Опитайте дъгата с тези етажни ядки

Следващия път, когато вземете класове царевица, прескочете обичайните жълти кочани и вместо това отидете на разноцветното наследство. Те не само предлагат различни вкусове, които са различни от обичайните ви ядки, но тези сортове идват с богата история и на двата американски континента. „Царевицата стана такава част от нашата диета и все още е част от това как Америка оцелява“, казва Джере Гетъл, собственик на Baker Creek Heirloom Seeds в Мансфийлд, Мисури. „Америка никога не би била същата без царевица. Това е същото като ориза за Азия. " В тази бележка, ето осем неща, които правят наследствена царевица толкова интересно:

направили

1. Налични са десетки царевични наследства
Въпреки че сме загубили много от местните сортове царевица, все още има доста такива, които можете да намерите в магазините за семена. Те също имат фънки имена, като Bloody Butcher, Shaman’s Blue Popcorn и Country Gentleman. И все пак според Гетъл те изчезват бързо. „Вероятно в момента сме на рекордно ниско ниво“, казва той. „Но все още имаме около 200 сорта [в Съединените щати].“ Gettle продава 21 вида чрез своята компания. Но има и други, казва той. Някои остават при колекционерите. Други живеят в местни индиански народи, които са запазили местните сортове чисти от генното инженерство. Що се отнася до царевицата по целия свят, Гетъл казва, че е невъзможно да се знае колко разновидности има. „Можете да прекарате живота си в търсене на царевица и никога да не намерите всички сортове, защото ще трябва да се свържете с всяко племе и всяко семейство в света.“

2. Съществуването на царевица за наследство е крехко
Преди век на пазара имаше повече царевица от наследство, отколкото днес, което е пряка връзка с настоящите земеделски практики. „Голяма част от нашия сорт царевица се замърси с генетично модифицирани мазоли и хора, които преминаха към хибриди през 50-те години на миналия век,“ казва Гетъл, добавяйки, че лошото време също е повлияло на реликвите. „Всичко, което е необходимо, е фермерите да не могат да градинарят или да имат няколко лоши години и царевицата може да изчезне.“

3. Царевицата на наследството се предлага в дъга от цветове
Забравете жълтата царевица, с която сте запознати: царевицата от наследство може да бъде във всякакви цветове, включително червено, бяло, синьо, черно, розово и зелено. Всъщност един от любимите сортове на Гетъл е зеленият оаксакан, който блести в изумрудени нюанси. Бронзово-оранжевият е, добре, ръждясал оранжев цвят. Черният мексикански има тъмносив и лилав оттенък. Сладката царевица Country Gentleman е млечнобяла. И подходящо нареченият Черен инкан наистина изглежда много мастилен. Ако искате кочан с много цветове, опитайте Glass Gem. Вместо единичен оттенък, всяко ухо съдържа зърна от лимонено зелено, рубинено червено, бяло, жълто, светло синьо и розово.

4. Царевица от наследство спаси задниците на ранните американски заселници
Въпреки че поклонниците донесоха пшеница, ръж и ечемик със себе си от чужбина, в крайна сметка местната царевица стана техният източник на храна. Те са научени как да отглеждат тази важна култура от Squanto, наричан още Tisquantum, англоговорящ местен от племето Pawtuxet. Преселниците не само намериха зърната за подхранване, но кочаните и стъблата също работеха като храна за добитъка им. Със сигурност може да се каже, че ако царевицата не беше влязла в картината, те щяха да гладуват през зимата.

5. Има шест вида ядки
Да, както цялата царевица не е пуканки, така и другите видове царевица имат свое предназначение. С това шестте разновидности на ядки, които намирате, са: кремък, брашно, вдлъбнатина, поп, сладко и восъчно. Кремъкът се използва за приготвяне на царевично брашно и фураж за добитък - това е и това, което е известно като „индийска“ царевица. Брашното е съставено от меко нишесте и се използва като царевично брашно. Царевицата с твърда черупка е най-широко отглежданият вид в Щатите и се използва за масла, сиропи, зърнени храни, брашна, биогорива и храна за животни. След това имате поп, известен още като пуканки и восъчна царевица, която е намерена в Китай в началото на 1900-те и има текстура, подобна на клеев ориз. И накрая, има добра сладка царевица, която обикновено ядем прясна, замразена или консервирана.

6. Не цялата царевица е пуканки
Храна, класическа като пуканките, всъщност датира дори по-рано от киносалоните и карнавалите, тъй като съществува от хиляди години. Но какво го прави специален? Е, причината да работи като „поп“ царевица се дължи на съдържанието на рогово нишесте. (Да, има такова нещо.) Когато се нагрее, това нишесте се разширява и на свой ред ядрото силно се отваря, за да разкрие пухкавия, вкусен интериор. Това е подобно на други твърди, запечатани с влага корпуси от зърнени храни, включително амарантови зърна, киноа и просо. Този вид царевица се предлага в две форми на зърна, перлена и оризова. Но, за съжаление за други ядки, само поп сортът буквално се появява.

7. Царевицата има две сестри
Добре, не истинска сестра, но според индианския мит царевицата (или царевицата) е една от културите, които съставляват „трите сестри“. Другите две сестри се катерят на боб и скуош и заедно триото прави специален метод за засаждане, използван за създаване на богата градина. Предполагаемото сестринство работи заради начина, по който могилите са засадени една до друга. По този начин посевите помагат на своите „сестри“. Например царевицата дава на зърната „стълбове“, по които да се катерят, а тиквата покрива мръсотията, блокирайки слънцето и предотвратявайки превземането на плевелите. Резултатът е парцел, който не само подхранва хората, но и се оказва добър за земята, тъй като помага за плодородието на почвата.

8. Перу има гигантска царевица от наследство
Виждали ли сте някога ядро ​​с размер на четвърт? Ако сте били в Перу, вероятно сте, макар че обикновено е под името choclo, наричано още перуанска или кускова царевица. Можете също така да получите Yuracklallhua, най-голямата известна царевица, която отнема два пъти повече време, за да расте и която има стъбла, извисяващи се на височина повече от 10 фута. Първоначално отглеждан в Андите, той е богат на протеини, нишесте и захари. Що се отнася до вкуса, той има тенденция да е леко дъвчащ и назъбен, истинско ястие (или две) само с един кочан. Като цяло не е изненадващо, че тези древни народи имат толкова мощна царевица - продукцията е основна храна в перуанската диета, както е било поне от 1200 г. пр. Н. Е.

Тази публикация ви е предоставена от нашите приятели от Whole Foods Market