Akash Muralidaran се стреми да преоткрие забравените местни зеленчуци със 100-дневен проект за готвене, 70-годишна книга с рецепти и весела решителност да търси из града

забравени

„Ако искате да намерите нещо, което сте загубили, започнете да търсите от мястото, където сте го загубили“, казва Акаш Муралидаран. „И така, откъде да започнем да търсим липсващи зеленчуци? Нека започнем нашето пътуване от кухнята. ”

В момента жителят на Ченай си готви пътя към добре използваното копие на баба си от легендарната книга с рецепти „Самайту Паар“ от S Meenakshi Ammal в опит да преоткрие вкусните местни зеленчуци, изчезнали от ежедневните менюта.

За да привлече едновременно вниманието към стойността на тези зеленчуци и да подчертае значението на биологичното разнообразие, той прави това като 100-дневен готварски проект, записан в Instagram (@akash_muralidaran). Експериментът, който започна на 1 март, сега е в последната си седмица.

В момента работи с Центъра за геномна гастрономия в Орегон, САЩ, независима изследователска група, която изследва биотехнологиите и биоразнообразието на човешките хранителни системи, Акаш се завръща в Индия през януари, след като е стажувал в студиото за дизайн на храни на Катя Груйтерс в Амстердам.

„Намерих Самайту Паар на тавана и ми напомни за храната, която ядохме, когато баба ми беше жива: ваажайпоо парпупу usiliyal, paagarkkai, masiyal.," той казва. „Разбрах, че има няколко зеленчука, които вече не използваме. Живея в апартамент със 150 къщи, затова изпратих анкета, като попитах хората с какво готвят. Всички те избраха едни и същи 15 зеленчука: домат, картофи, саламура, моркови. ”

Решен да докаже, че е възможно да се произвежда и яде много по-голямо разнообразие, Акаш започва да готви.

„Майка ми (Сундари Муралидаран) беше много развълнувана. В книгата имаше редица рецепти, които тя готвеше. Не можеше да ми каже защо не ги прави повече. С течение на времето те бяха забравени. ”, Казва Акаш. През първата седмица те решиха да използват лесно достъпни зеленчуци като плоски зърна, тиква, кратуна от билото, чайот и карипала.

С този проект Akash публикува стилизирана картина на различен зеленчук всеки ден, обяснявайки какво е това, последвано от бележки за това как може да се яде. „С майка ми щяхме да приготвим две ястия със зеленчука и да публикуваме едно“, казва той. Той обаче отказва да дава рецепти.

„Искам хората да бъдат любопитни за това. Рецептите на Samaithu Paar така или иначе са достъпни онлайн. Не вярвам в храненето с лъжица “, изсмива се той.

Източник при ограничения

След като започне заключването, експериментът стана по-труден. „Зеленчуците стана трудно да се намерят. Планът ми беше да готвя с това, което мога да намеря на местния пазар през март, а през април да пътувам през селата, където все още се отглеждат много зеленчуци от наследството. “

Когато стигна например до крилати зърна, единственият източник беше в Пудучери, където той не можеше да отиде. Ловът на въздушни картофи завърши в градината на баба на приятел. Лилав ям, посочи друг приятел, може да се намери в селата в интериора на Тамил Наду.

Когато набавянето на зеленчука стана невъзможно, графичните дизайнери Приядършини Нараянан и Срищи Прабакар се намесиха, помагайки с очарователни, поучителни илюстрации.

„Когато започнах, исках да разбера колко от тези зеленчуци са достъпни и разбрах, че някои се намират само в градините“, казва Акаш.

Той добавя обаче, че градът има много повече, отколкото бихте очаквали. „Чрез този процес открих 70 зеленчука, всички налични в града, които повечето хора не използват у дома. Като цветята на моринга, тиква и банан. "

В Самайту Паар авторът готви с около 25 вида зеленчуци. За да разшири това, Akash използва една и съща рецепта по различни начини. Например, той направи тувайал с портокалова кора, както и пулиянга. И смениха бананово цвете с моринга в куту.

Акаш казва, че процесът е възнаграждаващ, тъй като ежедневните му ястия вкъщи вече са по-богати и по-питателни. „Съседите ми от телугу ме научиха как да накарам да се разбърква с акаракая с кратуна на гръбначния стълб. Вкусно е. Също така открих камала от портокалова кора thuvaiyal и тиквено яхния от кокосово мляко. "

С приключването на проекта той е решен да докаже, че всеки може да разшири своя кулинарен репертоар.

„Дори в един град всеки има поне два или три зеленчука, които растат около тях“, казва Акаш. „Тази седмица търсим храна: аз и моите приятели търсим съставки в дворовете, градините на градините и по улиците, които можем да приготвим. Там има много: алое вера, цветя от моринга, розела, бетелови листа. Просто трябва да погледнете. ”