Кредит: Alamy Stock Photo

които

Земята може да осигури всичко, от което се нуждаете в това тревожно време, през цялата година - или поне няколко парчета за допълване на диетата. Джон Райт закръгля любимите си лакомства.

От вкусните розетки на киселец до цариградско грозде, див самфир и дори лишеи, провинцията предлага хедж фонд (извинете играта на думи) от годни за консумация лакомства през цялата година - ако, разбира се, сте готови да ги търсите.

Януари

Винаги се радвам на януари; очаква много малко от мен, освен някакво спокойно изследване на книгите, и аз отвръщам, като очаквам малко от него. Въпреки това, срещу пустите кафяви и сиви от дълбока зима има раздвижвания на зелено и от време на време ярката светкавица на гъби.

На пасището базовите розетки киселец са много разпространени и всъщност най-добре през зимата. За всеки, който се намира на юг от Лийдс (и за предпочитане край брега), могат да бъдат намерени свежи насаждения на обичащата зимата черна горчица. Изгаря горещо, но с основна сложност, която изпълва небцето. А ярката светкавица на гъби? Това е кадифеният джолан. Образува плътни кичури от блестящ портокал върху мъртви широколистни пънове. Малките капачки са красиви, вкусни и лигави - но лигави по добър начин.

Февруари

Въпреки че инвазивните видове са ужасно изпитание, някои се опитват да компенсират неграмотното си поведение, като са годни за консумация. Едно такова е триъгълният праз, растение, което образува гъсти буци на странни места в голяма част от Англия и в Южен Уелс. През февруари прилича на празен като молив праз и до април има значителна луковица. Може би суп от праз и картофи?

Зимният умивалник, едно от водораслите, използвани за приготвяне на хляб, е сред малкото истински специалисти от февруари. Расте като хиляди тънки, полупрозрачни кафяви нишки, покриващи големи скали на горния бряг и приличащи на слой от кафяв лак. Това е заведения за бързо хранене сред видове лавер (Porphyra), отнемащи само пет часа, за да готвят, в сравнение с 10 за по-здравите летни видове. Можете дори да го изпечете на овесени питки.

Март

Тъпите тонове на зимата може да се задържат през март, но нещата най-накрая са в движение и около средата на месеца правя експедиция в гората, за да почукам брезите за сока им. Освен че е забавно да се прави, въпросът защо полагам значителни усилия е съмнителен.

Сокът е 98% вода с намек за сладост, но все пак това е най-добрата вода, която ще пиете и може би си заслужава сама по себе си. Можете също така да направите безсмислено вино (не е по-различно, ако вместо него се използва чешмяна вода) или сироп. Последният изисква намаляването на 10 литра сок в марината, за да се получат само 120 ml сироп, който е по-близо до леко изгорена меласа, отколкото кленов сироп. Тръгнах към брезовото дърво, така или иначе - както казвам, е забавно.

април

Познатият блат (Typha latifolia, вдясно) ще бъде с височина около метър по някое време през април и е перфектен, макар и необичаен зеленчук, който да се сложи в разбъркано пържене. Това е често срещано растение, което може да поеме домакинските езера, така че трябва да е лесно да се намерят такива, които са в излишък от изискванията.

Ще ви трябват ботуши от Уелингтън или, за предпочитане, дрънкулки и горнище с къс ръкав, тъй като прибирането им е пух и мръсен процес. Плъзнете ръцете си по изникващата издънка във водата и калта, докато стигнете до основата, където тя се прикрепя към подобни на въже корени. Откъснете издънката с остър нож. Прилича почти точно на праз и е подстриган по същия начин. Вкусът, когато е суров, е на училищното игрище, но е много приемлив при готвене.

Май е най-дареният от месеците, като около 70 вида са на разположение на фуражника. Трудно е да се избере само един от тях, но скромната, често срещана и недооценена водна мента е достоен избор. В съответствие с името си, той се намира от потоци, в канавки и почти навсякъде влажен. И това е много мента - мека мента, може би. Както всички монетни дворове, той има отчетливо квадратно сечение до стъблото си. Листата са в редуващи се двойки, космати и понякога с бронзов оттенък. Просто издърпайте няколко или изрежете клончета с чифт здрави ножици.

От него се получава приятен сладолед и превъзходно сорбе от лимон и водна мента. Или чай, разбира се.

Цариградско грозде, дива майорана, дива ягода и блатен самфир са най-добри през юни. Въпреки това, заедно с бъз, това е японска роза, която събирам в количество всяка година.

Той е неместен, среща се в градините като хеджираща роза, а също и див, където често създава неприятности. Цветето е подобно на нашите родни рози, но много по-голямо и много по-ароматно.

Вземете венчелистчетата в сух ден, точно когато се отварят. Опаковайте ги внимателно в буркан Kilner и долейте с водка. Декантирайте след три дни и ще получите славна водка с розови листенца, превъзходна като коктейлна съставка. Или можете да използвате пресните листенца, държани в торбичка от муселин, за ароматизиране на локум, сладолед или сорбет.

През юли има какво да се намери, но ранната сила до голяма степен е изразходвана, а меката плодовитост едва започва. Това е междинен месец за фуражника. Три меки и плодоносни изключения са черешовата слива, малина и червеното касис, въпреки че само първото от тях е особено обилно и след това нередовно поради рисковия избор на време за цъфтеж - февруари.

Кресонът обаче винаги е в изобилие през юли (долу вдясно). На правилното място е възможно, макар и да не се препоръчва, да напълните няколко торби за боклук с нещата за няколко минути. Дивото растение е идентично с култивираното, но трябва да се готви, макар и леко. Това унищожава всички прикрепени метацеркарии на смъртоносния чернодробен метил, които иначе биха се излюпили, подобни на извънземни, във вас. Има (ненадеждни) начини за заобикаляне на този проблем, описани в моя календар на The Forager’s.

Както и да е, приятен апетит!

Август

Много видове гъби се появяват за пръв път през високото лято, особено традиционно влажно: копчето, конската гъба, гигантската пухкавка, стридата гъба, пилето от гората и много други. Може би най-зрелищният и със сигурност един от най-вкусните е чадърът. Тази статуетка гъба (открих я с диаметър на шапката повече от крак) расте най-вече на пръстени в пасища.

Тези пръстени могат да бъдат огромни - най-големият, който съм виждал, е 30 ярда, което показва възраст от около 120 години. Те са безпогрешни, но както при всички гъбички, трябва внимателно да проверите дали очакваната вечеря няма да е последната. Капачките се разкъсват радиално и най-добре е получените клинове да се изпържат в тесто или галета. Задушени, те са като покривки с вкус на гъби.

Септември

Има шепа видове, които всяка година събирам в количество, без значение колко неща се заговарят, за да ме разсейват. Едно от тях са червените водорасли, dulse. Често се среща на скалисти брегове по цялото британско крайбрежие и се открива лесно при отлив, прикрепен към видовете.

Латинското му име, Palmaria palmata, дава джобно описание, тъй като листата са оформени като изрязване на ръка. Той е тъмночервен, лъскав и с текстура на тънка карта. Фронтовете трябва да се режат внимателно, а не да се откъсват от тяхната здравина Това е важно по екологични причини, но също така ви дава шанс да изрежете само онези, които са в добро състояние.

Превъзходно е, когато се запраши с брашно и се пържи дълбоко, но по-голямата част от моите се сушат и пудрят за употреба през цялата година в руж или за поръсване на риба.

Октомври

Октомври е времето за събиране на кестени и всеки от около 50 вида гъби. Време е и да се подбират ротативки. Някои хора чакат тежките студове през зимата, но това няма голяма разлика за получения джин от джинджифил, освен малка степен на вкус на сини сливи. Натрупването също има малка полза. Това, което наистина прави разлика, е времето. Sloe gin, направен през октомври, ще бъде готов за Коледа, но това ще бъде Коледа от две години насам.

Оставям шлаките в джина и захарта в продължение на шест месеца, преди да се декантират. Това осигурява време бадемовият вкус на костилката в костилката да мигрира към джина, където придава вкус на амарето. Ще мине още една година, преди да е готов за пиене. Търпението е всичко.

Ноември

Някога Blewits са били единствената гъба, различна от полската и конската гъба, която е намерила пътя си към пазарите на конвенционално микофобните британци. В Мидландс и другаде полските блуйти се събират като парична реколта от фермери, които добре използват постоянните си пасища. Този вид и неговият роднина, дървесният блясък, все още са често срещани и рядко се появяват преди края на октомври.

Полевите блеуити са особено издръжливи, често стигат до януари. Със своето люляково оцветяване (ограничено до стъблото на иначе кремовото поле), те са доста лесни за разпознаване, въпреки че дървеният блейт има няколко нещастни вида. Една ключова характеристика на блуитите е, че капачките им винаги се чувстват леко влажни. Ако приемем, че сте си направили домашното за идентификация, те са страхотно удоволствие, с приятен, макар и необичаен вкус и добре дошла лепкава/лигава текстура.

Декември

Въпреки че природата се радва на годишния си сън, все още има какво да се намери - при условие, че не е под метър сняг. Морското цвекло, подобно на спанак, все още може да се намери на по-топли брегове, трънните лисички продължават да растат в борови гори и придобитият вкус на желевите уши (Auricularia auricula-judae) е там, за да придобие. Разходка през дъбово дърво през декември ще намери паднали клонки, украсени с лишеи Evernia prunastri, дъбовия мъх. Ще трябва да изкопаете Книгата на лишеите си от Observer, тъй като лесно се бърка с други видове, но си заслужава усилията. Само за.

Нагрят над нежен пламък, лишеят произвежда изключителен аромат, който винаги приравнявам на този на универсален магазин. Как се използва? Изсушете внимателно, след това напудрете няколко листа и смесете с галета за крокети.

Любопитни въпроси: Колко вероятно е да бъдете убити от падащ кокос?

Нашият обитател, любопитен, Мартин Фоне позира (и отговаря) на още една драскалка за главата - или трябва да кажем, главата?

Кредит: Getty Images/EyeEm

Любопитни въпроси: Кой пръв откри, че измиването на ръцете спира разпространението на болестта?

Редовното миене на ръцете е най-голямото нещо, което можете да направите, за да спрете разпространението на коронавирус. В