неща

Малката стъклена бутилка е основна на ресторантските маси, но колко наистина знаете за вездесъщия пипер сос?

1. Този фирмен нюанс на червено Табаско е изцяло естествен и е нещо повече от шоу.

Люти чушки Табаско, които съставляват по-голямата част от „оригиналния червен сос“, претърпяват серия от промени в цвета, преди да достигнат пик на вкус и топлина. От скромното начало като дребни зелени шушулки, чушките правят дълъг, пъстър поход, първо пожълтявайки, след това оранжев и накрая дълбокото, червено, което сигнализира, когато е време за бране. Несезонните берачи, които все още не са обработили око за идеално узрялото червено, имат удобен помощник, за да се уверят, че не се берат преждевременно, наречен „le petit batôn rouge“ - малък дървен дюбел, боядисан в единствения оттенък на червеното, който има значение.

2. Сосът Табаско е семейна работа.

Един толкова широко разпространен продукт не изглежда много като продукт на малък местен бизнес, но корените на Табаско са обвързани с едно място и родословно дърво. През 1868 г. Едмънд Макилхени засажда първата си реколта от чушки на остров Ейвъри, Луизиана; 140 години и пет поколения по-късно, неговите собствени потомци смесват потомците на тези чушки.

3. Горещите неща са популярни почти навсякъде.

Въпреки че рецептата не се променя, етикетирането се променя: преди да опакова продукта за международни поръчки, компанията McIlhenny превежда своя списък със съставки на 22 езика и диалекти. След това бутилките с подходящ етикет се изпращат до 180 страни и територии и се броят.

4. Скъпоценните семена от пипер имат свой собствен банков трезор.

Отглеждането на култури по своята същност е непредсказуемо, така че McIlhenny Co. разбираемо е предпазлив да сложи всичките си яйца в една кошница. След като най-добрите растения от реколтата от сезона са избрани за източник на семената за следващата година, сушените семена от пипер се съхраняват на две места - едното от тях е местен банков трезор - за да се гарантира, че дори в случай на, да речем, метеорологични условия свързано бедствие, все още ще има много чушки, които да обиколите.

5. Дори солта е собственост.

Производителите на сос Табаско никога не биха се наклонили пред обикновената закупена в магазина сол! Не, обитателите на остров Ейвъри извличат солта, необходима за състаряване на пюрето от люти чушки от мини, разположени непосредствено под самия остров - говори за вертикална интеграция.

6. Името „Табаско“ е от мексикански произход, макар че нещо отвъд това е несигурно.

Преди думата TABASCO ® да стане стилизирана във всички главни букви със регистриран търговски знак след нея, името просто е обозначавало конкретна мексиканска държава. Съществуват различни етимологични истории за думата, преди тя да се превърне в име на място: официалният уебсайт за сос Табаско твърди, че първоначално е означавал или „място, където почвата е влажна“, или „място на коралната или стридната черупка. „Други истории предполагат, че това е името на река, фраза на маите, означаваща„ нашият господар на осемте тигъра “, или израз на науатъл за„ наводнена земя “. Днес това е предимно синоним на лют сос извън Мексико.

7. Сосът Табаско първоначално е бил опакован в бутилки с одеколон.

Когато предприемчивият бизнесмен Едмънд Макилхени за пръв път реши да опакова любимия си сос, съдът, който му се стори най-подходящ, беше използвана бутилка с одеколон. Въпреки че изглежда, че приятелите и семейството му нямаха нищо против намеците за алкохол и аромат да останат, вероятно е най-доброто, което McIlhenny смяташе да поръча пратка чисто нови „бутилки с одеколон“, преди да налее соса за търговско разпространение.

8. Ако е достатъчно добро за Нейно Величество, това е достатъчно за всеки.

Изглежда, че Табаско е предпочитаният сос на кралица Елизабет II - през 2009 г. на McIlhenny Company е дадена официална заповед за назначаване, която я определя за официален доставчик на британското кралско домакинство. Сервира се и на борда на Air Force One.

9. Има ниво на топлина за всички.

Оригиналното червено варира от около 2500 до 5000 единици по скалата на Сковил, което измерва привидната топлина на дадено вещество. Сосът habanero хвърля по-лютите чушки в сместа, докато останалите сортове - чипотъл, чесън, халапеньо, „сладко и пикантно“ - са различни нива на леко.

10. Армейските дажби не биха били еднакви без него.

Американската армия включва сос Табаско в своите ястия, готови за ядене (MREs) от 80-те години на миналия век, за което много войници несъмнено са благодарни. Оттогава британската армия лекува собствения си военен персонал със сос Табаско в своите дажби.

11. Космонавтите също го обичат.

Сякаш предварително пакетираните, рехидратирани ястия не са достатъчно лоши, една от жалките истини на космическите пътувания е, че астронавтите на мисия неизбежно ще изпитат усещането за вкус, нарастващо по-тъпо. За да компенсират общото мрачно качество на храненията си, астронавтите са известни с това, че трупат сос Табаско.

12. Бъчвите, използвани за стареене на кашата от пипер, имаха пъргава първа кариера.

Дъбовите бъчви, в които скорошният сос „Табаско“ виси до три години, докато придобива своите тънкости на вкуса, са преустроени от първоначалната им употреба като съдове за уиски Jack Daniel’s Tennessee. Разбира се, горният слой от дърво първо се отстранява от цевите, за да се сведе до минимум рискът от случайно алкохолна партида от Табаско.

13. Горната част на бутилката служи за определена цел.

Клиентите на Едмънд Макилхъни от 19-ти век не бяха свикнали с идеята за „лют сос“ и затова бяха прекалено щедри с тяхното използване. След като си изгориха езиците, те се оплакаха, че нещата са „твърде горещи“. След това McIlhenny прикрепи горната част на бутилката с пръскачка, за да принуди хората да използват по-малко (и да спрат да му се оплакват).

14. Възможно е да закупите цяла кана със сос Табаско.

Най-големият наличен в търговската мрежа съд със сос Табаско е цял галон, който обикновено се предлага на пазара в заведенията за хранителни услуги - но ако успеете да го вземете за лична консумация, никой тук няма да ви съди за това.

15. Има всичко с вкус на Табаско.

Вие го кажете, McIlhenny Company вероятно е намерила начин да приготви подписа си с подправки: пуканки, сос от пържоли, майонеза, горчица, кисели краставички, спам, тънък джин, чили, шоколад и др. В Tabasco Country Store на остров Ейвъри има дори сладолед с вкус на Табаско. Освен това, вероятно е най-добре да очертаете чертата.