Знаете ли, че разпоредбите за безопасност на храните тук на Земята са повлияни от космическите пътувания? Вики Клоерис, която управлява космическата совалка на НАСА и Международната космическа станция от 1989 г., говори по време на конференцията Alchemy Engage през 2018 г. и сподели с нас няколко забавни факта за хранителните системи в космоса.

факта

Едно от най-големите ни решения за безопасност на храните идва от космоса: анализ на опасностите и критични контролни точки или HACCP. HACCP е разработен през 1969 г. в сътрудничество между НАСА, Пилсбъри и специална американска военна проектна група за разработване на нови стандарти за безопасност на храните за американската космическа програма. Базиран на науката, HACCP е доказан метод, който осигурява безопасно боравене и производство на храни. HACCP беше бързо приет в търговската хранителна промишленост, приложен първо за консервни практики за борба с ботулизма и все още се изисква днес съгласно федералните и щатските разпоредби.

Транспортирането на храна в космоса не е евтино. Всъщност може да струва хиляди долари само за изпращане на един килограм храна на МКС. Следователно храната трябва да отговаря на няколко изисквания преди взривяването. Храната се изпраща преди екипажа, така че след като товарният автомобил е изстрелян - това е всичко. В космоса няма връщаща се храна. Ето защо е изключително важно създадената храна да не се разваля и да не се разхищава. НАСА разполага със съоръжение за ретортиране в изследователското съоръжение на AgriLife на университета в Тексас A&M, където се произвеждат термостабилизирани, пакетирани храни за космоса.

Освен добър вкус, храната в космоса трябва да бъде и питателна и достатъчно засищаща, за да поддържа астронавтите здрави. Астронавтите изразходват много енергия в космоса, особено при космически разходки, така че се нуждаят от калории. Космическата храна също трябва да бъде преносима. Ранната космическа храна се възползва от формата на куба, защото предотвратява разхлабването на трохите от храна в превозното средство. В наши дни технологичният напредък е измислил нови и по-добри начини за пакетиране на храна извън куба.

С удължаването на космическите мисии опаковките се развиха, тъй като учените намериха по-добри начини за създаване на опаковки, които заемат възможно най-малко пространство. НАСА използва специални опаковки, наречени „пакети за насипно опаковане“ или накратко „BOBs“ (защото, както ни напомни Клоерис, НАСА обича съкращенията).

ЛПП се използват и в армията и за къмпинг, защото са издръжливи, преносими и лесно опаковани. Забавен факт: руските астронавти все още използват консерви, въпреки напредъка на опаковката. Днешните астронавти могат да получат BYOB (да донесат свои собствени BOB), съдържащи подходящи за космоса любими магазини за хранителни стоки, за да подправят иначе скучните им диети. Разнообразието, което ЛОП може да внесе на борда, повишава морала при дълги и самотни мисии.

Друго голямо правило за космическата храна е създаването на храна, която не се рони. Трохите в космоса не просто разсейват, те могат да объркат оборудването. НАСА не само трябва да вземе предвид вкуса, когато създава храна, но също така трябва да обмисли как храната ще се консумира и как храната ще си проправи път през храносмилателната система на човека. Това казва, според Клоерис, „Повече от 400 души са стреляли в космоса от 1961 г. насам и никой не се е хранил по-добре от астронавтите в космическата станция.“

С времето опаковките за напитки за космоса са станали все по-усъвършенствани. За повече удобство и допълнителна стая, НАСА създаде специални контейнери за напитки от фолио от ламинат, точно като тези, използвани за популярния сок, Капри Сун. Но както при всички неща в космическите пътувания, той е малко модифициран. Членовете на екипажа използват сламка със скоба, която е затворена между глътките, за да предотврати изтичането на напитката в космическия кораб. Тази нова опаковка улеснява отпиването в условия на нулева гравитация.

Преди Международната космическа станция имаше Skylab - първата космическа станция на САЩ. Космическата храна получи значително подобрение за Skylab през 1973 г. Сега астронавтите можеха (донякъде) да се насладят на домашния комфорт, включително по-голямо разнообразие в храните - 72 нови хранителни артикула, опаковани и сервирани, заедно с малки вилици и лъжици, като удобни телевизионни вечери на снимката по-долу.

Храната се загряваше в подноса за сервиране, който също се удвояваше като затопляща фурна. Трите ключа отпред съответстват на различните отделения за храна - доста иновативни за 70-те години и до ден днешен все още се считат за най-сложната хранителна система на НАСА, тъй като тя е единствената, която включва замразени храни като част от менюто. (Тази снимка може също да изглежда позната на любителите на филма. Стенли Кубрик използва някои от тези точни опаковки в 2001: Космическа одисея). В наши дни космическата храна се приготвя с помощта на машина за дозиране на вода, която бързо рехидратира храни, наречени Rehydration Station. След това фурна с камбуз затопля храната, за да могат астронавтите да се насладят на топла храна.

Докато го приемаме за даденост на Земята, пресните храни като плодове и зеленчуци могат да имат огромно положително психологическо въздействие върху благосъстоянието. Тъй като мисията на НАСА е да приема храна, която няма да се развали лесно, прясната храна е истинска новост в космоса.

След като е закъсал в космоса в продължение на месеци, сладкият вкус на парче пресен плод наистина може да разведри деня на астронавта, като донесе ползи, които подобряват настроението и производителността. Поради тази причина на снабдителните кораби са включени ограничен брой пресни храни, но те трябва да се ядат бързо, преди да се развалят.

Такасите не са просто сухоземна тенденция. Тортилите са една от най-популярните храни в космоса по няколко причини. Първо, защото са плоски и могат да се навиват, превръщайки всичко в „сандвич“. Тортилите също са лесни за ядене и най-важното е, че не се образуват лесно или се ронят (вж. # 4).

Тъй като тортилите са толкова голям хит, НАСА използва специална търговска тортила, която има двугодишен срок на годност. Тайната? Съставките, добавени по време на производството, свързват повече от водата в тортилата, в комбинация с намален кислород по време на опаковането, инхибира растежа на плесени, като по този начин удължава срока на годност.

Добра новина за астронавтите: това вече не са само MREs в космоса. Тъй като хранителните системи на Земята стават по-безопасни, НАСА разрешава някои търговски продукти в космоса, за да спести време и пари. Не всяка храна обаче ще свърши работа. Храните за Международната космическа станция все още трябва да бъдат правилно проверени, включително да отговарят на 18-месечен срок на годност при стайна температура, както и да отговарят на всички строги микробиологични изисквания на НАСА. Няколко фаворити включват Frosted Flakes, M & Ms, Townhouse crackers - и разбира се, Tang.

Ако някога сте се чудили дали астронавтите някога пият алкохол на борда, истината е там - и всъщност е доста скучно. Клоерис ни увери, че НАСА го прави не позволяват алкохол от всякакъв вид при космически мисии. Не е, че НАСА изобщо говори за разказване на зъби - въпреки че безопасността е доста добра причина, поради която астронавтите не трябва да се разпалват.

Друга причина, поради която алкохолът на НАСА забранява алкохола на борда, е, че водата се рециклира на борда на МКС. Когато етанолът попадне във въздуха, той ще попадне във водната система, тъй като влажността от въздуха се рециклира заедно с други отпадъчни води. Когато етанолът попадне във водната система, той няма да се разпадне, така че става замърсител. Ако се натрупа достатъчно етанол, водната система ще бъде нарушена, оставяйки екипажа без вода за пиене. (Има слухове, че руските астронавти нямат такова правило - и те обичат да споделят - но ние не знаем нищо).

Знаете ли някакви интересни факти за безопасността на храните, свързани с космоса? Споделете вашите мисли с нас в коментарите по-долу!