Анна Риос е регистриран диетолог в клиниките на Марин в Калифорния и осигурява терапия с медицинско хранене на пациенти от всички възрасти.

тази

Срещнах Нанси в началото на миналата година. Тя влезе в клиниката след празниците и беше шокирана да разбере, че нивата на холестерола й са изключително високи и че е качила 12 килограма от последното си посещение на лекар. Нейният лекар й предложи възможността да бъде насочена към отдела по хранене и да промени начина на живот или да започне да приема статини. Вместо да приема статини, Нанси избра да си уговори среща с мен - регистрирания диетолог в клиниката.

Промяна на любимо ястие

По време на първото посещение Нанси изглеждаше изключително нервна и в очите й видях несигурност. Първоначалното посещение на хранене обикновено се обобщава, за да се осигури основно образование за това как някои видове храни могат да повлияят на хроничните заболявания - в нейния случай как храните могат да повлияят на нивата на холестерола. Тя беше изненадана, когато научи, че наситените мазнини се съдържат най-вече в месото и животинските продукти: от които диетата й е наситена, особено свинското в едно от любимите й ястия, pozole verde! Pozole verde е автентична мексиканска супа с мама, свинско, подправки, лют пипер и кориандър.

Нанси се колебаеше да направи каквито и да било промени. Ястията й бяха свързани с нейната култура и семейство. „Не съм сигурен, че мога да направя това. Храната е много важна за мен и семейството ми. През тази година ни се случиха много неочаквани събития и нашите ястия ни дават уют и щастие, особено седмичната ни pozole verde. Чувал съм, че растителните и здравословните храни са много скучни и скучни. Имам нужда от вкус и подправка в храната си! "

Информирах Нанси, че не трябва да се отказва от любимите си ястия: Вместо това й казах, че можем да работим заедно, за да модифицираме любимите й ястия в по-здравословни версии, като същевременно запазим целия вкус. Тя се втренчи в мен с много объркан поглед на лицето си, несигурна какво имам предвид. Тогава извадих моята веганска рецепта за pozole verde и я погледнах към съставките. „Единствената основна разлика е, че в него няма свинско, какво е джакфрут? Изглежда много подобно на свинското! “ Възползвах се от възможността да обясня какво е джакфрутът и колко ползи за здравето има. След още малко дискусия тя се съгласи да направи първата си цел около растителната рецепта за pozole verde. Целта й беше да направи това за семейството си тази седмица, за да могат всички да го опитат.

Тя изглеждаше много по-спокойна, знаейки, че първата й цел изглежда постижима и е създадена въз основа на промяна на нейните предпочитания към храната, вместо да я кара да ги превключва изцяло. Успокоих я, че правенето на малки промени вместо големи ще улесни много процеса. Видях как раменете й се отпуснаха малко, след като тя чу това. Решихме, че можем да постигнем една малка цел при всяко посещение, за да може тя да напредва със собствено темпо. Тя се съгласи и напусна посещението с много повече сигурност и увереност.

Две седмици по-късно…

Видях Нанси две седмици по-късно и този път лицето й грееше от щастие. „Обичах рецептата за позол! Семейството ми не забеляза разликата, докато не им казах, че няма свинско. Те мислеха, че свинското този път е просто по-крехко. Добавих малко масло от авокадо, за да възпроизведа мазната текстура на оригиналния позол, добре ли е? " Информирах я, че маслото от авокадо е здравословно за сърцето с големи количества омега-3 мастни киселини и невероятен заместител. Вече можех да разбера, че Нанси го прихваща, тя вече сама измисляше заместителите ни!

Продължих да се виждам с Нанси за малко повече от година, като всеки път си отбелязвах гол или два. Всеки път, когато ме виждаше, беше още по-развълнувана да намери следващия заместник или заместител. След 6 месеца тя повтори лабораториите си и резултатите от нея показаха, че общите нива на холестерола са спаднали с 17,3% от 245mg/dL на 210mg/dL, което е значителен спад. За нейна изненада тя също беше загубила общо 20 килограма!

„Чувствам, че се храня добре и не се гладувам. Не се опитах да отслабна; Току-що направих малките корекции и модификации! “ Тези резултати насърчиха Нанси да продължи и след още около 2 месеца тя с удоволствие обяви, че е преминала изцяло на растителна основа!

Нанси беше искрено шокирана от това колко лесно беше да се намерят заместители на месо и животински продукти. Тя беше много щастлива да продължи да прави традиционни мексикански ястия за себе си и семейството си, без да се налага да променя вкусовете много или изобщо. Нейният съвет към някой, който започва растителна диета: „Помислете само за вкусовете, подправките, билките и това е, което прави ястието! Не се нуждаете от месо или животински продукти, за да получите страхотния вкус на ястията. Джакфрутът и тофуто са чудесни заместители, защото ПОГЛЪЩАТ всички вкусове на подправките и билките. Ако мога да го направя, знам, че всеки може да го направи! "

Ако Нанси може да го направи, ние всички можем да го направим!

Веган Pozole Verde

Време за подготовка: 15 минути

Общо време: 35 минути

Съставки

  • 6-8 Зелени томатило
  • 1 чаша кориандър
  • 1 чаша спанак
  • 2-4 чушки халапенос (коригирайте към нивото на подправките)
  • 1 малка глава лук
  • 8 чаши зеленчуков бульон
  • 1/4 чаша семена от пепита
  • 4 скилидки чесън
  • 1 голяма кутия с мама (25 унции)
  • 2 кутии джакфрут (по 20 0z)
  • 1 ч. Л. Кимион
  • Сол и пипер на вкус

Допълнителни топинги

  • Накъсано зеле
  • Нарязан лук
  • Сушен риган
  • Нарязано авокадо
  • Свежа кориандър
  • Натрошен тортила чипс