Диетолог споделя нейните съвети за избягване на токсините.

предпазите

Вероятно наскоро сте виждали някои страховити заглавия за това как безглутеновата диета може да изложи тялото ви на повече арсен и живак - токсични метали, които са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания, рак и неврологични проблеми.

Тези доклади са инициирани от проучване, проведено в Университета на Илинойс. Безглутеновите диети са склонни да включват по-висок прием на ориз като заместител на пшеничните продукти и тъй като оризът може да натрупва арсен и живак от торове, почва и вода, изследователите се заеха да проучат потенциалните последици за здравето, ако останат без G.

За своето проучване те идентифицираха 73 души (на възраст от 6 до 80 години), които съобщиха, че се хранят без глутен между 2009 и 2014 г. и тестваха кръвта и урината си. Изследователите установяват, че средно тези хора са имали почти двойно по-висока концентрация на арсен в урината си и 70% по-високи нива на живак в кръвта си в сравнение с хората, които не са били без глутен.

Изследователите заключават, че може да има нежелани последици от диетата. Но си струва да се отбележи, че тяхното проучване е било сравнително малко. Също така не се разглежда дали оризът е основният източник на метали в диетата на хората. Нещо повече, ние не знаем специфичните рискове от откриването на нивата на арсен и живак. Количествата арсен и живак както в безглутеновите, така и в безглутеновите консуматори са били много по-ниски от тези, свързани с токсичност на арсен или отравяне с живак,

По начина, по който го виждам, това изследване не означава, че без глутен автоматично ще се увеличи приема на тежки метали. Това обаче е важно напомняне, че как се храните без глутен, е важно както по отношение на арсен и живак, така и като цялостния ви прием на хранителни вещества. Ето три ключови начина, по които можете да оптимизирате здравето си, ако се храните без глутен.

Яжте повече цели, пресни храни

В наши дни можете да намерите безглутенови версии на почти всяка храна, включително гевреци, хляб, опаковки, печени изделия и бисквити. Много от тях са направени с оризово брашно, но общото между тях е, че всички те са силно обработени. Ако трябва да спазвате диета без глутен, да, хубаво е да можете да ядете пица или бисквитка, ако наистина искате. Но тези храни трябва да бъдат лакомства, а не ежедневни храни. И е важно да се отбележи, че простото без глутен не прави продукта здравословен. Много преработени храни без глутен се приготвят с рафинирано брашно (лишено от фибри, хранителни вещества и антиоксиданти), както и с добавена захар, натрий или други нежелани добавки. Направете цели, пресни и минимално обработени храни вашите идеи, а не безглутенови версии на пакетирани продукти с много съставки.

Оризът е само едно от многото безглутенови зърнени храни. Други включват киноа, елда, просо, овес, сорго, теф, царевица и амарант. Импулсите (общият термин за фасул, леща, грах и нахут) също не съдържат глутен, както и нишестените зеленчуци, включително сладки картофи, сладки картофи, картофи за пържене и тикви. Когато планирате хранене, включете голямо разнообразие от тези пълноценни храни, които са естествено без глутен.

Например, вместо пълнозърнест препечен хляб на закуска с вашия зеленчук и омлет от авокадо, изберете тост от сладки картофи или страна черен боб. Вместо сандвич или обвивка за обяд, направете салата и добавете малка лъжичка киноа или леща за здравословен източник на въглехидрати. На вечеря заменете макароните със спагети скуош. И закуска от печен нахут или хумус с зеленчуци, а не чипс, гевреци или бисквити.

Не знаем точния източник на живак, който е причинил повишените нива, открити в това проучване, но морските дарове могат да допринесат значително за диетата на хората. Един ресурс, който ще ви помогне да разберете кои морски дарове трябва да избягвате, е Ръководството на потребителите за морска храна на работната група по околната среда. Като цяло опциите с ниско съдържание на живак включват дива сьомга от Аляска, скумрия от Атлантическия океан, дъгова пъстърва, скариди и миди. Сортовете с умерени нива на живак включват треска, раци, консервиран тон, омар, махи махи и лаврак. Високи нива на живак се срещат в акула, риба меч, скумрия и групер.

Както при всеки план за хранене, този прост девиз може да ви помогне да постигнете здравословен баланс: Поддържайте го истински, смесете го и не прекалявайте.

Синтия Сас е Допълнителен редактор по хранене на Health, автор на бестселъри в New York Times и консултант на New York Yankees. Вижте пълната й биография тук.