Храната е много сериозен бизнес в Япония.

Въпреки че прекарвам много време в мислене за нещата, които ям, все още бях поразен от това колко много мисли се влага в приготвянето, консумацията и оценката на японската храна. В Япония има ниво на мания за храна, което не съм виждал никъде другаде.

Ако обичате да ядете и да се наслаждавате на изследването на храна, култура и кулинарни традиции, Япония трябва да е на върха в списъка ви със световни кофи за пътувания.

Ето някои неща, които трябва да знаете за японската храна:

1. Японската кухня е една от само трите национални хранителни традиции, признати от ООН заради нейното културно значение

Миналия декември ЮНЕСКО, културната организация на Обединените нации, добави традиционна японска кухня или уошуку в своя списък с нематериално културно наследство, което означава, че запазването на този начин на хранене е жизненоважно за оцеляването на традиционната култура. Това беше едва втората национална традиционна кухня, почитана като такава, след френската храна. (Мексиканската кухня наскоро се присъедини към списъка.)

трябва

2. Японската храна се приготвя внимателно, като се използват сезонни съставки и аромати

Японската храна е свързана както с подготовката и представянето, така и със самата храна. Голяма част от мислите влизат във всеки сервиран елемент. Докато мислим само за четири годишни сезона, японските готвачи обмислят десетки сезони и внимателно подбират съставките, които са в разцвета на силите си с вкусове, които представляват този специфичен период. Тъй като посетихме много рано пролетта (началото на март), всяко ястие, което опитахме, включваше горчиви компоненти, което е типичен вкус за този сезон. Дегустирайки тези вкусове, свързва японските ядящи с миналите години.

След като приключи, храната се покрива внимателно и готовото ястие често изглежда като произведение на изкуството.

3. Простотата е ключова

Курсовете включват няколко малки предмета, често пресни и с прости вкусове. Японските готвачи работят с висококачествени съставки и правят възможно най-малко храната, за да разкрият цвета и вкуса.

4. Рядко използване на чесън, чушки чили и олио

Много храни се пекат, варят или ядат сурови и минимално подправени. Umami (богат вкусов профил, характерен за японската храна) се подобрява чрез използване само на няколко съставки, включително мисо, соев сос, гъби, водорасли, паламуд от паламуд и бульон от паламуд. Когато храните са пържени (като темпура) тестото е тънко и абсорбира много малко масло.

5. Подправките добавят разнообразие

За да се придаде контраст на храната, често се добавят прости подправки, за да се подобрят вкусовете. Леки сосове за потапяне, цитрусови плодове, мисо, васаби, кисели краставички и соев сос могат да бъдат включени в курса.

6. Не изглежда като много храна, но е така!

Въпреки че отделните порции са малки, традиционните японски ястия (наречени kaiseki) включват няколко курса, които добавят към много храна. Ще се напълниш.

7. Изборът на ястия е важен

Докато западните култури са склонни да ценят съответстващите съдове, японските готвачи са склонни да използват ястия с разнообразни цветни шарки, форми и цветове. Конкретният избор на ястия е важен и сезонен. Изящните ресторанти често използват антична керамика и лакови изделия. Когато вашият сървър ви донесе курс, след като попитате каква е храната, се очаква също така да поискате от тях да ви разкажат за ястията. Ръчно рисуваната купа отдолу (от ресторант в Киото) беше на повече от 200 години! Той е избран, тъй като листният модел представлява ранния пролетен сезон, през който посетихме, а също така осигурява контраст между старите и новите зелени издънки на пролетта.

8. Токио има едни от най-добрите ресторанти в света

С 14 тризвездни ресторанта на Michelin, Токио има повече ресторанти с най-висок рейтинг от всеки друг град, надминавайки дори Париж.

9. Традиционните ресторанти нямат „чакащ персонал“ с ниски заплати

Чираците готвачи понякога работят в ресторанти в продължение на десет години, преди да им бъде позволено да боравят с риба или месо. През това време те автобусират маси, сервират ястия и изпълняват ръчни задачи като приготвяне на ориз. И все пак, тези чираци печелят достойни заплати и се счита за обида да им дават бакшиши.

Завършете го с готвача в ресторант Kiyojirou в Киото.

10. Индустрията за морски дарове е ОГРОМНА!

Тъй като морските дарове са основна част от японската диета, индустрията за риболов и внос на морски дарове в Япония е потресаваща. Пазарът Tsukiji в Токио е най-големият пазар в света на едро за пресни, замразени и преработени морски дарове и продава над 700 000 тона морски дарове всяка година. На тази снимка по-долу този масивен пазарен комплекс заема всички ниски сгради на преден план (по-ниски 2/3 от снимката). И това е справедливо един от 12 пазари на едро само в Токио!

11. Японските ястия включват много зеленчуци, но намирането на напълно вегетарианска храна е трудно

Японската кухня има много по-високо съотношение на растителни храни, отколкото е типично в САЩ, но все още е трудно да се яде напълно вегетарианска. Това е така, защото много традиционни ястия се приготвят в рибен бульон или се поръсват с люспи от паламуд. Аз съм вегетарианец и въпреки че се постарахме да намерим растителни алтернативи в традиционните менюта, имаше няколко случая, когато ядях неща, които не бяха строго вегетариански, защото бяха приготвени в рибен бульон или които трябваше да остъргвам от люспите на паламуда. Това беше добре с мен, аз бях готов да го направя, за да изживея традиционната култура на хранене. Пътуващите, които избягват морски дарове по религиозни причини или поради алергии, ще имат малко по-трудно да се придържат към диетата си. За повече съвети вижте тази публикация: Ръководство за вегетарианска храна в Япония

12. Японците обичат красиво изработени и опаковани с подаръци сладкиши

Всеки регион на Япония има различни стилове на типични традиционни сладки, известни като wagashi. Тези деликатни творения често се продават в красиво опаковани кутии, в магазини и на гари, тъй като обикновено се подаряват на приятели и семейство. Едно от любимите ми сладкиши бяха яцухаши на Киото (показано по-долу), тънки, с форма на триъгълник сладки оризови обвивки, пълни с паста от червен боб.

Каквото и да правите, не яжте сладките на тротоара или докато стоите или се разхождате някъде на публично място. Яденето на каквото и да било, навсякъде извън ресторантите и заведенията за сервиране на храна се счита за грубо! И това ме води до ...

13. Многобройните японски правила за хранене и етикет на храните

Има много правила за правилен етикет, които се прилагат за всеки аспект от живота в Япония, включително храната. Някои от тях бях чувал преди да пристигнем, като че ли е учтиво да се издава шумолене, когато ядете супа с юфка, но не бива да мърдате, ако ядете супа, направена с ориз. Залепянето на клечките ви направо в купа с ориз е много грубо, както и (в по-малка степен) полагането на клечките в купата, от която ядете. Винаги използвайте стойката за клечки (ако е предоставена), а ако не, сгънете хартиената обвивка с клечка във форма на палатка и поставете върховете на клечките върху нея. Повече правила за японския етикет ще бъдат разгледани в следваща публикация.

14. Грубо е да оставяш разхвърляна чиния

Друго етикетно правило, което ме изненада, е, че не трябва да оставяте чиниите си покрити с купчина смачкани салфетки и боклук. Нашият водач ни каза, че показва липса на уважение към персонала на ресторанта и ястието, което са сервирали. Тя предложи да сгънем (или дори да завържем лък!) В използваните ни салфетки.

15. Интересен начин за изливане на саке

Ресторантите често ще сипят саке, докато не се разлее в чинийка, в знак на признателност за вашето посещение. Преливащата чаша означава изобилие и благодарност. Не се изненадвайте, когато направят това:

16. Чаят като изкуство

Традиционната чаена практика (чадо) се счита за една от най-високите форми на изкуство в Япония, наред с калиграфията, музиката и театъра. Амбициозните практикуващи учат години наред, за да спечелят честта да сервират традиционен чай. Очаква се корпоративните изпълнителни директори (като лидери в тяхната общност) да изучават и изучават традиционни форми на японско изкуство, включително начина на чай.

17. Различните региони съдържат местно отглеждани съставки в своите конфекти

В префектура Мияги в Северна Япония (регион, известен с производството на соя), едемаме се използва във всички местни сладкиши wagashi, като zundamochi в Северна Япония (показан по-долу) и сладолед от edemame. Корпоративният copycat, Nestlé, дори продава барове Kit Kat с аромат на едем!

18. Луксозен внос на плодове и храни от висок клас от цял ​​свят

Японските специалисти отглеждат висококачествени плодове, особено пъпеши и ягоди. Има някои ценени сортове пъпеш, отглеждани при внимателно контролирани условия, които се продават за по 200 долара! (Повярвайте ми: Видях такъв в универсален магазин!) И ако има нещо друго от цял ​​свят, което да ви хареса, вероятно ще го намерите в Токио. Например, Pierre Herme, моят любим производител на парижки макарони, има не една, а ELEVEN сладкарница в Токио (брой в САЩ - нула).

19. Хранене по бюджет

Храненето в Япония е скъпо (особено в Токио), но има много вкусни и сърдечни възможности за туристи с ограничен бюджет. Например, почти винаги можете да намерите обилна купа с рамен в местните магазини за рамени под 10 долара. Тъй като малки ресторанти като този се специализират за едно ястие, качеството е отлично и те могат да ви го продадат на евтино.

20. Придирчиви ядещи се пазете!

Някои японски преживявания с храна (включително посещения на пазари с морски дарове) НЕ са за хора със слаби сърца! Местните хранителни пазари се отличават с всякакви лигави и трептящи морски създания (някои се продават и дори се ядат живи!), Гигантски очни ябълки (които открихме на рибния пазар Shiogama) и подове, локви с кръв. Местната традиция е да се яде всяка част от морското същество и ежедневният улов, така че напомнете си колко устойчиво е това, ако се окажете изгонени.

21. Япония има безупречни стандарти за безопасност и чистота на храните, така че е безопасно да купувате храна навсякъде

Имате ли желание да си купите суши от магазин 7-11 или от продавач на списания в станцията на метрото? Направи го. Няма да се разболеете.

Интересувате ли се да научите повече за японската култура на хранене? Вижте тази нова книга „Ориз, юфка, риба: дълбоки пътешествия през японската хранителна култура“. Написана е от редактора на „Пътища и кралства“ (уебсайт за пътувания, храна и култура) с подкрепата на Антъни Бурдейн. Това е страхотно четиво.

Искате ли да запазите тази публикация? Кликнете по-долу, за да го закачите на Pinterest.

Това пътуване до Япония беше подкрепено от японското министерство на външните работи. Всички мисли и мнения са мои собствени.