Намалете въглеродния си отпечатък в кухнята

минимизиране

Виждали сте епизодите и сте слушали мъчителната реч на ООН за изменението на климата. Глобалното затопляне се случва и нещата трябва да се променят.

Наред с очевидните начини да намалите въглеродния си отпечатък - да летите по-малко, да наложите вето на бързата мода и да инвестирате в чиста енергия -промяната в начина на хранене може да окаже влияние. Няколко научни изследвания показват, че хранителните системи произвеждат високи нива на парникови газове, като най-тежките нарушители са месо като агнешко, говеждо и свинско месо. Ако ще променим колко бързо се нагрява светът, ще трябва да преосмислим как се храним.

Тук се появява етосът на „нулевите отпадъци“. За първи път измислен от химика Пол Палмър през 1974 г., той се отнася до яденето с цел да се изпрати възможно най-малко на сметището, било то картофените кори (вкусни, когато ферментират, според готвача на нулевите отпадъци Melodie Tyrer) или пластмаса. Той се фокусира върху съзнателна консумация, намаляване както на хранителни, така и на пластмасови отпадъци, рециклиране, когато е необходимо, и повторна употреба, когато е възможно, и избягва изхвърлянето на храни на сметища, които генерират една трета от емисиите на метан във Великобритания всяка година, вредна оранжерия, 25 пъти по-мощна от въглерода диоксид.

Може да изглежда поразително, затова нека помогнем. Събрахме 20 прости рецепти с нулеви отпадъци от Victoria Glass, автор на храни, разработчик на рецепти и автор на „Too Good To Waste: How to Eat Everything“ (14,99 паунда, amazon.com), за да опитате у дома. Намалете хранителните си отпадъци (и сметките за хранителни стоки) с две на цената на една - т.е. един комплект съставки, две вкусни ястия, нула отпадъци.

Ако завинаги намирате в хладилника си креман, крехка сьомга и отдавна изчезнал крем крем от, ъ-ъ, преди две седмици.

485 калории - 25g мазнини - 35g протеин - 34g въглехидрати - сервира 2.

Съставки
- 500 мл пълномаслено мляко
- 2 дафинови листа
- 1 ч. Л. Зърна черен пипер
- 350g Джърси Роял картофи
- 4 филета сьомга
- 75g кресон
- 2-3 ч. Л. Сметана от хрян
- 150мл крем крем
- Сол и черен пипер
- 200 г аспержи

Метод

  1. Поставете млякото, дафиновите листа и зърната черен пипер в тенджера (по ирония на съдът млечен съд няма да го направи - трябва да е достатъчно голям, за да побере сьомгата) и го поставете на слаб огън. Можете да сложите картофите да се сварят и сега - те ще отнемат същото време като сьомгата.
  2. Кипене на мляко? Внимателно пуснете филетата сьомга и ги оставете да бракониерат внимателно в продължение на 10 минути. Междувременно, вземете пикантност. Вземете блендер и чук в кресон, хрян и крем крем. Блиц до гладка смес, след това подправете на вкус.
  3. След това запарете копията на аспержите, докато просто омекнат (2-4 минути в зависимост от обиколката им - вече и те стават малко отпуснати).
  4. Използвайте решетъчна лъжица, за да повдигнете филетата от сьомга от течността за бракониерство - две на чинии за вечеря (или една на чиния, една в контейнер за храна за утре за обяд) и оставете другите две да се охладят. Не хващайте бракониерското мляко - това ще ви трябва, за да направите тръпката противоположна.
  5. Сервирайте с картофите и аспержите и изкусно полейте над половината сос, като запазите останалото за (познахте) тартата.

512 калории - 35g мазнини - 20g протеин - 28g въглехидрати - сервира 6.

Съставки
За сладкиши:
- 200г обикновено брашно
- Добра щипка сол
- 100гр студено несолено масло, на кубчета
- 75g крем крем
- 1 пълна ч. Л. Сметана от хрян
За пълнежа:
- 75g крем крем
- 2 ч. Л. Хрян крем
- Половината от остатъка от сос от кресон (или просто добавете малко повече хрян, кресон и крем крем)
- 4 яйца
- 300 ml остатъци от бракониерско мляко от сьомга (или просто използвайте мляко)
- Сол и черен пипер
- 25g кресон, нарязан
- 2 студени филета сьомга

Метод

Ако завинаги намирате в хладилника си плесенясали консерви с нахут и сериозно смрадливи вани с гръцко кисело мляко.

436 калории - 29g мазнини - 14g протеин - 35g въглехидрати - обслужва 2

Съставки
- 1 голям карфиол
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 ч. Л. Смлян кимион
- 1 ч. Л. Пушен червен пипер
- Цедра от 1 лимон
- 1 1⁄2 скилидки чесън, счукани
- Щипка люти люспи (по избор)
- Сол и черен пипер
- 1⁄2 калай (120g отцедено тегло) нахут (останалото, включително водата в калай, запазете за обратната рецепта)
- Листа от прясна мента (за гарнитура)
За дресинга с кисело мляко от тахан:
- 2 супени лъжици тахан
- 100 г гръцко кисело мляко
- Сок от 1 лимон
- 1⁄2 скилидка чесън, смачкана
- 1⁄2 ч. Л. Смлян кимион
- Сол и черен пипер

Метод

380 калории - 22g мазнини - 13g протеин - 65g въглехидрати - обслужва 4

Съставки
За плоските хлябове:
- 150 г обикновено брашно
- 150гр. Гръцко кисело мляко
- 1 ч. Л. Бързодействаща мая
- 1⁄2 ч. Л. Сол
- 1⁄2 ч. Л. Захар
За ментовата гремолата:
- Голям куп листенца прясна мента (можете да добавите и горчица зелен морков, ако сте закупили елегантни такива от пазар)
- 1⁄2 скилидка чесън, смачкана
- Цедра от 1 лимон
- Сок от 1⁄2 лимон
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол и черен пипер
За хумуса:
- 2 моркова
- 1⁄2 калай нахут, заедно с част от водата от калай
- 3 супени лъжици тахан
- Сок от 1⁄2 лимон
- 2 ч. Л. Пушен червен пипер
- 1⁄2 ч. Л. Смлян кимион
- 1 супена лъжица зехтин
- 1⁄2 скилидка чесън, смачкана
- Сол и черен пипер

Метод

Ако завинаги намирате гниещи репички, лигави гъби и половин пакет цвекло в хладилника си.

321 калории - 11g мазнини - 13g протеин - 46g въглехидрати - обслужва 6

Съставки
- 8 шушулки кардамон, натъртени
- 1 пръчка канела
- 3 скилидки
- 2 ч. Л. Смлян кориандър
- 2 ч. Л. Смлян кимион
- 1 напълнена чаена лъжичка смлян джинджифил
- 15g несолено масло или кокосово масло
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
- 5 скилидки чесън, фино нарязани
- 1-2 люти чушки от птичи поглед, оставени семена и нарязани на ситно
- 225 г кафяв ориз басмати
- 700мл пилешки или зеленчуков бульон
- 4 сурови цвекло, добре изтъркани и настъргани на едро
- 400г калай на нахут
- Сол и черен пипер
- Върховете на цвеклото, стръковете на ситно нарязани, листа грубо нарязани
- Малък куп мента или кориандър, грубо нарязан
- 2 супени лъжици кисело мляко (по желание)

Метод

  1. Изпържете подправките на сухо в сотен тиган, докато ухаят. Добавете половината масло, олиото, след това лука, чесъна и лют червен пипер и запържете 5-10 минути или докато омекнат, но не са оцветени.
  2. Междувременно сложете ориза в сито и го изплакнете добре под течаща вода. Добавете към тигана, заедно със бульона и настърганото цвекло.
  3. Поставете сито върху купа или кана и изсипете нахута, като резервирате аквафаба (това е сок от нахут за вас и нас) за рецептата за брауни (отсреща). Изплакнете нахута и ги поставете в пилафа. Подправете на вкус, разбъркайте всичко добре, след това оставете да заври.
  4. След като заври, сложете капака, намалете котлона и оставете да ври леко 40-45 минути. Оризът трябва да е мек, но все пак да запази малко хапка. Може да се наложи да го разбъркате по средата на готвенето. Опитайте се да задържите нервите си и да не добавяте допълнителна течност, не искате да завършите със супа.
  5. Изключете котлона и разбъркайте през стъблата и листата на цвеклото и останалото масло или кокосово масло. Поставете отново капака и оставете да престои, извън огъня, за още 5-10 минути. Подправете на вкус, след това леко разклонете билките и сервирайте с купчина кисело мляко, ако искате.

118 калории - 4g мазнини - 1g протеин - 22g въглехидрати - прави 12

Съставки
- 3 средни цвекло
- 6 шушулки кардамон
- 150g тъмен шоколад без млечни продукти
- 60 мл зехтин
- Аквафаба от 1 калай отцеден нахут
- Щипка сол 200g захар
- 1 ч. Л. Ванилов екстракт (по желание)
- 50g какао на прах
- 50g обикновено брашно
- 1⁄2 ч. Л. Бакпулвер
- 1 напълнена ч. Л. Смлян джинджифил

Ако завинаги намирате в хладилника си тиквички и зърнени култури на възраст от месец.

119 калории - 6 g мазнини - 2 g протеин - 17 g въглехидрати - обслужва 4.

Съставки
- 1 праз
- 1 супена лъжица зехтин
- 1⁄2 тиквен орех, обелен и нарязан на хапки с големината на хапка
- 2 пръчки целина, нарязани на ситно
- 2 клонки градински чай, листа, набрани и нарязани на ситно
- 100 г ечемик, изплакнат
- 1,25 ltr зеленчуков или пилешки бульон
- Сол и черен пипер
- Кора от пармезан, ако има някой, който чука във вашия хладилник (по избор)

Метод

  1. Пригответе праза както преди, освен ако не харесвате супата си супа. След това загрейте олиото в голяма тенджера, след което накиснете праз заедно с тиквата и целината. Пържете на умерен огън, докато омекнат, след това разбъркайте градинския чай.
  2. Хвърлете перления ечемик и разбъркайте добре, преди да налеете бульона. Подправете обилно и пуснете пармезановата кора, ако използвате. Оставете да къкри около 45 минути до един час, или докато перленият ечемик омекне и супата се сгъсти. Супа-билка.

Скуош от Butternut и градински чай орзото

225 калории - 3g мазнини - 6g протеин - 32g въглехидрати - обслужва 4

Съставки
- 1⁄2 тиквен орех
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 праз
- 2 пръчки целина, нарязани на ситно
- 4 мазни скилидки чесън, нарязани на ситно
- 3 щедри клонки градински чай, 2 ситно нарязани
- 250 г ечемик, изплакнат
- 250 мл бяло вино
- 500 мл зеленчуков или пилешки бульон
- Сол и черен пипер
- 25г пармезан, настърган на ситно

Метод

Ако завинаги намирате мокри листа от зеле, воден пъпеш и половин саксия зелева салата, която е газирана във вашия хладилник.

369 калории - 17 g мазнини - 12 g протеин - 37 g въглехидрати - обслужват 6

Съставки
- 6 филийки закваска
- Остатък от мариновани къпини (виж по-горе)
За хумуса:
- 1 малка (или половин голяма) целина
- 1 малка скилидка чесън, смачкана
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 3 супени лъжици тахан
- Цедра и сок от 1⁄2 лимон
- 1 ч. Л. Смлян кимион
- Сол и черен пипер
За пестото от кейл и кестен:
- 50г варени кестени
- 75гр. Кейл, измит старателно
- 1 малка скилидка чесън, смачкана
- 30г пармезан, настърган на ситно
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сок от 1⁄2 лимон
- Сол и черен пипер

Метод

  1. Изтъркайте добре целината - няма нужда да я белите, но подрязвайте и изхвърляйте всички брадави парченца, които не са се отделили при измиването. Накълцайте целината на хапки и сварете в подсолена вода за 10-15 минути или докато омекне.
  2. Залепете сготвената целина в блендер с останалите хумусни съставки и блиц до пюре. Вкус за подправка и коригирайте, ако е необходимо.
  3. След това направете пестото: препечете много леко кестените - не искате да станат твърде тъмни или пестото няма да е кремообразно. Смесете всички съставки на пестото в кухненски робот и вкус за подправка; коригирайте, ако е необходимо. Като алтернатива разбийте всичко на груба паста с пестик и хоросан. Няма да имате нужда от цялото песто, така че останалото може да се хвърли през спагети в друга нощ.
  4. Препечете хляба, отгоре с хумус от целина, залейте с 1-2 ч. Л. Песто на парче препечен хляб и разпръснете върху няколко мариновани къпини или просто изложете всичко и оставете хората да си помогнат. Сезонно хранене, заковано.

Печен целина с къдраво зеле, кестени и мариновани къпини

572 калории - 30 g мазнини - 11 g протеин - 53 g въглехидрати - сервира 2

Съставки
- 1 малка (или половин голяма) целина (приблизително 450g)
- 4 скилидки чесън, белени
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 6 стръка мащерка
- Сол и черен пипер
- 50г варени кестени
- 175гр. Кейл, измити и стръкове, нарязани на ситно
За киселите къпини: (достатъчно и за двете рецепти)
- 100 мл оцет от сайдер или бяло вино
- 50 мл вода
- 1⁄2 ч. Л. Зърна черен пипер
- 1 пръчка канела
- 75г захар
- 6 стръка мащерка
- 1 ч. Л. Фина морска сол
- Цедра от 1⁄2 лимон
- 250г къпини
За крутоните:
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 6 стръка мащерка
- 100g закваска (по-добре остаряла), на парчета от 1 cm
- Сол и черен пипер

Метод