбогом пържени картофи от сладки картофи; сбогом моркова супа; сбогом царевично брашно с кора на камбала; сбогом къри от нахут; сбогом скъпо обичани лепкави дати. Сбогом, сбогом!

След това останах будна до полунощ, гледайки Лидия Бастианич, италианският готвач, да инструктира телевизионната си аудитория относно правилния начин за печене на хляб (винаги капе върху зехтина след печене, никога преди). Въпреки голямата консумация на зърно, Lidia е остър като лепило. Може ли американците да са по-склонни към мозъка на зърното от италианците? Заспах, но се събудих в четири сутринта и гледах документален филм за производството на ориз в Сенегал. Един мъж каза: „Ние, сенегалците, обичаме ориза, но малко от хората в моето село могат да си го позволят.“ Говореше прекрасно и беше много умен. Очевидно: Той нямаше достъп до ориз.

На следващия ден се почувствах изключително странно. Не е лошо, просто различно. Мина известно време, преди да ме осъзнае, че за първи път от векове не съм бил хищник. Оскъдният ми вегетариански обяд (не можах да понасям животинския протеин, за който агитира) избухна с вкус! И тези цветове! Те бяха толкова интензивни, че оставих вестника си, за да го разгледам отблизо. На следващите дни чудото се повтори с обикновени стари зеленчуци на пара. През уикенда, притиснат от времето, аз се отклоних от режима и набразах с леща и ориз креп и кантарът регистрира малко наддаване на тегло (очевидно загубата на тегло е допълнителна полза от диетата). Едно нещо доведе до друго и скоро забранените сладки в шкафа ми махнаха. По пътя си към кухнята спрях да проверя имейла и намерих бележка от моя редактор: Как върви работата със Grain Brain? С засрамено лице обух маратонките и отидох във фитнеса. От този момент не съм изкушаван от бисквитки, сладкиши или други сладки неща.

Когато наближих десетия ден от експеримента, попаднах на завладяваща статия в Guardian за разликата между харесване храна и искащ храна. Изглежда, че невролозите са установили, че захарта сенсибилизира системата за възнаграждение на мозъка, така че дълго след като сте се отказали от навика, самото поглеждане на нещо сладко може да предизвика това, което се нарича „хиперактивен допаминов отговор“. Може дори да не изпитвате удоволствие от яденето на храна, за която жадувате, но все пак се чувствате принудени да я затворите.

Въпреки че не бих се доверил на диета с ниско съдържание на въглехидрати с надеждата да избегна куршума на Алцхаймер, аз се чувствам много по-ясно, отколкото когато започнах този режим, че възнамерявам да се придържам към него още малко. И сега наистина трябва да направя нещо за онези лепкави пудинги от тофи, които се крият в хладилника ми.