2018

Докато 2017 г. беше знаменателна година за растително хранене - с растителни бургери и други алтернативни протеини, които излизаха на пазара, 2018 г. започна със заглавия, обявяващи нова година, пълна с месо. Министерството на земеделието на САЩ предизвика тези истории, като прогнозира, че американците ще ядат рекордно количество говеждо, свинско и птиче месо тази година.

Месните заглавия - пълни със снимки на бургери и пържоли - не са непременно грешни, но не разказват цялата история. Въпреки че общото потребление на месо в САЩ на глава от населението е нараснало през последните пет десетилетия, комбинацията от месо, което американците ядат, се е променила драстично, като делът на говеждото е намалял. Тъй като яденето на много месо - особено говеждо - ще затрудни изхранването на нарастващо световно население, като същевременно се постигнат ключови цели за устойчиво развитие относно климата, горите и водите, е важно да се признаят тънкостите в променящата се диета на САЩ.

По-устойчива американска диета, дори с много месо

Консумацията на говеждо месо на глава от населението в САЩ достига своя връх през 70-те години и оттогава е намаляла с около една трета, според данните на USDA за наличността на храни. „Наличност“ измерва производството на храни и след това коригира търговията, за да покаже колко храни се предлагат на ниво търговия на дребно, осигурявайки приличен показател за консумация на домашни храни. Консумацията на свинско месо остана относително постоянна през същия период, докато консумацията на пилешко месо се удвои повече от два пъти. Всичко казано, 2018 г. може да бъде поредната рекордна година за консумация на пилешко месо в САЩ. Докато някои твърдят, че „говеждото винаги ще бъде цар“ в Америка, данните показват, че това не е така от около 1990 г. и няма да бъде и през 2018 г.

Докато заместването на говеждото с пилешко по време на диети може да бъде проблематично за хуманното отношение към животните - повече животни, изядени като цяло, често отглеждани при по-претъпкани условия - намалява натиска върху глобалната среда. Производството на говеждо месо изисква около седем пъти повече земя и отделя седем пъти повече парникови газове като пиле на грам протеин. (Преминаването към растителни храни би било още по-добро за околната среда: производството на говеждо месо е 20 пъти по-интензивно като земя и парникови газове, отколкото боб, например.)

Между тази тенденция на говеждо и пилешко месо и постоянното подобряване на ефективността на земеделието в САЩ, отделните диетични отпечатъци в САЩ вероятно са по-ниски в сравнение с преди 50 години. Всъщност NRDC изчислява, че само от 2005 до 2014 г. общите емисии на парникови газове, свързани с диетата в САЩ, са намалели с около 10%, най-вече поради 17% спад в потреблението на говеждо месо през това десетилетие. Оттогава потреблението на говеждо месо на глава от населението се е повишило до нивата, наблюдавани за последно през 2010 г., но остава далеч по-ниско от пика си.

Промени в предпочитанията, производството и цените

Какво се крие зад тази огромна промяна от консумацията на говеждо към пилешко? Изследванията, финансирани от индустрията за говеждо месо от 2009 г., сочат комбинация от здравословни проблеми (например връзки между консумацията на мазнини и сърдечни заболявания), увеличаване на броя на жените в работната сила (защото жените често са тези, които готвят у дома и говеждото може отнема повече време от пилето за приготвяне) и увеличена наличност на готови за готвене пилешки продукти. По-новите изследвания на USDA цитират увеличаване на производството на пилета, както и ефективността на производството, което води до повече пилешко месо на пазара с течение на времето - и по-ниска цена на дребно за пилешко месо, отколкото говеждо месо, което вероятно насърчава потребителите да направят суапа.

Цените и производствените модели също могат да обяснят скорошното възстановяване на общото потребление на месо в САЩ - особено консумацията на говеждо месо - от 2014 г. Според Rabobank основният двигател за спада в консумацията на месо от 2005 до 2014 г. са високите цени на месото спрямо доходите на потребителите, въпреки че променящите се предпочитания на потребителите към повече растителни храни и по-малко месо също може да са изиграли роля. Голямата рецесия намали доходите, а нарастващите цени на фуражите - заедно с други фактори - доведоха до намаляване на производството на месо и повишаване на цената на месото. С приключването на рецесията, намаляването на цените на фуражите и възстановяването на производството на месо, може да се очаква моделите на консумация на месо в САЩ да се върнат към предишните върхове - освен ако предпочитанията на потребителите наистина не са се променили.

Към устойчиво бъдеще на храните

Говеждото вече не е „цар“ сред месото в диетата на САЩ, но остава най-значимата за околната среда храна, която ядем, което представлява почти половината от диетичния отпечатък на американците. И докато потреблението на говеждо месо в САЩ намалява от своя връх, то все още е по-високо от почти никъде другаде по света и четири пъти по-високо от средното за света. На глобално ниво производството и потреблението на говеждо месо продължават да се увеличават, докато доходите нарастват в развиващия се свят. Изследователите са показали, че без по-нататъшно намаляване на потреблението на говеждо месо в страните с висока консумация, ще бъде изключително трудно да се ограничи глобалното затопляне до 2 градуса С (3,6 градуса F) над прединдустриалните нива - което е необходимо, за да се избегнат най-лошите въздействия на изменението на климата - дори когато се предполага допълнителен напредък в селскостопанската ефективност и производителност.

Необходими са повече усилия за ускоряване на преминаването към по-устойчива американска диета с по-голям дял от растителни храни. За щастие, както показват данните по-горе, са възможни големи промени в моделите на потребление само за едно поколение. Ако следващата вълна от храни на растителна основа и ястия за растителна храна могат да се конкурират с всички видове месо, като пилешкото с говеждо месо - по важни потребителски атрибути като вкус, цена, удобство и хранене - бихме могли да стартираме много важна диета преход.

По-късно тази година, като част от окончателния ни доклад Създаване на устойчиво бъдеще на храните, WRI ще пусне ново моделиране, което показва колко национални и глобални диети трябва да преминат към растителни храни до 2050 г., за да изхранват население от близо 10 милиарда в рамките на околната среда граници. Също така ще публикуваме статистика от нашата лаборатория за по-добро закупуване, показваща как хранителните компании могат да използват маркетингова и поведенческа наука, за да дадат възможност на потребителите да избират по-здравословни и устойчиви ястия. Останете на линия!